Сирні пасхи - кращі рецепти

Сирна паска - один із старовинних російських символів Великого Свята. На бічних сторонах паски зображується хрест і букви «ХВ», що означає «Христос Воскрес». Великдень є символом Гробу Господнього. Вона заміняє на святковому столі старозавітного пасхального агнця і нагадує, що час жертв пройшло.

Радість з приводу Христового Воскресіння відбивається і в стравах, що подаються до великоднього столу. У російській традиції пасхальний частування готували протягом майже всієї Страсного тижня - з понеділка до четверга. У понеділок-вівторок розфарбовували яйця, в середу-четвер пекли паски, робили паску, а в суботу освячували великодні страви в церкві.

Поради з приготування пасок

Перш, ніж приступати до приготування сирних пасок, хочеться дати кілька практичних порад:

• обов`язково поїжте сир, перш ніж робити паску - він не повинен бути кислим, і звичайно краще, якщо він буде домашнім
• сирні паски повинні вистоятися, тому їх можна починати готувати з Чистого Четверга (тоді тримайте їх під гнітом до освітлення або до подачі на стіл)
• якщо у вас немає пасочніци, можна використовувати невеликі салатниці, вистелені їх попередньо харчовою плівкою.
• плівку стелити так, щоб кінці вільно звисали - вам буде зручніше виймати паску.
• в магазинах продаються розбірні пластмасові пасочніци, краще придбати їх заздалегідь.
• для преса зручно використовувати банку з водою
• пасочніци з сиром ставте на тарілки, щоб туди стікала сироватка

Царська сирна паска

Для паски покладається брати сир найкращої якості - свіжий, сухий і однорідний. Тому купите 500 г жирного сиру, протріть його кілька разів через сито (можна пропустити через м`ясорубку, але від цього смак сиру може зіпсуватися). Тепер поставте на вогонь каструлю з товстим дном. Спочатку розтопіть в ній 100 г вершкового масла, потім додайте сир, перемішайте.

Коли маса стала більш рідка, додайте по черзі 200 г сметани і 2 яйця. Варити сирну масу треба на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб вона не пригорає. Як тільки сирна маса закипить, зніміть каструлю, поставте в таз з холодною водою і заважайте, поки маса не охолоне. Тепер додайте туди цукрову пудру 100 г і трохи ваніліну. Перш ніж викласти сир в пасочницу, її треба змочити водою ізастеліть марлею. Тепер загніть краю марлі, притисніть паску гнітом і поставте в глибоку тарілку (туди буде стікати сироватка). Залиште її на добу в холодному місці. Потім обережно вийміть з пасочніци, зніміть марлю і прикрасьте паску різнокольоровими цукатами, мармеладом і родзинками.

Шоколадна сирна паска

Сир 500 г протираємо через сито, до тих пір, поки не досягнете однорідної консистенції. полпліткі молочного шоколаду натерти і змішати з 50 г цукрової пудри. Вершкове масло - 50 г, потримати на столі, поки воно не стане м`яким (приблизно за годину до приготування).

Тепер протертий сир і півсклянки сметани добре перемішуємо і додаємо шоколад із цукровою пудрою. Змочену водою пасочницу вистилає марлею або х / б серветкою, кладемо туди сирну масу, Придавлюємо вантажем і ставимо під гніт на добу. Готову паску можна прикрасити молочним драже і шоколадними фігурками.

Сирна паска зі згущеним молоком

1 кг домашнього сиру протирається через сито 2-3 рази. пачку м`якого вершкового масла і frac12- банки згущеного молока потрібно збити міксером до білого і змішати з сиром. Три жовтка збити зі склянкою цукрової пудри до пишної піни. Змішати всі інгредієнти, підігріти масу на водяній бані, але не доводити до кипіння.

Додати цедру лимона і апельсина, 200 г кураги (або інших цукатів) і ванілін. Тепер викладаємо у вологу форму з марлею сирну масу і ставимо під гніт на добу, як і попередні паски. Зверху таку паску можна полити згущеним молоком і посипати кокосовою стружкою, мигдалем.

Смак у таких пасок виходить ніжний, легкий і надзвичайно повітряний. Сирна паска моментально розходиться за святковим столом, тому обов`язково приготуйте її для своєї сім`ї. Головне - готуйте з настроєм і душею!

Спеціально для LadySpecial.ru - Стюша