Смачні страви з баклажанів

У наших магазинах круглий рік можна купити різні овочі і приготувати будь-яку страву на свій смак. Але, на жаль, в зимово-весняний період вони малокорисні, тому не дуже часто використовуються. Але, з настанням осені, продають овочі нового врожаю. Вони наповнені вітамінами та іншими корисними речовинами. Тому осінь - час максимального споживання овочів і фруктів.

Повною мірою це відноситься і до баклажанів. Вони цінуються не тільки за відмінні смакові якості. Баклажани мають позитивний вплив на здоров`я людини.

Звичайно, зараз, напередодні літа рано замислюватися про домашніх заготовках. Але я це роблю не випадково. До осені можна спробувати приготувати скільки завгодно «зимових страв» з баклажанів і вибрати з них ті, що припадуть вам до смаку. Ось ці рецепти потім і стануть в нагоді для домашніх заготовок.

Ми з вами вже готували з "синенькі" гарячі закуски і навіть варили суп. А тепер давайте виберемо рецепти, які нам знадобляться для домашнього
консервування:

Баклажанна ікра

Без цього рецепта ніяк не обійтися - дуже вже її люблять дорослі і діти. Рецептів ікри безліч, але я хочу вам запропонувати один з них, який мною вже перевірений. Впевнена, що ви не пошкодуєте. При цьому нічого не заважає приготувати її і зараз.

Для ікри нам знадобиться: 1 кг баклажанів, 3 різнокольорових болгарських перцю, 2 морквини, 1 цибулина, 3 стиглих помідора, 5 зубчиків часнику, сіль, перець і рослинне масло.

Як готувати:

Овочі помийте. Почистіть моркву, натріть на крупній тертці. У баклажанів видаліть плодоніжки, поріжте кружечками. Перці очистіть від насіння і дрібно поріжте кубиками. Помідори очистіть від шкірки (потримайте в киплячій воді 1 хв) і поріжте на дрібні кубики. Цибулю і часник дрібно порубати.

Кружечки баклажанів обсмажте на олії з двох боків до зарум`янювання і перекладіть в інший посуд. На сковороду покладіть цибулю, моркву, перці, обсмажте 5 хв і додайте помідори, посоліть, поперчіть, Накрийте кришкою, тушкуйте 10 - 15 хв. В кінці готування покладіть часник. Все перемішайте з баклажанами і пропустіть через м`ясорубку. Можна подрібнити в блендері, але так виходить консистенція пюре - не всім подобається. Якщо потрібно, ще трохи посоліть, все перемішайте.

Ікру розкладіть по стерилізованим банкам, прикрийте кришками і стерилізують 20 хв. Засукайте, банки переверніть, закутайте до охолодження. Якщо ви приготували ікру просто як закуску і зберігати довго не збираєтеся, поставте її в холодильник.

Баклажани гострі з часником і зеленню

Спробуйте приготувати цю гостру закуску. Якщо сподобається, в сезон заготовите на зиму. Для приготування нам знадобиться: 1 кг "синенькі", 1-2 головки часнику, 1/3 склянки столового оцту (9%), 1 стакан рослинного масла, зелень, сіль, цукор, перець - за смаком.

Як готувати:

Овочі помийте, часник почистіть. Баклажани порізати кружальцями, обсмажте на олії до зарум`янювання, перекладіть в миску.

Часник порізати на тонкі пластинки, петрушку дрібно порубати, складіть в іншу глибоку ємність і залийте оцтом. Додайте 1/3 склянки рослинного масла, сіль, цукор, мелений перець, ретельно розітріть, залиште на 15 хв.

Тепер складіть в чисту каструльку шарами: шар баклажанів, шар маринованого часнику і зелені, поливайте маринадом кожен шар. Накрийте каструльку кришкою і залиште в холодильнику на 1-2 дня. Потім можна ставити закуску на стіл. Якщо будете її заготовляти, то по банкам теж розкладайте шарами. А потім полийте олією і закатати кришками.

Закуска з баклажанами в томаті

Це дуже смачна страва добре готувати просто до столу в якості закуски до м`яса, картоплі і тушкованих овочів, каш і макаронів. А можна зробити домашню заготовку і відкривати баночки взимку.

Для приготування нам потрібні такі продукти: 1 кг баклажанів, 2 півлітрові баночки томатного соусу (який ви любите), 1 цибулина, 5 зубчиків часнику, чорний мелений перець, сіль, рослинне масло.

Як готувати:

Баклажани помийте, видаліть плодоніжки, обсушити і порізати плоди уздовж тонкими пластинами. Якщо овочі довгі, поріжте ще й навпіл. Обсмажте отримані «язички» в рослинному маслі до зарум`янювання, перекладіть в каструльку.

У сотейник вилийте томатний соус, додайте натертий на тертці цибуля, дрібно подрібнений часник. Посоліть, поперчіть, дайте томату закипіти, додайте баклажани, тушкуйте 5-10 хв. Перед тим як подати до столу, посипати подрібненою петрушкою і кропом.

Закуска «для друзів»

Це трохи гостра, але дуже смачна закуска з баклажанів. Її добре подати до столу, коли приходять друзі і можна трохи випити алкоголю. Тому що ця закуска підходить для застілля якнайкраще.

Для її приготування нам потрібно: 1 кг "синенькі", 1 кг стиглих помідорів, 2 жовтих болгарських перцю і 3 червоних. Також підготуйте 1 головку часнику (краще домашнього), 1 пекучий червоний перець, чверть склянки столового оцту (9%), сіль, цукор за смаком, рослинна олія.

Як готувати:

Овочі помийте, обсушіть, часник очистіть. З солодких перців видаліть насіння, з помідорів видаліть шкірку. Всі овочі і прянощі, крім баклажанів, подрібніть (можна пропустити через м`ясорубку), перекладіть в каструлю. Додайте сіль, цукор, оцет, рослинне масло, закип`ятіть і тушкуйте на малому вогні 10 хв.

Баклажани порізати не надто тонкими кружечками (1 см), покладіть в киплячий соус, тушкуйте ще 20-30 хв. Все, закуска готова. Подавайте до столу в холодному вигляді.
Смачного!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео по темі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!