Кулінарія. Закуски на святковий стіл

Взагалі у французькій кухні закускою прийнято називати легке блюдо, яке подають на самому початку трапези, перед основними стравами. У Росії найчастіше закускою називають невеликі порції їжі, яка призначена для закушування спиртних напоїв або якої можна швидко перекусити між обідом і вечерею.

Вони бувають холодні, гарячі, з овочів, фруктів, грибів, м`яса, риби. Для російського застілля традиційні домашні соління, солона рибна ікра, салати, шпроти, скибочки буженини, оселедець і інша малосольная риба. У стародавні часи їх подавали на початку бенкету з хроном, квасом, хмільним медом, пивом і різноманітними узвар.

Саме ці легкі, красиво оформлені страви задають тон всьому банкету. Дуже красиво виглядають на святковому столі ковбасна, м`ясна, рибна, сирна нарізка. Радують кольоровою гамою і поєднанням різнокольорові болгарські перці, фаршировані сирною начинкою. Або ніжні канапе з оливками і білим молочним сиром. Вид ошатних закусок покликаний налаштувати гостей на святковий лад.

Так що, буде справедливим твердження, що закуски відображають ставлення господарів будинку до гостей, присутніх на святі. Також вони чудовий спосіб створити святковий настрій на самому початку торжества.

Ми з вами сьогодні продовжимо готувати ці легкі страви для святкового столу і будемо використовувати популярні нескладні рецепти дуже симпатичних і смачних страв:

Фаршировані тушки кальмарів

Відмінна закуска - смачна, корисна, приваблива. Фарширувати кальмари будемо розсипчастим рисом і печерицями.

Для приготування нам знадобиться: 300 г свіжих молодих печериць, 1 морквина, 5 ст. л. рису, скибочку (150 г) твердого сиру, 3-4 тушки кальмарів, свіжа зелень, рослинне масло, сіль, перець.

Як готувати:

Якщо кальмари не очищені, акуратно видаліть нутрощі, ошпарьтеокропом, зскребете шкурку. Промийте, опустіть в окріп, варіть 2-3 хв в злегка посоленной воді. Готові кальмари дістаньте шумівкою, покладіть на тарілку.

Окремо зваріть промитий рис до напівготовності, воду злийте, рис промийте в друшляку, залиште, поки вода повністю зіллється. Гриби помийте, обсушіть, дрібно поріжте, посоліть. Підсмажте на олії до зарум`янювання. Окремо посмажте натерту морквину. Дайте охолонути. Сир натріть на крупній тертці.

Змішайте в мисці морква, гриби, рис, сир (трохи залиште). Отриманою сумішшю нафаршируйте кальмари. Увімкніть духовку. Посуд, де будете запікати, змастіть маслом, покладіть туди фаршировані тушки. Залийте сметаною, посоліть, поперчіть, посипте сиром, що залишився. Запікайте 10-15 хв. Перед подачею викладіть в красиву глибоку салатницю, посипте зеленню.

Святкова закуска «канапе з креветками»

Для приготування цих ошатних міні-бутербродів, нам будуть потрібні такі продукти: 1 2 батона чорного хліба, 2 плавлених сирка, 100 г твердого сиру, відварені креветки, банку оливок без кісточки, 1 лимон.

Як готувати:

Візьміть круглі формочки для печива (дрібні) і виріжте з скибочок хліба кружечки. Якщо формочок немає, просто наріжте акуратними однаковими квадратиками.

Кожен кружечок змастіть плавленим сиром. Розкладіть їх на столі. Візьміть пластмасові або дерев`яні шпажки (можна використовувати зубочистки). На кожну шпажку надіньте цілу очищену креветку, потім невеликий трикутник порізаного лимона, застроміть в гурток хліба з сиром.

Плоске блюдо посипте тертим сиром, розкладіть готові канапе, між ними красиво розкладіть оливки і можна подавати до столу.

фаршировані черепашки

Для приготування цієї закуски потрібно буде купити макаронні вироби - великі черепашки «кончіліоні». Вони за своїм обсягом відмінно підходять для фарширування. Ще нам знадобляться 2 зварених круто яйця, 1 свіжий огірок, половина червоної цибулини, банка сардин або тунця у власному соку. Ще нам потрібен майонез щільної консистенції, свіжа зелень петрушки, листя зеленого салату, трохи тертого сиру, 2 стиглих помідора.

Як готувати:

Відваріть до напівготовності 20 черепашок (Не переварити, щоб вони не розвалилися при фарширування). Вони повинні бути в міру м`якими і, в той же час, щільними і пружними. Злийте воду через друшляк, остудіть.

Рибні консерви ретельно розімніть за допомогою вилки. Яйця, огірочок, цибулю дрібно поріжте, додайте до риби і перемішайте.

На плоске блюдо викладіть помиті і обсушені листя салату. Помідори помийте, поріжте тонкими кружечками, розкладіть поверх листя. Кожен гурток змастіть майонезом.

Тепер фаршируйте черепашки і викладайте на помідори по 2-3 штуки. Готові черепашки посипте тертим сиром і подавайте до столу.

Закуска з малосольной сьомги

Дуже смачна і приваблива легке блюдо. Прикрасить святковий стіл своїм яскравим кольором і апетитним виглядом.

Для приготування нам знадобиться: 1 3 склянки дрібних пшеничних сухариків (можна купити вже готові), 1 свіжий огірочок, 150 г філе сьомги, зелене листя салату, 2 зварених круто яйця, половина червоної цибулі, майонез.

Як готувати:

Рибу і огірок поріжте невеликими, однаковими за величиною шматочками. Яйця очистіть, дуже дрібно порубати, то ж саме виконайте з цибулею. 5 6 салатних листа помийте, обсушіть, порвіть на шматочки руками. У салатник з`єднайте всі інгредієнти, додайте сухарики, перемішайте і полийте майонезом. Смачного!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео "Святкові страви на російських гуляннях"

Увага, тільки СЬОГОДНІ!