Страви з сушених грибів. Рецепти

Білий гриб - боровик вважається королем серед грибів, які ростуть в середній смузі Росії. Ці гриби найсмачніші, найкорисніші серед всіх. Боровики можна варити, смажити, тушкувати, запікати, солити, маринувати і сушить про запас. Причому їх смак і аромат від цього анітрохи не псується, навпаки, стає тільки смачніше від доданих до них спецій.

Сьогодні ми з вами будемо говорити про популярні страви з сушених грибів, рецепти яких обов`язково обговоримо і приготуємо що-небудь смачненьке на обід. Але спочатку давайте дізнаємося про харчових якостях сушених боровиків:

Чи корисні сушені гриби?

Безумовно, дуже корисні, смачні і не втрачають своїх цінних якостей, які притаманні свіжим білим грибам. Дієтологи взагалі рекомендують вживати саме сушені боровики, так як після сушки вони засвоюються організмом практично повністю.

Так само як свіжі, висушені гриби містять безліч корисних речовин, в тому числі вітаміну С, фолієвої кислоти. У їх складі є дуже потрібний людині токоферол, ніацин, рибофлавін, тіамін і ще багато інших корисних речовин.

Крім того ці лісові дари природи - боровики містять певні ферменти, які покращують травлення, сприяють активному розщепленню жирів, глікогену.

З сушених білих грибів можна приготувати практично ті ж страви, що і зі свіжих, тільки що зібраних на лісовій галявині. Їх сушених готують супи, борщі, солянки. Їх використовують для гасіння, готують начинки для пирогів, голубців. Їх запікають, роблять ікру. Тільки перед тим, як готувати, їх потрібно обов`язково замочити прохолодною водою на кілька годин, а потім в цій же воді зварити.

Сушені білі гриби неможливо сплутати з іншими сухими грибами по тонкому, характерному аромату. Тому, суп з них - це просто кулінарний шедевр. Давайте з нього і почнемо. Ось рецепт приготування справжнього грибного супчика:

Суп із сухих боровиків

Для приготування нам знадобиться: жменю сухих боровиків (приблизно 50 г), стільки ж вермішелі, 2 картоплі, 1 морква, половина цибулини, шматочок вершкового масла, 1 лавровий лист, дрібно порізана зелень кропу, петрушки, сметана.

Як готувати:

Напередодні ввечері засипте гриби в миску, залийте чистою водою, прикрийте, залиште на всю ніч. Вранці можна готувати суп.

Отже, Розм`яклі гриби дістаньте за допомогою шумівки, дайте стекти воді. А сам залишився настій перелийте в каструльку. Він знадобиться для приготування супу.

Розігрійте на сковорідці трохи вершкового масла, обсмажте в ньому гриби. Готуйте приблизно 10 хв на середньому вогні. Поки гриби смажаться, додайте в каструлю з настоєм трохи води, скільки потрібно вам для супу, закип`ятіть. Опустіть в каструлю обсмажені гриби, варіть при легкому кипінні 15 хв.

Тепер на сковорідці, де смажилися гриби, трохи підрум`яньте вермішель. Тоді вона не буде розварюються і не розм`якне в супі.

Картоплю, моркву почистіть, помийте. Бульби поріжте невеликими скибочками, додайте до супу, продовжуйте варити, періодично помішуючи. Через 10 хв, викладіть вермішель.

Тепер на чистій сковорідці розтопіть трохи вершкового масла, підсмажте подрібнену на терці моркву, дрібно порізану цибулю. Додайте до супу, посоліть, додайте лаврушку. Готуйте ще 5 хв. Тепер суп розлийте по порціях, кожну заправте сметаною, посипте зеленню, подавайте на стіл.

Гречана каша з білими грибами

Для приготування цієї страви російської кухні, нам знадобиться: 1 склянка гречаної крупи, 2 склянки чистої води, 1 склянка сухих грибів, 2 цибулини, 1 морква, сіль, рослинне масло, зелень петрушки.

Як готувати:

Так само, як і в попередньому рецепті, залийте гриби прохолодною водою, залиште на всю ніч. Вранці, настій злийте, гриби поки залиште в мисці. Ними ми займемося трохи пізніше, а поки зваримо гречку.

Спочатку крупу переберіть, обсмажте на сухій сковороді. Викладіть в каструлю, залийте 400 мл окропу, посоліть, варіть при дуже слабкому кипінні півгодини. У процесі приготування, кашу помішувати непотрібно. Коли гречка буде готова, вимкніть вогонь, накрийте каструлю чимось теплим, залиште так, поки будемо готувати грибну заправку.

Почистіть цибулю, моркву, помийте, дрібно наріжте. Гриби поріжте невеликими шматочками. Все підсмажте до готовності в глибокій сковорідці з рослинним маслом. Тепер зажарку викладіть в зварену гречку, перемішайте, приправте дрібно порізаною зеленню.
Грибна ікра з сухих боровиків

Цю закуску особливо добре приготувати взимку з заздалегідь засушених білих грибів. Дуже смачна вона з відвареною картоплею, нею добре мазати бутерброди для сніданку.

Щоб приготувати смачну ікру, підготуйте такі продукти: півкіло сухих боровиків, 3 свіжих цибулини, трохи винного білого оцту, цукор, сіль, перець за смаком, рослинна олія.

Як готувати:

Сухі гриби замочіть на ніч, як розказано в попередніх рецептах. Вранці можна починати готувати закуску. У тому ж настої, де були гриби, зваріть їх, тільки додайте трохи солі. Коли боровики стануть м`якими, відкиньте на друшляк, промийте, дайте стекти воді.

До речі, сам бульйон можна використовувати для приготування соусу або супу.

Приготовлені гриби пропустіть через м`ясорубку, цибулю почистіть, дрібно порубати, обсмажити на олії. Грибне пюре викладіть в миску, додайте зажарку, дрібку цукру, сіль, перець, оцет, полийте олією (якщо потрібно), перемішайте. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!