Як приготувати смачні, соковиті, пишні котлети з курячого фаршу: кращі рецепти

Котлети справедливо вважаються важкою їжею, і прихильники здорового харчування категорично заперечують їх присутність в щотижневому раціоні. Однак це стосується більше до биточки зі свинини, тоді як приготувати котлети з курячого фаршу не забороняється навіть тим, хто дотримується дієти. Правильно приготовлена страва не тільки не шкодить здоров`ю, а й є цінним джерелом білка і поживних речовин.

Багато кулінари-аматори воліють мати справу з котлетами виключно з курячого фаршу, вважаючи його найбільш підходящим для цієї мети. Так чому ж курятина краще? Переваги очевидні:

• в курячому фарші білка і вітамінів набагато більше, ніж в свинячому або яловичому;
• курячий жирок набагато м`якше і тому простіше і швидше засвоюється;
• котлети з фаршу курчати делікатні по консистенції;
• однаково смачні і гарячими, і холодними;
• в битки з цього птаха міститься багато екстрактивних речовин;
• котлети з курячого фаршу вважаються дієтичними і корисні не тільки дорослим, але й дітям.

Котлети «класичні»

У кожної господині напевно є один «той самий» рецепт, який виконується постійно. Часто це навіть не рецепт, а сукупність декількох секретів виконання цієї страви. Проте, певний набір продуктів і чітка послідовність дій будь-якого допоможуть приготувати смачні курячі котлети з фаршу.

Складові:

• курка - 400 г;
• цибуля - 2 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• батон або пшеничний хліб - 100 г;
• молоко - 1/3 ст .;
• сіль;
• перець.

приготування:

1. Щоб приготувати котлети з курячого фаршу, потрібно філе перемолоти в м`ясорубці разом з очищеним часником.
2. Здобу заливають молоком (можна і водою), заздалегідь прибравши скоринки, і додають до фаршу.
3. Очищену цибулю дрібно ріжуть або подрібнюють в м`ясорубці і змішують з м`ясною масою.
4. Отриману суміш підсолюють, перчать і добре вимішують.
5. Вологими долонями формують котлетки потрібної величини і викладають на розігріту сковороду, змащену маслом.
6. Як тільки одна сторона підрум`яниться, биточки перевертають.
7. Після того як котлети підсмажилися, в сковорідку можна хлюпнути трішки води (на денце) і накрити кришкою. Гасити котлети потрібно на повільному вогні до повного випаровування води.

Читайте також:

• Курячі котлети в духовці. Змінений рецепт!
• Курячі котлети в мультиварці
• Секрети приготування соковитих і ніжних котлеток

Котлети курячі з смаженою цибулею

Складові:

Щоб приготувати котлети з курячого фаршу, рецепт класичний можна злегка різноманітити за рахунок нових компонентів.

• курка - 400 г;
• яйце - 1 шт .;
• манна крупа - 2 ст. л .;
• цибуля - 2 шт .;
• сіль;
• перець.

приготування:

1. Філе курки перетворити за допомогою м`ясорубки в фарш.
2. Цибулю дрібно нарізати, пережарити до золотистого кольору, додати його в фарш і все добре перемішати.
3. У суміш вмішати яєчний білок, додати манку, сіль і перець за смаком і відправити фарш в холод на годину.
4. Через зазначений час фарш формують в невеликі котлетки овальної форми і викладають на розігріту сковороду з рослинним маслом.
5. Биточки грунтовно обсмажують з 2 сторін і подають з гарніром.

Котлети «Пожарський»

Складові:

• м`ясо курки - 250 г;
• хліб пшеничний або булка - 100 г;
• молоко - 100 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• товчені сухарі для панірування;
• сіль;
• перець.

приготування:

1. Хліб без скоринок розмочити в молоці.
2. М`ясо перемолоти в м`ясорубці, додати в нього розмокший хліб і молоко, що залишилося.
3. Отриману суміш знову прокрутити.
4. Фарш посолити, додати дрібку перцю і добре перемішати.
5. Мокрими руками необхідно зробити кульки, закладаючи розм`якшене масло всередину.
6. Кожну котлетку потрібно обваляти в паніровці і надати їй закруглену форму з одного боку і загострену з іншого.
7. Котлети підсмажити з одного боку, перевернути і відправити в розігріту духовку на 10-15 хвилин.

Котлети «Пожарський з печерицями»

Складові:

• м`ясо курчати - 350-400 г;
• цибуля - 4 шт .;
• печериці - 100 г;
• естрагон - за смаком;
• яйце - 2 шт .;
• сметана - 1 ст. л .;
• борошно - 100 г;
• панірувальні сухарі.

приготування:

1. Подрібнити печериці, естрагон, очищену цибулю і прокрутити їх через м`ясорубку разом з м`ясом.
2. До фаршу додати 2 ст. л. борошна, білок 1 яйця, сметану і все перемішати до однорідної консистенції.
3. Зліпити котлети, обваляти їх спочатку в залишилася борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях. Розкласти заготовки на гарячу змащену сковороду і обсмажити з обох сторін.

Кілька «котлетним» хитрощів

Імпровізація на кухні, звичайно, необхідна. Але, щоб страва вийшла смачною, потрібно дотримуватися деяких принципів. Маленькі хитрощі - це ще одна відповідь на питання, як приготувати соковиті котлети з курячого фаршу.

• Фарш обов`язково повинен бути свіжим і бажано - свіжоприготований.
• Булочку або білий хліб потрібно розмочувати без кірок.
• Замість борошняних виробів можна використовувати панірувальні сухарі, додавши їх прямо в фарш. При цьому потрібно дочекатися, коли вони набухнуть, і тільки потім приступати до справи.
• Щоб приготувати пишні котлети з курячого фаршу, в них додають терту картоплю, сметану або шматочок вершкового масла - безпосередньо в середину заготовки.
• Щоб биточки добре присмажився, готувати їх потрібно на помірному вогні. При швидкому нагріванні утворюється товста скоринка, яка перешкоджає проникненню тепла всередину, і середина залишається сирою.
• Для соковитості фаршу в нього додають крижану воду і масло.
• Якщо прокрутити сиру цибулю, то котлети будуть соковитими. Смажену цибулю зробить їх гостріше.
• Курячий фарш в`язкий сам по собі, і додавати в нього яйце необов`язково. Якщо ж рецепт того вимагає, то втручаються тільки збитий білок, причому роблять це в останню чергу.

Читайте також:

• Котлети з курячої печінки з манкою, гречкою, рисом
• Котлети з курячої грудки: рецепти
• Котлети, рубані з курки з майонезом, сиром, грибами
• Класичний рецепт Пожарський котлет з фото

Котлети - це смачне і ситне блюдо, улюблене багатьма. Навіть королівські особи свого часу не нехтували цим частуванням. І, не дивлячись на простоту і уявну буденність, блюдо цілком може зайняти гідне місце на святковому столі. Тим більше що приготувати котлети з курячого фаршу зовсім нескладно.