Рецепти приготування смачних страв з м'яса яловичини

У нашій країні до яловичини відносять м`ясо великої рогатої худоби. У цю групу входить коров`яче, бичаче, теляче і волове м`ясо. З XVIII ст. яловичиною стали позначати тільки м`ясо корови. У кулінарії європейських країн такого поняття зовсім не існує. Там відмінність проходить між м`ясом биків і телятиною. А пріоритет у приготуванні страв має саме бичача вирізка.

У нашій країні більше вживають свинини, ніж яловичини. Багато хто вважає, що м`ясо корови більш жорстке і довго готується. Однак при дотриманні нескладних кулінарних правил, м`ясо виходить виключно м`яким, смачним і навіть перевершує за смаковими і корисними якостями інші сорти. До того ж телятина і яловичина відносяться до дієтичних сортах, так як містять мало жиру.

З м`яса великої рогатої худоби готують найрізноманітніші страви. Його гасять, варять, смажать, запікають. З нього виходить прекрасний фарш для котлет, начинок для пиріжків, пельменів, гамбургерів і т. Д.

Корисна порада:

Смачні страви з м`яса яловичини виходять тільки в тому випадку, якщо ви вибираєте для приготування відповідні частини туші. наприклад:

Щоб отримати наваристий, прозорий, живильний бульйон, варіть його з огузка з кісточкою або використовуйте лопатку, кострец, оковалок. Для приготування справжнього борщу використовуйте грудинку з кісточкою. Для холодцю, холодцю, заливного підійдуть гомілки. Вони містять клейку речовину, що допомагає холодці застигнути і знайти консистенцію желе.

Ну а для того щоб отримати соковиту відбивну, смажене м`ясо з рум`яною скоринкою або чудовий шашлик, купіть на ринку філейну частину або вирізку з невеликим прошарком жиру. Слідкуйте, щоб жир був ніжного молочного кольору і не мав жовтого відтінку.

Якщо у вас вже розігрався апетит, що не будемо тягнути час, а приготуємо що-небудь смачне на вечерю. А почнемо, мабуть, з класики жанру - ростбіфу:

Справжній ростбіф з цибулею і часником

На дві порції ростбіфу нам знадобиться: 500 г вирізки з смужкою жиру по одній стороні, 3 великі соковиті цибулини, 1 головка часнику, оливкова олія, сіль (краще морська), чорний мелений перець.

Як готувати:

М`ясо помийте, ретельно обсушити рушником і натріть сумішшю солі і перцю. Покладіть в миску на 20 хв. Потім змастити оливковою олією з усіх боків.

Розігрійте сковороду на сильному вогні, покладіть в неї вирізку і смажте при сильній температурі з обох сторін (2-3 хв на кожну сторону). Коли утворюється корочка, сік не зможе витікати і м`ясо залишиться соковитим.

Цибуля, часник почистіть. Цибулини поріжте на половини, покладіть їх на змащене маслом деко. Поруч розкладіть порізані навпіл зубчики часнику. М`ясо викладіть на овочі вгору тією частиною, яка з жирком. Поставте деко в попередньо розігріту духовку, запікайте до готовності (приблизно 30-40 хв). Поливайте соком, що виділяється.

Перед подачею до столу порізати на порції і посипте свіжою зеленню. Чудовим доповненням до ростбифу буде картопля "фрі" і салат зі свіжих помідорів, огірків.

Ніжна яловичина під соєвим соусом

Готувати цю страву надзвичайно просто, а головне швидко. Тому це блюдо - ідеально підійде для раптової появи гостей або смачного сімейної вечері на «швидку руку». М`ясо ми будемо готувати за допомогою спеціального пакета для запікання (рукава). Приготована таким способом, яловичина виходить особливо ніжною, м`якою і надзвичайно смачною.

Нам знадобиться: півкіло вирізки, 1 4 склянки соєвого соусу, готова приправа для м`яса, 2 цибулини, сіль за потребою.

Як готувати:

Шматок м`якоті помийте, обріжте планочки і ретельно обсушити паперовим рушником. Поріжте на порційні шматки (2-3). Посипте приправою, злегка відбийте дерев`яним молоточком. Цибулю очистіть, поріжте кільцями. М`ясо і цибулю складіть в миску, перемішайте, полийте соєвим соусом. Накрийте серветкою і залиште в холодильнику на 1 годину.

Замариновану яловичину разом з цибулею покладіть в пакет для запікання і помістіть в сковороду без ручки. Запікайте в попередньо нагрітій духовці протягом 40 хв. Подавайте з картоплею, рисом, макаронами, овочевим салатом або як самостійну страву. Доповнить вечерю фужер сухого червоного вина.

Шматочки яловичини тушковані з картоплею

Якщо зберетеся готувати смачний, швидкий сімейна вечеря, це блюдо підійде ідеально. М`ясо з картоплею люблять все, як дорослі, так і діти.
Для приготування нам знадобиться:

500-600 г м`яса, 8-10 картоплин, 2 цибулини, 1 морквина, сіль, перець, суха зелень петрушки, тертий сир, ваші улюблені спеції.

Як готувати:

Овочі почистіть, помийте. М`ясо ретельно вимийте під проточною водою, поріжте на невеликі шматочки. Покладіть їх в розігрітий глибокий сотейник або казан, посмажте трохи на невеликій кількості олії. Коли зарум`яниться, зменшіть вогонь, додайте порізану кружальцями моркву, подрібнену цибулю, обсмажте.

Додайте в сотейник 1 стакан гарячої води або м`ясного бульйону, викладіть на м`ясо порізану кружальцями або скибочками картоплю, доведіть до кипіння. Потім вогонь збавте, тушкуйте до м`якості, при легкому кипінні 20 хв. Тепер посоліть, додайте перець, спеції, зелень петрушки, посипати сиром і залиште гаситися ще на 5-10 хв. Готову страву розкладіть по тарілках і гарячим подавайте до столу. Смачного!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео по темі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!