Як приготувати смачний шашлик?

У самому розпалі травневі свята, погода радує теплом, сонечком і виснажені міською метушнею, духотою офісів, городяни потягнулися на природу. У самому розпалі сезон пікніків, веселих розваг, зустрічей з друзями. А який справжній пікнік обходиться без соковитих, ароматних шашликів? Тільки вегетаріанський. Але якщо ви не належите до прихильників рослинної їжі, давайте сьогодні поговоримо про смаженні м`яса на відкритому вогні, тобто про приготування шашликів.

Потрібно відразу сказати, що приготувати справжній смачний шашлик не так-то просто. Успіх цієї страви, як і будь-якого твору мистецтва, залежить від багатьох складових. Тут повинні вдало зійтися як вбрання м`ясо, так і маринад, приправи, вугілля. І, звичайно ж, нічого не вийде без гарного настрою і натхнення.

На відкритому вогні м`ясо смажили ще тоді, коли наші дикі предки тільки ставали людьми (правда, деякі ними не стали досі, але мова не про них). Пізніше стародавні воїни брали з собою шматки м`яса, опустивши їх в судини з вином для збереження. Протягом довгого походу, м`ясо маринувалося у вині, а потім його смажили на багатті, нанизуючи на гостру шаблю або піку.

До речі в російську мову назва цієї страви «шашлик» прийшло з татарського, де шиш - означало щось типу вертіла, "шішлик" - щось нанизане на рожен. До XVIII століття шашлик на Русі називали "вертіння м`ясо", тобто яке смажать на рожні.

Корисна порада:

- Коли маринуєте м`ясо, розкладайте інгредієнти шарами: цибуля, м`ясо, зелень, цибулю. Завжди використовуйте гніт в процесі маринування. Не використовуйте для маринування алюмінієвим посудом. При взаємодії маринаду з алюмінієм виділяють шкідливі речовини.

- Насаджують шматочки м`яса на шампури уздовж волокон. Не залишайте проміжків між ними. Великі шматки розташуйте ближче до центру, невеликі - по краях.

рецепти шашлику

з свинини

Для приготування нам буде потрібно: 1 кг м`яса (шия, лопатки, окіст), 6 цибулин, пучок зеленої цибулі, петрушки (кінзи), шматочок вершкового масла, сік лимона, сіль, червоний або чорний мелений перець.

Як готувати:

М`ясо помийте в проточній воді, обсушити паперовим рушником. Якщо дуже багато сала, обріжте зайве, але обов`язково залиште трохи, так буде смачніше. Наріжте свинину на шматки приблизно по 40 г. Викладіть в миску, посоліть, поперчіть, викладіть кільця ріпчастої цибулі, посипте зеленню петрушки. Полийте лимонним соком, перемішайте, накрийте тарілкою, покладіть невеликий гніт, залиште в прохолодному місці на 5-6 год.

На шампури нанизуйте шматки м`яса, чергуючи їх з кільцями цибулі. Повапните розтопленим маслом, смажте над вугіллям, що горить, постійно повертаючи шампури. Готовий шашлик посипте дрібно порізаною зеленою цибулею.

з яловичини

Нам знадобиться 1 кг яловичої вирізки, 4 цибулини, трохи пшеничного борошна і вершкового масла, пучок зеленої цибулі, кропу, петрушки, яблучний або винний оцет, сіль, перець.

Як готувати:

М`ясо помийте, обсушіть, поріжте на порційні шматки. Цибулю очистіть, дрібно порубати. Покладіть шматки яловичини в миску, пересипте цибулею, дрібно порізаним кропом, посоліть, поперчіть, додайте оцет. Перемішайте, накрийте кришкою, залиште на 4-6 годину в холодильнику.

Промариноване м`ясо нанизуйте на шампури, злегка посипати борошном, змастіть топленим маслом, смажте над розжареним вугіллям, постійно повертаючи. Готову страву посипати зеленню, подавайте зі свіжими овочами, полив томатним соусом.

З м`яса баранчика

Для приготування цієї смачної страви нам знадобиться 800 г нежирної баранини, 4 цибулини, пучок зеленої цибулі, лимонний сік, свіжі помідори, трохи топленого масла, сіль, перець.

Як готувати:

М`ясо помийте, поріжте порційними шматками, покладіть в миску, посипте дрібно посічений ріпчастою цибулею, посоліть, додайте перець, лимонний сік. Накрийте кришкою, поставте невеликий гніт, приберіть в холодильник на 4 години.

Мариновані шматки м`яса нанизуйте на шампури, змастити топленим маслом, смажте над палаючими деревним вугіллям, регулярно перевертаючи, щоб рівномірно присмажився.

Готовий шашлик подавайте відразу ж, гарячим. Викладіть його на блюдо, посипте дрібно нарізаною зеленню, поруч розкладіть кружальця помідорів. До шашлику подайте прохолодний гранатовий сік.

З курячих стегенець

Підготуйте продукти: 6 -7 дрібних стегенець, лимонний сік, 3-4 цибулини, стільки ж зубчиків часнику, 2-3 лаврові листки, сіль, перець.

Як готувати:

Стегенця помийте, обсушіть, поріжте кожен на 2-3 шматка. Викладіть їх в миску, додайте кільця цибулі, дрібно порізаний часник, лаврушку (поламайте на шматочки), посоліть, поперчіть. Полийте соком лимона, приберіть маринуватися на пару годин.

Готові шматочки стегенець разом з кільцями цибулі нанизуйте на шампури, смажте над розжареним вугіллям. Подавайте з запеченими або свіжими овочами, ароматної зеленню. Смачного!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео "Як приготувати смачний шашлик?"

Увага, тільки СЬОГОДНІ!