Рукола. Корисні властивості і протипоказання. Корисні рецепти

Рукола (руколла, рукола) з недавніх пір користується великою популярністю у вітчизняних кулінарів. Це однорічна рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітних, має яскравий, пряним ароматом і смаком. Причому, вони тим більше виражені, ніж рослина старше.

Існує дикорастущая і спеціально культивована рукола. У дикорослого рослини листочки трохи дрібніше, але смак і аромат більш насичений. Для приготування різних салатів використовують листя, суцвіття. З насіння руколи готують запашне масло.

Цікаво, що рослина була відома ще за часів Стародавнього Риму, де його використовували в якості прянощів, додавали до різних овочевих, м`ясних страв і вважали афродизіаком.

І в даний час руколу активно використовують в кулінарії середземноморських країн. На Русі також теж давно знають цю рослину, але тут воно називається гусечніком, і завжди виполювати як бур`ян.

Але ось зараз, цей бур`ян завойовує все більшу популярність і серед російських кулінарів. Пряна травичка багатьом подобається своїм ароматом, багатим насиченим смаком, що нагадує одночасно чорний перець, гірчицю і горіхи.

Корисні властивості рослини

Потрібно сказати, що салат з доданою до нього руколою, самим позитивним чином впливає на обмінні процеси в організмі людини. Тому вона користується особливою популярністю при всіляких дієтах. Причому, складу пряної травички збагачений великою кількістю вітаміну С, йоду та інших необхідних для здоров`я вітамінів і мінеральних солей.

Завдяки своїм складом, вона сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, видаляє з організму шкідливий холестерин, тонізує організм, підсилює його захисні властивості. Взагалі, багато експертів називають цю рослину природним енергетиком. Регулярне вживання руколи надає профілактичну дію проти розвитку злоякісних новоутворень.

Крім того рослина має м`яку сечогінну дію, надає дезінфікуючий, відхаркувальний ефект. Пряна травичка покращує травлення, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, підвищує вироблення молока у годуючих жінок.

Що можна приготувати з руколи?

Зазвичай, рослина використовується в свіжому вигляді при приготуванні всіляких салатів, овочевих закусок. Приготоване з насіння ароматне масло використовують при виготовленні консервів з овочів, що надає готовому продукту приємний аромат і смак.

Потрібно сказати, що приготований салат з додаванням руколи потрібно подавати на стіл відразу, так як зберігати його не можна. Через деякий час після приготування листя виділяють сік і салат стає водянистим і малоапетитне.

І ще, коли будете готувати руколу, не використовуйте ніж. Краще порвіть ніжні листочки руками. Так блюдо збереже всі корисні речовини, що містяться в свіжому рослині.

Пропоную вам кілька популярних рецептів приготування салатів і закусок з ароматної пряної травичкою:

Закуска з руколи, авокадо і відварених креветок

Для цієї страви нам знадобиться: 10 великих відварених креветок (тигрових), великий пучок руколи, 2-3 гілочки свіжої кінзи, 1 плід авокадо, половинка свіжої моркви, половина лимона, оливкова олія, сіль.

Як готувати:

Спочатку розігрійте на сковорідці трошки оливкової олії, обсмажте креветки з обох сторін. Остудіть, очистіть.

Почистіть від шкірки авокадо, наріжте його тонкими пластинками, а потім смужками. Морквину почистіть, помийте, натріть на тертці. Руколу помийте, обсушіть, порвіть руками на дрібні шматочки.

На велике блюдо викладіть руколу, смужки авокадо, терту моркву, посоліть, при бажанні додайте перець, полийте олією, змішаним з лимонним соком, перемішайте. Сформуйте з салату гірку, викладіть зверху і з боків очищені, обсмажені креветки.

Салат з малосоленой сьомгою

Для приготування цього дуже смачного салату нам знадобиться: пучок руколи, 100 г філе слабосоленої риби, жменю стиглих помідорів чері, чверть склянки ягід журавлини, 1 2 ст. л. мелених волоських горіхів, оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль.

Як готувати:

Овочі помийте, обсушіть. Руколу порвіть на дрібні шматочки, викладіть в салатник разом з журавлиною. Помідори поріжте навпіл. Рибу нарізати невеликими тонкими брусочками, додайте в салатник. Оливкова олія змішайте з оцтом, гарненько збийте виделкою.

Салат посоліть, перемішайте, викладіть зверху помідори, полийте заправкою. Готовий салат посипте меленими горіхами, подавайте на стіл.

Класичний салат з пармезаном

Для цієї страви нам потрібні продукти: великий пучок руколи, чверть склянки кедрових горішків, сир пармезан (трохи, грам 50), 1 часточка свіжого часнику, трохи винного оцту, оливкова олія, сік половини лимона або лайма, сіль, перець за смаком.

Як готувати:

Овочі помийте. Руколу порвіть руками, складіть в салатник. Туди ж викладіть горішки. У чашці змішайте оливкова олія, оцет, сік лимона, сіль, перець, роздавлений часник, Все збийте за допомогою блендера.

Салат полийте заправкою, перемішайте. Зверху посипте тертим сиром, подавайте на стіл. Смачного!

Світлана,

Увага, тільки СЬОГОДНІ!