Віденське тісто. Рецепти приготування тіста для пиріжків, паски і хлібопічки

Віденське тісто практично нічим не відрізняється від звичайного дріжджового. Але воно виходить більш повітряним, солодким і довго не черствіє. Віденське тісто має підніматися не менше 10 год, тому його краще замішувати ввечері, а з ранку готувати випічку. З нього просто готувати пироги, булочки, паски і т.п.

Віденське тісто: класичний рецепт

склад:

1. Борошно - 1 кг
2. Сметана - 250 г
3. Дріжджі - 80 г
4. сіль - frac12-ч.л.
5. Яйця - 4 шт.
6. Ванільний цукор - 10 г
7. Цукор - 8 ст.л.
8. Молоко - 500 мл
9. Вершкове масло - 100 г

приготування:

• Спочатку поставте опару: залийте киплячим молоком 100 г борошна. Коли маса охолоне, додайте сіль, цукор і дрожжі.Опара повинна стояти близько 10 год, краще залишити на ніч. Підійшла масу протріть через сито.
• В окремій мисці збийте яйця з ваніллю і 2 ст.л. цукру. Додайте суміш в опару і збивайте близько 2-х хв.
• Розтопити вершкове масло. Введіть в опару решту борошна, вимішайте і потихеньку додайте розтоплене масло. Замішуйте тісто, поки воно не почне відставати від рук.
• Залиште тісто в теплому місці і дайте йому підійти в 2 рази.

Віденське тісто для пиріжків: як приготувати?

склад:

1. Яйця - 12 шт.
2. Цукор - 500 г
3. Молоко - 500 мл
4. Дріжджі - 80 г
5. Вершкове масло - 300 г
6. Борошно - 1,7 кг
7. Ваніль - за смаком
8. Ізюм та цукати - по 200 г

приготування:

• Перемішайте яйця з цукром, а дріжджі з теплим молоком. Змішайте всі разом і залиште на 12 год. Коли опара підніметься, додайте в неї м`яке вершкове масло, борошно і ваніль.
• Замісити тісто і залиште для підйому, поки воно не збільшиться в 1,5 рази. Коли тісто підніметься, обімніть його, виконавши таку маніпуляцію 4 рази.
• При останньої обминанні додайте цукати і родзинки. Готове тісто пружне і не липке. З нього Ви можете пекти пироги з будь-якими начинками.

Віденське тісто: рецепт для хлібопічки

склад:

1. Яйця - 2 шт.
2. Дріжджі - 15 г
3. Молоко - 100 мл
4. Цукор - 100 г
5. Вершкове масло - 50 г
6. Борошно - 300 г
7. Ваніль - за смаком

приготування:

• Розітріть яйця з цукром, молоком і дріжджами. Залиште опару на ніч (на 10 - 12 год). З ранку, перекладіть її в глибоку миску, додайте борошно, ваніль і вершкове масло. Потім обомніте 2 - 3 рази.
• З такого тіста можна легко приготувати смачний хліб, великий пиріг, рулет або пиріжки. Вироби виходять дуже смачними, м`якими і ароматними.

Віденське тісто для паски: рецепт

склад:

1. Борошно - 3 кг
2. Молоко - 1 л
3. Дріжджі - 100 г
4. Цукор - 1 кг
5. сіль - frac12-ч.л.
6. Яйця - 12 шт.
7. Сметана - 500 г
8. Маргарин - 200 г
9. Ізюм - 250 г
10. Вершкове масло - 200 г
11. Рослинна олія - frac12- ст.
12. Ванілін - за смаком

приготування:

• Для опари всі продукти повинні бути теплими. Підігрійте молоко, отлейте 1 ст. і розведіть в ньому дріжджі. Решту молока змішайте з сіллю і цукром. Розмішайте, додайте сметану, яйця, розтоплений маргарин і масло.
• Все перемішайте і вилийте дріжджі. Накрийте миску кришкою, укутайте і поставте в тепле місце на 7 год.
• Коли опара підніметься, додайте борошно і поступово вимішують тісто, поки воно не почне відставати від миски і рук. Тісто не повинно бути крутим.
• Миску з готовим тестом закутайте і поставте в тепле місце, щоб воно знову піднялося. Після 2-го підйому додайте рослинне масло, родзинки і ванілін.
• Знову замісити тісто і поставте його в тепле місце. Після чергового підйому розкладіть по формах, заповнюючи їх на 1/3 частину.
• Поставте форму в духовку, розігріту до 150 градусів. Випікайте паску протягом години, а готовність перевірте паличкою. Вийміть готовий паску, остудіть, змастіть глазур`ю.

Як спекти рулет з віденського тіста?

склад:

Для тесту:

1. Борошно - 1 кг
2. Молоко - 500 мл
3. Яйця - 6 шт.
4. Вершкове масло - 200 г
5. Цукор - 200 г
6. Сіль - 1 ч.л.
7. Дріжджі - 70 г
8. Цедра лимона - 3 ч.л.

Для начинки:

1. Ізюм- 100 г
2. Мак - 70 г
3. Волоські горіхи - 100 г
4. Мед - 150 г

приготування:

• Розведіть дріжджі в теплому молоці. Перетріть яйця з цукром, додайте м`яке вершкове масло і сіль.
• Змішайте 2 маси разом, закрийте миску кришкою і залиште опару на 12 год. За цей час вона повинна підійти.
• Коли опара підійде, поступово додайте просіяне борошно, цедру лимона і все добре вимішайте. Тісто має вийти м`яким і відставати від рук.
• Приготуйте начінку.Мелко порубати волоські горіхи. Змішайте в мисці родзинки, горіхи і мед. Посипте стіл борошном, розкачайте тісто в прямокутник качалкою. Поверхня можете трошки посипати цукром і знову розкачати.
• Посипте тісто маком і викладіть приготовлену начинку. Примніть її руками, загорніть рулет, а його кінці з`єднайте і защипите. Змастіть рулет яйцем, покладіть його на деко, попередньо змащений олією.
• Поставте рулет в духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини. Готовий рулет з віденського тіста ідеально підійде для чаювання.

Читайте також:

• Тісто для піци на кефірі
• Як робити шарі тісто?
• Як приготувати тісто з сиру?
• Як приготувати тісто для вареників?
• Як приготувати рулет з маком?

Віденське тісто - смачне, ароматне і пишне. З нього можна готувати практично будь-яку випічку: пиріжки, паски, рулети, булочки. Єдиний мінус, готується воно досить довго. Це відбувається через те, що йому необхідно багато часу, щоб піднятися.