Каперси - про корисні властивості і протипоказання, як використовувати в кулінарії

Каперси - один з найбільш унікальних продуктів в кулінарії, загадковий і дуже своєрідний. Відкриваючи завісу всієї правди про каперсах, справедливо буде зазначити, що це ніщо інше, як бутони рослини каперсник. Дивовижний смак їх був відкритий на Середземноморському узбережжі більше двох тисяч років тому. Це невід`ємний інгредієнт в стравах середземноморської кухні.

Найбільша частина каперсник зростає на острові Кіпр, кажуть саме від острова і пішла назва каперсів (грецьке звучання острова Кіпр - "Кіпрос"). Дивовижне рослина можна зустріти на Кримському півострові і на Кавказі. З давніх часів бутони рослини використовують як гострої приправи, крім кулінарного призначення каперси мають і цілющими властивостями, нерідко з них готують лікувальні відвари. А недавно Олена Малишева в своїй програмі «Жити здорово» повідомляла, про наукові дослідження які підтвердили, що каперси зберігають красу жіночої шкіри! І це, безумовно, добре!

Чим корисні каперси? Корисні властивості бутонів

Продукт, який найбільш часто застосовується для приготування гастрономічних страв, насправді володіє високими корисними властивостями. Каперси багаті мінералами, вітамінами.

У розкрилися бутонах «каперсним» рослини міститься велика кількість вітамінів А, В, С, Е і К, спостерігається великий вміст кальцію, магнію, селену, фосфору, заліза, йоду. Що цікаво італійські вчені з`ясували, що містяться в каперсах речовини додатково відновлюють вітамін Е в організмі. А як відомо, вітаміни А, Е, С і елемент селен антиоксиданти, які борються зі старінням організму.

До складу каперсів входить такий елемент, як рутин, завдяки якому вдається регулювати артеріальний тиск. Використовують цей продукт для зниження тиску з давніх часів, крім цього відвар з бутонів рослини широко застосовують при хворобах серця, неврозах.

Сік каперсів використовують для прискорення процесу регенерації, відвари з рослини п`ють при цукровому діабеті, тому що подібне лікарський засіб допомагає значно знизити вміст цукру в крові. Якщо регулярно жувати кору каперсник, пройдуть неприємні захворювання зубів, ясен, порожнини рота.

Що входить до складу каперсів кверцитин допомагає якнайшвидшому одужанню від різних алергічних реакцій, що проявляються свербінням і висипаннями на шкірному покриві. Це підтвердили сучасні дослідження вчених з Італії. Регулярне вживання продукту знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Звичайно ж, кверцитин є і в малині, і в яблуках, але в каперсах, то його значно більше буде ... Прийом продукту допоможе при лікуванні болів у суглобах, спині, а також при ревматизмі.

Поживні чи каперси? Калорійність у них якась?

Худнуть не варто побоюватися! Підійдуть каперси і для таких людей, що сидять на дієті, адже в ста грамах продукту міститься всього 23 кілокалорії.

Чи шкідливі комусь каперси? Протипоказання є?

Прочитавши все вище написане, багато вирішать посилено є каперси - користь - то ось від них якась! Але, хоча каперси - продукт дуже корисний, він, як і все земне, має і свої протипоказання. Бутончики рослини заборонені до вживання при гіпотонії, запорах, підвищеній статевої збудливості. Відмовитися від каперсів доведеться і під час вагітності. У список заборонених у даного продукту заносять і гастрити, і виразки шлунка.

В які страви включають каперси? Застосування в кулінарії

У первозданному вигляді каперси вельми неприємний на смак інгредієнт, тому його, як правило, маринують або засолюють. Таким чином, бутони виходять досить пікантними і гостренькими, потім екзотичний інгредієнт додають до різних страв: соусів, закусок, салатів, м`ясних і рибних делікатесів.

