Як спекти смачний паску?

Найголовнішими великодніми стравами, як відомо, вважаються крашанки і, звичайно ж, паска, яку представляє собою особливий, святковий хліб. Його печуть виключно з високоякісних продуктів. Так, в його склад входить дріжджове тісто, вершкове масло, яйця та інші інгредієнти.

З давніх-давен, з приготуванням домашнього паски пов`язано одне народне повір`я, якщо він вийшов пишним і смачним, одним словом вдалим, тоді і благополуччя буде в будинку. Тому господині не шкодують для цього найкращих продуктів.

Кожна господиня хоче, щоб її приготований своїми руками паску був найдосконалішим, смачним і красивим. На Світлу седмицю прийнято пригощати один одного, і тому тесту завжди замішувалося багато, щоб всім вдалося спробувати це апетитне блюдо.

Нашими пращурами передавалися секрети приготування великодніх пасок, і тому в даний час вони теж виходять дуже смачними і довго зберігають свою м`якість. Можна сказати, що це якесь таїнство. Адже тісто для цієї страви вимагає дбайливого ставлення, воно абсолютно не переносить протягів і різких перепадів температури.

І головне тут - не проявляти поспіх. Раніше тісто замішували і залишали на ніч, а протягом п`ятниці пекли паски, і вже в суботу несли їх освятити до церкви. Можна також додавати додаткові інгредієнти, які додадуть ще більший аромат і створять неповторний смак.

Особлива увага приділяється прикрасі паски. Зазвичай горіхами або родзинками акуратно викладають зображення літери «ХВ», що означає - Христос Воскрес, або зображують хрест. Але в принципі, все залежить від вашої фантазії. Можна полити його глазур`ю, прикрасити маком або цукровою пудрою, або спеціальними кондитерськими посипаннями. Розповім вам два рецепти цього святкового блюда.

• традиційний рецепт

Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Ізюм кишмиш - один стакан-
• Лимонний сік-1 ст. л-
• Курячі яйця - 8 шт-
• Сухі дріжджі - 30 г-
• Ваніль - 1 ч. Л-
• Вершкове масло - 350 г-
• Дрібка солі-
• Три склянки молока-
• П`ять зерен кардамона-
• Сантиметр кореня імбіря-
• Тертий мускатний горіх, одна щепотка-
• Майже повний стакан сметани-
• Пол склянки цукрової пудри-
• Мигдаль - 100 г-
• Лікер - 3 ст. л-
• Пшеничне борошно - 1,5 кг-
• Півтора склянки цукру
• Щіпка шафрану.

Для початку розчиніть дріжджі в теплій воді і залиште їх для підняття на двадцять хвилин. Почніть готувати опару, для цього візьміть півсклянки цукру, сто п`ятдесят грамов розтопленого вершкового масла, півкілограма борошна і сіль. Молоко і дріжджі влийте в суміш і перемішайте. Залиште піднятися на дві години. Відділити жовтки від білків.

Жовтки збийте з половиною склянки цукру і ваніллю. Один білок відкладіть в сторону, а решта збийте в густу піну з цукром. Коли опара дійде до кондиції, тобто підніметься, додайте в каструлю сметану, жовтки, білки, розтоплене масло і лікер. Добре вимішують, всипаючи борошно, що залишилося. Потім знову поставте тару з тестом в тепле місце на дві години.

Добре промийте родзинки і обсушити його, дрібно порубати горіхи. Наріжте корінь імбиру, попередньо очистивши його від шкірки. На п`ять хвилин замочіть шафран в ложці окропу. Розтлумачте кардамон. Після чого з`єднайте тісто з цими інгредієнтами, і все ретельно перемішайте.

Тісто необхідно розкласти в дві форми, які попередньо потрібно змастити маслом, заповніть їх на дві третини, і дайте підійти протягом півгодини. Після чого можна помістити їх в духовку, при температурі 200 ° С, випікати слід де - то сорок хвилин, все залежить від печі.

Для того щоб приготувати глазур, необхідно розтерти цукрову пудру разом з соком лимона і залишилися курячим білком так, щоб вийшла однорідна густа консистенція. Як тільки готові паски охолонуть, полийте їх масою. Зверху можна прикрасити свіжими ягодами, цукатами або горіхами.

• Сирний паску з шоколадною глазур`ю

Для приготування тіста вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Велика щіпка солі-
• Половина склянки коньяка-
• Чверть склянки молока-
• Пшеничне борошно - 2 стакана-
• Два курячих яйця-
• Один яєчний желток-
• Ванільний цукор - 2 ч. Л-
• Звичайний цукор - 150 г-
• Третину склянки ізюма-
• Сир - 250 г-
• Свіжі дріжджі - 30 г-
• Вершкове розтоплене масло - 50 г.

Для приготування шоколадної глазурі вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Будь-який молочний шоколад - 100 г-
• Сто грамів темного шоколада-
• Пол склянки цукрової пудри-
• Вершкове масло - 1 ст. л.

Візьміть дріжджі, чайну ложку цукру і молоко, все розмішайте. Поставте в тепле місце приблизно на десять хвилин. Тим часом збийте курячі яйця з цукром. Сир попередньо протріть через дрібне сито і змішайте з яйцями, з сіллю, з вершковим маслом і ванільним цукром.

Ізюм добре промийте, просушіть і залийте його коньяком і залиште на тридцять хвилин. Борошно, що залишилося змішайте з отриманою сирно - вершковою масою і дріжджами.

Додайте набряклий родзинки і все ретельно перемішайте. Форму для паски добре змастіть маслом, наповніть її готовим тестом і поставте на 45 хвилин для підняття в тепле місце. Потім випікайте приблизно десять хвилин при 200 ° С.

Потім температуру потрібно знизити до 180 ° С. Форму слід накрити зверху фольгою, і випікати ще 50 хвилин. Весь шоколад поламайте на маленькі шматочки і розтопіть його на водяній бані.

Потім влийте три столові ложки гарячої води, додайте олію і цукрову пудру, після чого все розітріть до отримання гомогенної однорідної суміші. Випечений паску красиво полийте глазур`ю і прикрасьте шоколадною стружкою.

Приємного вам апетиту!

Тетяна, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!