Страви і гарніри з грибів

Настав сезон грибного полювання. Люди компаніями та сім`ями відправляються в ліс по гриби, прихопивши з собою кошики і відерця. Найбільш грибними вважаються змішані лісові ділянки, де ростуть дуби, берези, осики, хвойні дерева. Щедре на сонечко літо і рясні дощі в серпні подарували нам багатий урожай улюблених росіянами грибів - боровиків, маслюків, рижиків, підберезників, красноголовців, лисичок і ін.

Їх корисні властивості люди використовують не одне століття. Гриби є джерелом вітамінів, мінеральних солей та інших корисних для здоров`я речовин і з`єднань. Особливо цінується в них те, що по живильній цінності багато гриби не поступаються м`ясу. Тому грибні страви завжди присутні в раціоні вегетаріанців і всіх тих, хто з якоїсь причини не вживає м`яса.

У Росії завжди цінували гриби. З часів билинних століть до сьогоднішніх днів в кожній російській родині готують страви з грибів. Їх смажать, варять, тушкують, солять, маринують. Наші предки залишили нам величезну кількість рецептів, багато з яких бережно передаються з покоління в покоління. Давайте і ми з вами будемо використовувати грибним сезоном, зберемо козуб грибочків і приготуємо що-небудь дуже смачне, поживне і корисне. Наприклад, солянку за старовинним рецептом російської кухні:

Солянка з грибів і капусти

Щоб її правильно і смачно приготувати, потрібно підготувати такі продукти: півкіло свіжих грибів, невеликий качан капусти, 1 цибулина, чверть склянки томатного соусу, шматочок вершкового масла, сіль, 1 ч. Л. цукру, перець, дрібно нашаткована зелень, 2 шт. лаврове листя, 1 бочковий солоний огірок.

Як готувати:

Для початку дрібно поріжте капусту, викладіть її в сотейник з розігрітим маслом, додайте трохи гарячої води, тушкуйте хвилин 10, поки не розм`якне. Тепер додайте томатний соус, дрібно порізаний огірок, лаврушку, перець, цукор і сіль. Продовжуйте тушкувати на легкому спеку, до напівготовності. Потім зніміть з вогню.

Поки капуста гаситься, займемося грибами. Їх гарненько помийте, почистіть, опустіть в окріп, варіть хвилин 10. Зварені гриби відкиньте на друшляк, остудіть. Тепер поріжте їх шматочками-брусочками, викладіть на добре розігріту сковорідку, обсмажте на олії разом з дрібно порізаної цибулиною.

Тепер все готово для запікання. Увімкніть духовку. Підготовлений посуд, де будете запікати солянку, змастіть рослинною олією. Тепер викладайте шарами: шар капусти, потім гриби, потім капусту, що залишилася. Поставте запікатися на 20-25 хв.

Готову солянку посипте зеленню. До неї можна посмажити ковбаску, зварити сардельку або просто відварити молодої картоплі.

Лісові гриби, тушковані з картоплею

Якщо ваша грибне полювання склалася вдало, і ви повернулися з лісу з видобутком, приготуйте на вечерю це смачне і просте блюдо російської кухні. Запевняю вас, що буде смачно, ситно, корисно і сподобатися всій родині.

Отже, для приготування потрібно: півкіло вже відварених грибів, 6-7 картоплин, шматочок несолоного сала (приблизно 50 грам). Ще знадобиться: півсклянки сметани, 1 середня цибулина, сіль, перець, дрібно нарізаний кріп.

Як готувати:

Сало поріжте дрібними кубиками, цибулю теж дрібненько наріжте. Викладіть в розігрітий сотейник або казанок, підсмажте до зарум`янювання. Викладіть гриби, підсмажте все разом, долийте пару стаканів відвару, де варили гриби. Як закипить, зменшіть вогонь, тушкуйте хвилин 10.

Тепер покладіть туди ж нарізаний брусочками картопля, готуйте, поки картопля стане м`якою. У самому кінці, додайте сметану, посоліть, тушкуйте ще хвилин п`ять. Готову страву розкладіть по глибоких мисочках, посипте кропом.

Гаряча закуска з грибів з овочами

Для цього корисного, смачного і корисного страви нам потрібні продукти: 300 г грибів, 3 солодких перцю, 5 стиглих помідорів, масло рослинне (краще оливкова), 3-4 ст. білого виноградного оцту, невеликий шматочок салямі, 1 ч. л. бджолиного меду. Ще потрібна сіль, порошок коріандру, трохи розмарину.

Як готувати:

Овочі, гриби помийте, почистіть. Перці наріжте тоненькою соломкою, помідори - кружечками. Гриби наріжте великими шматочками.

Перці з грибами підсмажте на оливковій олії до зарум`янювання. Викладіть в миску. У що залишився від смаження олії розмішайте мед, виноградний оцет, посоліть, додайте приправи, перемішайте, додайте нарізані помідори, тушкуйте небагато. Тепер додайте обсмажені гриби, ще трохи тушкуйте.

Поріжте тонкими скибочками салямі, розкладіть на блюді. Зверху викладіть тушковані гриби з овочами. Можна прикрасити закуску свіжими листочками базиліку.

М`ясний гуляш з підберезники

Для гарячого ситного гуляшу підготуйте продукти: півкіло підберезників (красноголовців), 300 г яловичини, 2 солодких перцю, 2 помідори, 1 цибулина, лавровий листочок, кілька горошин чорного перцю, рослинне масло, сіль.

Як готувати:

М`ясо, гриби помийте, обсушіть серветкою, наріжте шматочками. Обсмажте з дрібно порізаною цибулею до зарум`янювання. Викладіть в сотейник, додайте нарізані кубиками перець, помідори, лаврушку, перець, посоліть. Гасіть на несильному спеку до готовності, періодично помішуючи. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!