Як приготувати пісний розсольник?

Більшість православних християн дотримується постів, які вже міцно увійшли в наше життя. У цей період в кафе, ресторанах і навіть у літаку вам запропонують пісні страви, до того ж на вибір. Найсуворішим вважається Великий піст перед Великоднем, коли обмеження в харчуванні досить істотні, і не кожен може їх витримати. Саме тому важливо знати якомога більше рецептів пісних страв, щоб гідно витримати всі заборони, дотриматися всіх правил, не голодувати, а харчуватися здоровою і смачною їжею.

Одним з таких страв є пісний розсольник. Це традиційний суп російської кухні, обов`язковим інгредієнтом якого є квашені огірки, або солоні гриби (найчастіше - грузді). До речі сказати, що в минулі часи розсольником називали також запечений пиріг з курячими потрохами, м`яса або риби, з додаванням прянощів, приправ і соленостей.

У суп обов`язково кладуть солоні огірки, які очищають від шкірки, або дрібно порізані солоні гриби. Також в суп кладуть цибулю, моркву, картоплю, коріння, різні крупи, прянощі. Деякі кулінари готують його з капустою і томатною пастою. Його можна зварити навіть з буряком, але це на любителя.

Основа супу - бульйон. Він готується з різних нежирних сортів м`яса, наприклад, телятини, яловичини, птиці. Іноді використовують м`ясо молодого поросяти. готують
бульйон і з різних сортів свіжої та засоленості риби - вийде рибний розсольник.

Але оскільки зараз йде Великий піст, білкову їжу їсти не можна. Тому ми з вами приготуємо кілька видів пісного розсольнику, який за своїми поживними і смаковими якостями анітрохи не поступається супу на м`ясному або рибному бульйоні:

Розсольник з перловки з оливками

Для цього пісного страви нам знадобиться: третину склянки перловки, 5 картоплин, 1 морква, 1 невелика цибулина, 2-3 солоних огірка, півсклянки огіркового розсолу, корінець петрушки, 5-6 горошин чорного перцю, 100 г оливок без кісточок. До речі, якщо огіркового розсолу у вас немає, можна замінити його розсолом з-під оливок.

Як готувати:

Спочатку потрібно підготувати перловку. Крупу промийте в друшляку, покладіть в миску і залийте гарячою водою на 1 годину.

Після того, як крупа набубнявіє, покладіть її в каструлю з закипілої водою і варіть при невеликому кипінні, поки перловка стане м`якою. Тепер додайте нарізаний невеликими брусочками картопля. Варіть 15 хв при легкому кипінні.

Коли картопля практично звариться, покладіть в каструлю горошинки перцю, лаврушку. З огірків обріжте шкірку. Почистіть, помийте морква, цибуля і корінь петрушки, поріжте їх дрібними кубиками, обсмажте на олії.

Коли овочі стануть м`якими, додайте в зажарку дрібно порізані огірки, готуйте на середньому вогні 5-6 хв. Тепер викладіть овочі в суп. Коли закипить, влийте розсіл і порізані навпіл оливки. Варіть на середньому вогні ще 5 хв., Дайте супу настоятися і розлийте по тарілках. У кожну порцію можна додати подрібнену свіжу зелень.

Розсольник зі свіжою капустою

Щоб приготувати цей пісний суп, підготуйте такі продукти: чверть качана свіжої капусти (без качана), 4-5 середніх картоплин, 1 морква, 2-3 квашених огірка, півсклянки огіркового розсолу, 1 морква, корінець петрушки, 1 цибулина, рослинне масло, лавровий лист, чорний мелений перець, свіжа зелень петрушки і кропу.

Як готувати:

Овочі почистіть, помийте. Почистіть від шкірки огірки. М`якоть поріжте кубиками, а шкурку опустіть в каструлю з окропом і варіть при легкому кипінні 10 хв. Це буде пісний бульйон для нашого розсольнику. Картоплю порізати невеликими брусочками, капусту дрібно наріжте.

У киплячий огірковий бульйон покладіть картоплю, варіть 15 хв. Тепер покладіть капусту, готуйте ще 10 хв.

Морква, петрушку, цибулю поріжте дрібними кубиками. Обсмажте на олії до м`якості. Тепер додайте м`якоть огірків, тушкуйте 10 хв. Готову зажарку додайте в суп, перемішайте, варіть при легкому кипінні 10 хв. Тепер додайте лаврушку, мелений перець, влийте розсіл, варіть 10 хв. Перед подачею на стіл, посипте дрібно порізаною зеленню.

Розсольник з рисом і часником

Спробуйте приготувати цю страву. Виходить дуже смачний, ситний, ароматний, пісний суп.

Згідно з рецептом, нам потрібні такі інгредієнти: півсклянки рисової крупи, 2 моркви, 1 цибулина, 3 картоплі, 4 -5 квашених огірка, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. томата, зелень кропу, петрушки, трохи зеленої цибулі, чорний мелений перець, рослинне масло.

Як готувати:

У киплячу воду покладіть порізану брусочками картопля, варіть 10 хв. За цей час промийте рис, додайте в суп, варіть ще стільки ж.

У цей час займемося овочами: Овочі почистіть. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно покришите, часник дрібно поріжте. Огірки порізати на дрібні кубики.

Овочі (крім огірків) обсмажте на олії до м`якості, покладіть подрібнені огірки, тушкуйте 5 хв. Тепер додайте томат, перемішайте, готуйте ще 5 хв. Покладіть зажарку в суп. Подрібніть зелень, зелена цибуля, покладіть в суп.

Туди ж додайте приправи, чорний перець і, якщо необхідно, посоліть. Розсольник готовий, можна подавати до столу. Смачного!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео по темі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!