Великодній стіл. Рецепти

Всі традиції, пов`язані зі святкуванням Святої Пасхи життєстверджуючі і символізують оновлення. Такими символами є традиційні паски, сирна паска і пофарбовані курячі яйця.

Наприклад, традиційний паску готують із здобного дріжджового тіста з додаванням родзинок, прикрашають кольоровою глазур`ю. Він символізує перехід від Старого Завіту до Нового.

Також в день свята всі християни дарують один одному фарбовані яйця. Це данина пам`яті події, коли Свята Марія Магдалина принесла в дар куряче яйце імператору Тиберію, який не вірив у воскресіння Христа. Імператор сказав, що швидше за яйце стане червоним в його руках, ніж він повірить в це. В ту ж мить яйце забарвилося в червоний колір.

На Русі до свята готувалися заздалегідь. У четвер фарбували яйця всією сім`єю. Господині пекли паски і готували паски. Цьому присвячували всю другу половину дня. Але до самого свята нічого їстівного не пробували, так як дотримувалися суворого посту. А пасхальну ніч їжу освячували в церкві.

Тільки в неділю, коли настає Світле свято Пасхи, закінчується багатоденний строгий пост і можна розговітися. У цей день столи накривалися святковими ошатними скатертинами, на них виставлялися найрізноманітніші страви. Але на кожному столі обов`язково повинні бути традиційні паски, сирна паска і крашанки.

Ми з вами теж підготуємося до зустрічі Світлого Великодня і приготуємо паску і смачну сирну паску за спеціальними рецептами. Яйця ви і самі пофарбувати, тут краще проявити власну фантазію. А ось спеціальний салат для пасхального столу ми обов`язково приготуємо. Отже, приступимо:

Паска заварний

Спробуйте приготувати паску по такому не складному рецепту. Запевняю вас, ви не пошкодуєте.

Для приготування нам знадобиться: 9 шт. сирих яєць, 1,5 склянки свіжого молока, 250 г вершкового масла, 1 склянка цукрового піску, трохи рослинного масла, 50 г свіжих дріжджів, 800 г пшеничного борошна, 1 ч. л. солі, 300 г суміші світлого і темного родзинок. Ещенемного ванільного цукру для аромату, цукрової пудри і лимонного соку для глазурі.

Як готувати:

Молоко закип`ятити, заваріть їм муку, ретельно перемішайте, дайте охолонути (до 37-38 градусів). Окремо розпустіть дріжджі в невеликій кількості води або молока з 1 ч. Л. цукру. Коли спіниться, змішайте з теплим заварним тестом. Накрийте серветкою, приберіть в тепле місце для підйому.

Коли тісто підніметься один раз, влийте в нього суміш з сирих жовтків, розтертих з цукровим піском і сіллю. Вони повинні бути ретельно розтерті, до майже білого кольору. Все перемішайте, приберіть тісто для наступного, вторинного підйому.
Коли підніметься ще раз, вимішують так довго, поки не перестане липнути до посуду і рук.

Тільки тепер розтопіть вершкове масло, остудіть і додайте до тесту потроху. Також влийте 2-3 ст. л. рослинного масла. Кожен раз гарненько вимішують. Готове тісто покладіть в миску, накрийте серветкою, залиште в теплому місці на 3-4 години.

Тепер умішайте в тісто промиті родзинки і білки, збиті в густу піну. Трохи залиште для глазурі. Тісто викладіть в форми, попередньо застелене папером для запікання. Заповнюйте форми не повністю, а приблизно на третину. Накрийте серветкою, залиште, поки збільшаться вдвічі.

Увімкніть духовку. Помістіть форми з тестом на деко, випікайте до готовності (приблизно 20 хв) при не дуже гарячою температурі. Духовку Не відкривайте, а то паски можуть впасти.

Готову випічку покрийте глазур`ю. Для цього змішайте збиті в піну білки,
цукрову пудру і лимонний сік.

Сирна паска з ягодами

Без цього кулінарного виробу нам не обійтися, також як без паски і фарбованих яєць-писанок. Приготуйте паску по такому цікавому і зовсім нескладного рецепту:

Для цього нам буде потрібно: 200 мл. густих вершків, 500 г свіжого сиру, 3-4 яйця, півсклянки цукру, трохи ванілі для аромату, 1 ст. л. цукатів, 1 2 склянки сметани, 2 -3 ст. л. ягід чорної смородини (свіжих або заморожених) і 3 ст. л. хорошого коньяку.

Як готувати:

Цукати викладіть в чашку, залийте коньяком на 1 годину. Яйця вбийте в термостійку каструльку, засипте дуда ж половину всього цукру, розітріть до білого кольору. Влийте вершки, додайте ванілін. Поставте все на водяну баню, млоїте до загустіння, постійно помішуючи ложкою. Остудіть.

Сир протріть крізь сито, додайте теплу (не гарячу) суміш, влийте сметану і досипьте цукор, що залишився. Все ретельно вимісити до однорідної маси, додайте цукати і смородину.

Покладіть отриману суміш у формочки, накрийте серветками, приберіть в холодильник на ніч. Вранці акуратно дістаньте паски, поставте на красиве блюдо. Прикрасьте ягодами, горішками і тертим шоколадом.

Салат «Великодній»

Нам знадобиться: 1 цибулина, 1 стигла морквина, 1 відварна куряча грудка, 2 зварених круто яйця, півбанки консервованої білої квасолі, 1 стебло селери, майонез, рослинна олія, сіль, перець.

Як готувати:

Натріть на тертці моркву, цибулю дрібно поріжте. Обсмажте їх на рослинному маслі. Курячі грудки, білки яєць, стебло селери дрібно поріжте. Викладіть все в миску, додайте смажені овочі, квасоля (без рідини), посоліть, поперчіть, полийте майонезом, перемішайте.

Тепер викладіть суміш на красиве невелике блюдо, сформуйте з неї половинку яйця. Посипте крихтою яєчного жовтка, прикрасьте дрібно порізаною селерою. Смачного!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео "Готуємо Паска"

Увага, тільки СЬОГОДНІ!