Качка по східному. Паштет з печінки качки. Качина грудка, фарширована яблуками і селерою

Качине м`ясо вважається смачним, корисним для здоров`я продуктом. Воно містить велику кількість калію, натрію, фосфору, кальцію, заліза та інших корисних речовин. М`ясо качки є джерелом вітамінів групи В, В1, В3, В6, В12, рибофлавіну, фолієвої кислоти. Звичайно, качка досить жирна птиця, тому навряд чи її можна вважати дієтичним продуктом. Проте, м`ясо має збалансований склад амінокислот.

Існує безліч рецептів її приготування. Качку смажать, запікають, готують наваристий бульйон, тушкують, фарширують, роблять котлети. При приготуванні необхідно дотримуватися необхідний температурний режим, а також час готування. Це дуже важливо, щоб готове м`ясо залишалося соковитим, м`яким, а не вийшло пересушеним.

Якщо будете запікати її в духовці цілої тушкою, обов`язково періодично поливайте жиром, який витоплюється при приготуванні. Так ваша качка вийде смачною, ароматної, з хрусткою, рум`яною скоринкою.

Особливо відповідально підходьте до приготування качиної грудки, так як її дуже просто пересушити. Тому готувати її потрібно швидко: просто обсмажити з обох боків до зарум`янювання.

Сьогодні ми з вами продовжимо готувати смачні страви з качиного м`яса, а почнемо з дуже популярного рецепта зі східної кухні:

Качка по-східному

Для рецепта нам знадобиться 1 велика тушка, приблизно на 3 кг, 2 ст. л. хересу, 1 4 склянки меду, 1 ст. л. порошку імбиру, трохи води, сіль, чорний перець, 1 ст. л. рослинного масла (кунжутного), 1 4 склянки соєвого соусу, зелена цибуля.

Для млинчиків знадобиться: молоко, борошно, олію, сире яйце.

Як готувати:

Потрошеную тушку помийте проточною водою, зріжте зайвий жир, обріжте верхні фаланги. Тепер закип`ятіть воду, покладіть птицю в залізний друшляк, потримайте її над парою 1-2 хв. Після чого викладіть на серветку, ретельно протріть паперовим рушником. Приберіть її в миску, з усіх боків, а також всередині натріть хересом, залиште на півгодини.

Тепер змастіть тушку тонким шаром меду, накрийте серветкою, покладіть в холодильник на 8-12 год. Коли качка просочиться, дістаньте з холодильника, розігрійте духовку. Викладіть птицю на решітку грудкою вгору, накрийте фольгою. Грати помістіть на деко, запікайте на середньому спеку протягом півгодини.

Поки качка готується, змішайте в чашці мелений імбир, чорний перець, соєвий соус.
Готову качку дістаньте з духовки, викладіть на блюдо, почекайте, поки трохи охолоне, після чого змажте підготовленою сумішшю. Знову поставте в духовку, додайте вогонь, запікайте ще 20 хв.

Знову дістаньте птицю, трохи остудіть, намажте сумішшю соєвого соусу і меду. Запікайте ще 10 хв, поливаючи виділився жиром, до рум`яної скоринки. Готову качку остудіть злегка, обріжте м`ясо, поріжте його на дрібні шматочки.

Тепер приготуємо млинці: З`єднайте борошно, молоко, рослинне масло, яйце, посоліть, ретельно перемішайте і спечіть млинці. Тепер в кожен млинець загорніть порцію м`яса, викладіть на блюдо, посипте дрібно порізаною зеленою цибулею, збризніть соєвим соусом. Подавайте до столу.

Паштет з печінки качки

Для приготування цієї чудової закуски нам знадобиться: півкілограма свіжої печінки, 1 цибулина, півсклянки білого сухого вина, суміш мелених перців (готова приправа), щіпка меленого коріандру, півпачки вершкового масла, 1 4 склянки оливкової олії, півсклянки жирних вершків, 1 2 зубчики часнику, сіль, мелений мускатний горіх.

Як готувати:

Печінку помийте, видаліть пленочки, покладіть на серветку, обсушити паперовим рушником. Цибуля, часник почистіть, дрібненько поріжте, обсмажте злегка на оливковій олії. Тепер покладіть в сковороду печінку, обсмажте до напівготовності. Зменшіть вогонь, влийте вино, додайте сіль, суміш перців, мелений коріандр, мускатний горіх.

Гасіть 5 хв. при легкому кипінні. Тепер влийте вершки, накрийте кришкою, закип`ятіть, приберіть з вогню, остудіть.

Викладіть вміст сковороди в глибокий посуд, подрібніть за допомогою блендера. Покладіть готовий паштет в миску, збийте з розм`якшеним вершковим маслом, поставте в холодильник на 1-2 годину. Паштет подавайте з білим підсмаженим хлібом.

Качина грудка, фарширована яблуками і селерою

Для рецепта нам знадобиться: 2-3 грудки, 200 г кореня селери, 1 морквина, 2 червоні цибулини, по 2 ст. л. рослинного і вершкового масла, стільки ж бальзамічного оцту, 2 зелений яблука, мелена трава шавлії, 1 ст. л. цукру, сіль, перець.

Як готувати:

У кожному філе грудки надріжте серединку, щоб вийшов глибокий кишеню. Складіть в миску.

Тепер почистіть овочі, помийте, натріть на крупній тертці або дрібно порубати ножем. Посоліть, поперчіть, перемішайте. Начините овочевою сумішшю кишеньки філе, перев`яжіть ниткою, або скріпіть зубочисткою.

Розжарити на сковороді олію, обсмажте грудки до зарум`янювання. Після цього вогонь зменшите, при необхідності ще посоліть, тушкуйте близько 10 хв.

Увімкніть духовку, форму, де будете запікати, змастіть маслом. Викладіть обсмажені грудки, запікайте приблизно 20 хв, на помірному спеку.

Поки м`ясо готуватися, розтопіть вершкове масло в сковороді, покладіть цукор, почекайте, поки розплавиться, влийте оцет, ретельно перемішайте. Покладіть скибочки яблук, додайте шавлія, готуйте під кришкою 5 хв.

Готові грудки викладіть на блюдо, зверху полийте яблучно-оцтової сумішшю, подавайте до столу. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!