З каперсами відмінно поєднуються такі продукти, як курка, яловичина, баранина, червона риба, креветки, сир, перець солодкий, селера, види макаронів з твердих сортів борошна.

Ось ще один цікаві факт: старовинний рецепт салату Олів`є, придуманий самим Люсьеном Олів`є, містив зовсім не консервований зелений горошок, а саме каперси. Каперси в цьому рецепті доповнювали рябчики, телячий язик, раки, чорна паюсная ікра, мариновані огірки, яйця і спеціальний соус. Нижче ми представили більш прості кулінарні рецепти з каперсами.

Салат з каперсами і фетою

Для приготування салату вам знадобиться:

• 50 грамів маринованих каперсів.
• 3 помідори.
• 250 г сиру Фета.
• 1 качан салату роману.
• 1 солодкий болгарський перець.
• 1 головка ріпчастої цибулі.
• 3 гілочки свіжої петрушки.
• Оливкова олія для заправки.

Салат промийте та висушіть, потім відокремте листя від качана. Візьміть миску, в якій будете готувати салат, крупно нарвіть в неї салатні листя.

Каперси викладіть з маринаду, кожен бутон розділіть на три частини. Помідори і перець вимийте, томат наріжте скибочками або кубиками середнього розміру, болгарський перець очистіть від насіння, наріжте смужками. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними півкільцями. Дрібно порубати свіжу петрушку.

Всі інгредієнти викладіть в салатницю, заправте оливковою олією і акуратно перемішайте. Якщо ви придбали дуже солоний сир, то салат не соліть, за смаком ви можете додати чорний мелений перець. Розкладіть салат на порційні тарілки, завершите блюдо кубиками сиру Фета.
Салат з каперсами і сиром готовий!

Сьомга під соусом з каперсів

Для приготування рибної страви вам знадобиться:

• 500 грамів стейків сьомги.
• 1 столова ложка каперсів.
• 1/2 ложки столової масла оливкового.
• 1/3 лимона.
• 1/2 пучка кропу свіжого.
• сіль за смаком.
• чорний мелений перець.

Заздалегідь підготуйте форму для запікання, змастивши її оливковим маслом. Стейки червоної риби промийте під холодною водою, після цього обсушити паперовим рушником. Викладіть рибу в форму, кожен шматочок посоліть за смаком і поперчіть. Вичавіть сік з третьої частини лимона, відкладіть в сторону. Необхідна кількість кропу дрібно нарубати, каперси поріжте. У невеликій ємності змішайте зелень кропу, порізані бутони і лимонний сік. Полийте соусом сьомгу.

Форму для запікання поставте в шафу духовий, розігрітий до 200 градусів. Готуйте червону рибку протягом 20-25 хвилин. Подавайте блюдо в гарячому вигляді.

Сьомга під соусом з каперсів готова!

Цукіні з каперсами

Для закуски вам знадобиться:

• 4 цукіні.
• 2 столові ложки маринованих каперсів.
• 100 грам анчоусів.
• 2 зубчики часнику.
• 4 столові ложі оцту бальзамічного.
• 3 ложки столові подрібненої свіжої петрушки.
• 200 мілілітрів оливкової олії.

Поріжте цукіні тонкими пластинами, посипте сіллю, залиште на тридцять хвилин в друшляку, вся зайва рідина повинна стекти. Сполосніть цукіні, обсушити і викладіть в салатницю. Далі полийте оливковою олією і перемішайте. Обсмажте пластини цукіні з обох сторін на сковороді.

У блендері об`єднайте оливкова олія, бальзамічний оцет, каперси, анчоуси, часник і петрушку, збийте до однорідної маси. Обсмажені цукіні викладіть шарами в банку або контейнер, кожен шар промазуйте соусом.

Як використовувати каперси, шкода від них є саме вам чи ні - можете сказати і знати, відповідно, тільки ви. Якщо вони вам подобаються, то з каперсами легко експериментувати, будь-якої страви вони надають вишуканість і неповторність.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!