Другі страви з печінки

Печінка є субпродуктом з найбільшим вмістом поживних речовин. Вона - джерело вітаміну А, в ній високий вміст вітамінів групи В, а також Е, Н і незамінних амінокислот. Завдяки високому вмісту заліза її необхідно включати в раціон при анемії.

Дієтологи рекомендують вживати її в профілактичних і лікувальних цілях при атеросклерозі і діабеті. Вона корисна вагітним жінкам, ослабленим людям після тривалого захворювання. Однак не можна часто вживати страви з печінки літнім людям. Дітям печінку дуже корисна, особливо куряча. Але страви з неї слід особливо ретельно прожарювати.

У кулінарії найчастіше використовують яловичу і курячу печінку. Свинячу ж не дуже шанують. Це можливо пов`язано з неправильною її обробкою, внаслідок чого з`являється гіркота, що не всім подобається. Але свиняча печінка не менш корисна. З неї можна приготувати різноманітні, смачні страви. Тому не варто відмовлятися від неї вже назовсім.

Щоб печінка не гірчить, була м`якою і смачною, перед приготуванням її потрібно добре обробити. Спочатку її необхідно дуже ретельно промити в проточній (гарячої) воді і за допомогою невеликого гострого ножа очистити від плівок, жовчних проток і великих судин.

Потім потрібно залити її молоком або заваркою чорного чаю на пару годин. Після такої обробки смажена або тушкована печінка буде соковитою і дуже м`якою. А головне - не буде гірчити.

Корисна порада:

Перед тим як смажити, обваляйте шматочки печінки в борошні. Так вона вийде більш соковитою. Соліть блюдо в кінці готування. Якщо збираєтеся її гасити, то обов`язково закривайте каструльку кришкою.

Щоб страви з печінки вийшли смачними і принесли максимум користі, ретельно вибирайте її при покупці. В першу чергу, вона повинна бути свіжою. Такий продукт має гладку поверхню червоно-коричневого кольору. Хороший, якісний продукт має надходити в продаж з уже віддаленими жовчними протоками і судинами.

Як ви вже здогадалися, сьогодні ми присвятимо час приготування страв з печінки різних видів. Давайте скористаємося не надто складними, але неодноразово перевіреними рецептами і побалуємо домашніх корисним і смачним обідом. Почнемо з найпростішого:

Яловича печінка, смажена з цибулею

Це простий, класичний рецепт приготування печінки. Тільки не забудьте правильно обробити її, так як я розповіла вам на самому початку. Тоді все вийде просто «пальчики оближеш».

Для приготування нам знадобиться: 700-800 г субпродукту, така ж кількість червоної цибулі, сіль, чорний мелений перець, трохи борошна та олії.

Як готувати:

Очищену і змочену печінку наріжте невеликими скибочками. Розігрійте в сковороді рослинне масло. Кожен шматочок обваляйте в борошні і викладіть на сковороду. Обсмажте обидві сторони до зарум`янювання.

Поріжте цибулю тонкими кільцями (півкільцями), обсмажте окремо на рослинному маслі. Готові, скибочки викладіть в глибоку сковороду, перекладаючи обсмаженою цибулею. Гасіть у власній соку на середньому вогні 10 хв. При необхідності можна долити трохи води. Не забувайте періодично перемішувати щоб не пригоріло.

В самому кінці посоліть і поперчіть. Тушкуйте ще 2 хв. Готову страву подавайте на стіл до відварного картоплі, рису або макаронів.

Домашній паштет з курячою печінкою

Сподіваюся, вам сподобалося приготоване нами гаряче блюдо. Тепер давайте займемося холодною закускою. Це печінковий паштет, який можна намазати на
хліб і відмінно поснідати, або просто перекусити. Використовувати будемо курячу печінку.

Щоб його приготувати, нам потрібно купити 1 кг субпродукту, 3 яйця, зварених круто, 1 цибулину, упаковку (200 г) вершкового масла. Ще знадобиться 1 ст. л. майонезу, 2 моркви, чорний мелений перець, сіль.

Як готувати:

Помийте в друшляку курячу печінку, дайте стекти воді, відваріть її в невеликому
кількості окропу. На це піде приблизно 10-15 хв. Воду злийте, печінку остудіть.

За цей час очистіть, помийте овочі, дрібно поріжте, обсмажте на вершковому маслі, поки цибуля і морква стануть м`якими. Остиглий субпродукт, смажені овочі, холодне вершкове масло (витримаєте попередньо в холодильнику) подрібніть за допомогою м`ясорубки. Варені яйця дрібно покришите.

Готовий паштет розкладіть на аркуші фольги. В середину викладіть яйця, розрівняйте, змастіть майонезом. Поверніть паштет, притримуючи за краї фольги, щоб вийшов рулет. Покладіть в холодильник на 2-3 години.

Свиняча печінка тушкована в сметані

Як ми з вами пам`ятаємо, свиняча печінка часто гірчить. Тому не забудьте перед цим вимочити її в молоці пару годин.

Для приготування нам знадобиться: півкілограма субпродукту, 2 цибулини, сметана, 2 зубчики часнику, борошно, чорний мелений перець, сіль. Ваші улюблені спеції теж не завадять.

Як готувати:

Оброблену, змочену печінку поріжте на невеликі брусочки або скибочки. Обваляйте їх у борошні. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями і обсмажте на олії в сотейнику. Коли він стане м`яким, покладіть в сотейник шматочки, обсмажте з усіх боків разом з цибулею протягом 10 хв.

Тепер закрийте сотейник кришкою, зменшіть вогонь, тушкуйте ще 5 хв. Тепер залийте все сметаною, приблизно половиною склянки, тушкуйте ще 5 хв. Тепер посоліть, додайте перець, спеції. Через 1-2 хв. зніміть з плити.

Подавайте з гарячим відвареною картоплею, гречкою, рисом, вермішеллю. Та взагалі-то смачно буде з будь-яким гарніром. Смачного!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео по темі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!