Смачні паски

Свято великої Пасхи в цьому році припадає на 15 квітня. Паска символізує те, як Христос куштував з учнями хліб, щоб вони увірували в його воскресіння. Згодом склався звичай - в свято Воскресіння Христового залишати в храмі хліб. У християн в цей день прийнято допомагати бідним, сиротам і убогим: роздавати освячену їжу.

Готували паски у великій кількості, щоб вистачило на всіх гостей, які приходять в будинок.

У Кулічное тісто прийнято класти багато яєць, цукру і вершкового масла, щоб тісто було здобне і не черствів при зберіганні. готувати тісто починали в ніч з четверга на п`ятницю, потім весь день пекли паски і в суботу освячували їх в церкві. З тестом треба дбайливо поводитися, добре укутують його від протягів. для випічки пасок використовують спеціальні високі циліндричні форми з товстої жерсті, але можна брати і невелику алюмінієвий посуд об`ємом 1-1,5 літра, щоб паски добре пропеклися.

Готові паски прийнято багато прикрашати: Білою глазур`ю, кольоровим посипанням, цукатами, символічними написами, горіхами. Паска, спечений за давніми рецептами, може зберігатися до 40 днів. А в давнину шматочок від освяченого паски вважався лікувальним.

Паски з родзинками

Це класичний рецепт підходить для великої родини, яка до Великодня готує багато смачних пасок. Якщо ви хочете зменшити пропорцію, просто розділіть все інгредієнти навпіл.

Один літр домашнього молока трохи підігріваємо, щоб воно було теплим, але не гарячим. Якщо випадково перегріли, трохи остудіть молоко. Розводимо в молоці 100 г свіжих дріжджів і 1 ст.л. цукру. Через півгодини додаємо 1 кг просіяного борошна, розмішуємо дерев`яною ложкою. Ще через півгодини додаємо пів чайної ложки солі, 25 жовтків і 1 кг цукру - розмішуємо до повного розчинення цукру і додаємо ще 1 кг борошна.

Через 3-4 години додаємо 500 г м`якого маргарину, додаємо за бажанням пачку меленого кардамону (6 г) і ще трохи борошна, якщо треба. Ізюм 200-300 г спочатку потрібно промити і висушити (краще брати світлий родзинки). І додаємо в тісто. На стіл посипати трохи борошна і викласти тісто, вимішувати його треба 30-40 хвилин. Руки періодично можна змащувати оливковою олією, підсипати борошна, якщо треба. Коли тісто добре вимісити, покладіть його назад в посуд і поставте ще на 2,5 години в тепле місце.

Форми треба вистилати промасленим папером, потім викласти туди тісто. Заповнювати форми треба на 1/3 і дати підійти тесту ще вдвічі (за часом приблизно 1 година). Потім поставити тісто, що підійшло в духовку, розігріту до 200 градусів і випікати 1 годину. Якщо паска починає зверху пригорати, його прикрийте його сухий папером або фольгою. У цей час приготувати наступну порцію, яка як раз підніметься за цей час.

Готову паску дістаньте з духовки, покладіть на бік і залиште в такому положенні, поки дно не охолоне. Потім дістаньте з форми.

Глазур для пасок: 3 білки треба збити з 300 г цукрової пудри, додати 1-2 ст.л. лимонного соку. Збивайте міксером до в`язкої консистенції. Змастіть глазур`ю остиглий паску і прикрасьте зверху кольоровим посипанням, родзинками, горіхами.

Паска «Квітка»

Готуємо здобне дріжджове тісто: 1 склянка молока підігріваємо, в ньому розводимо 5 ст.л. цукру і 40 г дріжджів. Поступово додати туди частину борошна (2-3 ст.). Тісто має вийти як на оладки. Прибрати тісто в тепле місце на 1-2 години, щоб воно добре піднялося. Вершкове масло 50 г розтопити, остудити і додати в тісто, туди ж 50 г рослинного масла. А 2 яйця збити в пишну піну і обережно ввести в тісто, додати дрібку солі і другу частину борошна (2 склянки). Тепер добре вимісити тісто, поки воно не стане еластичним, за часом це приблизно близько 1 години.

для начинки вимити і висушити 50-100 г родзинок. Розтопити 2 ст.л. вершкового масла, охолодити його. Готове тісто розкачати в пласт приблизно 0, 5 см, змастити його вершковим маслом. Рівномірно розподілити по ньому начинку: родзинки, трохи цукатів, ваніліну, посипати зверху цукром і корицею. А тепер зверніть з тіста рулетик, щоб начинка виявилася усередині. Обережно перекласти його на змащений маслом деко і згорнути в кільце. Краї рулету змастити яєчним білком, з`єднати і добре защипати на стику. За допомогою ножа, ножиць зробити надрізи по всьому діаметру. Кільце має підійти в теплому місці ще 30 хвилин. Підійшло кільце намазати збитим жовтком, намагаючись їх прим`яти. Випікати квітка треба 20-25 хвилин при температурі 200 ° C. Готовий рулет накрити зверху чистим рушником і дати йому постояти 15-20 хвилин.

Помазати такий рулет можна звичайною глазур`ю, можна апельсинової. апельсинова глазур готується з 2 ст.л. цукрової пудри 2 ч.л. апельсинового соку: треба її збити до маси середньої консистенції. Рулет змастити глазур`ю, прикрасити родзинками, цукатами.

Паска на святковому столі символізує присутність Божу в світі і в людському житті.

Солодкість, здоба, краса паски, таким чином, висловлюють турботу Господа про всякому людській істоті, Його співчуття, милосердя, поблажливість до немочі людського єства, готовність почути будь-яку молитву, прийти на допомогу останньому грішникові.

Милі господині, з наступаючим святом Світлого Великодня! Готуйте від чистого серця, з настроєм і тоді все страви у вас будуть смачні і красиві.