Теплий салат. Куряча печінка

Напевно, кожен з нас знає, що куряча печінка - Це справжня комора корисних речовин. У ній міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, а також незамінних амінокислот. Печінка використовується для приготування різних страв: паштетів, пирогів, закусок і т.п. Хотілося б поговорити про застосування цього продукту, як основного інгредієнта теплих салатів.

Салат з курячої печінки і руколи

Вам знадобиться:

- 400гр курячої печінки-
- 100гр листя салата-
- невелика цибулина-
- яблуко-
- 80гр рукколи-
- жменю сухарів.

Для приготування заправки:

- 2 ст.л. лимонного сока-
- 2 ст.л. апельсинового сока-
- 30мл оливкової масла-
- 30мл соєвого соуса-
- 30гр м`якого вершкового масла-
- 10гр свіжої зелені укропа-
- цукор, сіль і перець за смаком.

приготування

Наріжте довільним чином, трохи посоліть. Розжарити сковороду і покладіть в неї шматочок вершкового масла, коли воно трохи підтане - викладіть туди печінку. Підсмажте, час від час помішуючи, до золотистої скоринки.

Наріжте півкільцями цибулю і додайте його до печінки. Поперчіть і посоліть.
В іншій сковороді трохи обсмажити часточки яблука. Масло при цьому додавати не потрібно. Поперчіть їх небагато.

Листки салату порвіть руками і перемішайте їх з руколою. Додайте в миску обсмажені печінку, цибулю та яблука. Перемішайте руками і полийте соусом. Перед подачею на стіл посипте салат сухариками.

Щоб приготувати соус, змішайте апельсиновий і лимонний сік, соєвий соус, оливкова олія, цукор, сіль і перець. У готову суміш засипте дрібно нарізану кріп.

теплий салат

Складові:

- куряча печінка-
- борошно для паніровкі-
- вершкове і оливкове масло для обжаркі-
- лимонний сік-
- листової салат
- дрібно наколоті волоські орехі-
- свіжий базилік.

Для соусу:

- оливкова олія-
- майонез-
- горчіца-
- бальзамічний оцет.

приготування

Найкраще взяти листовий салат двох сортів: преміум і айсберг. Перед приготуванням промийте і просушіть листки салату і базилік, його, до речі, краще використовувати зелений. Порвіть салат руками, покладіть його в салатник, перемішайте з порваним базиліком і волоськими горіхами.

Для соусу збийте виделкою оливкова олія і бальзамічний оцет, дотримуючись 3: 1. Збивайте оцет і вливайте в нього потроху масло, потім, продовжуючи збивати, додайте в нього гірчицю і майонез. Готовий соус повинен бути однорідним. Його потрібно вилити на листки салату і гарненько перемішати руками.

Печінка наріжте великими шматками, видаляючи плівки і жовчних проток. Обваляйте її в борошні, при цьому не забудьте струсити надлишки борошна. Обсмажуйте печінка в розігрітій сковороді в рівній суміші оливкової та вершкового масла, домагаючись утворення скоринки з кожного боку. Тривалість обсмажування не повинна перевищувати десяти хвилин. Потім викладіть печінку на тарілці і дайте їй трохи охолонути. Викладіть порцію листя салату на тарілку, а зверху розташуйте скибочки печінки. Зверху блюдо рекомендується скропити лимонним соком.

Салат з печінкою і яйцями

складові

- 1/2 чайної ложки меда-
- 1/2 болгарського перца-
- 2 чайних ложок бальзамічного уксуса-
- чорний перець
- свіже яйце-
- 1 ч.л. діжонськой горчіци-
- 2 столових ложок оливкової масла-
- три курячих печінки-
- чверть солодкого цибулі-
- три помідори черрі-
- сіль.

приготування

Для приготування заправки змішайте мед, гірчицю, оцет і масло. Нарвіть вручну салатні листки, тоненько наріжте цибулю, а помідори розрізати на чотири частини. Перемішайте руками цибулю, салат і помідори, посоліть, заправте і викладіть на тарілку.

Гарненько промийте курячу печінку, обсушити її і наріжте невеликими шматочками. Швидко обсмажте до рум`яності на розпеченій сковороді, в процесі обсмажування трохи посоліть.

Перець наріжте тоненькою соломкою і пасеруйте до м`якості в сковороді.
Щоб приготувати яйце-пашот, поставте каструльку з водою на плиту, закип`ятіть воду і трохи зменшіть вогонь. Вбийте яйце в окріп (якщо воно не дуже свіже, в воду рекомендується додати трохи оцту - приблизно чайну ложку). Через три хвилини вийміть яйце шумівкою.

На тарілку з овочами викладіть солодкий перець і печінку, нагорі розташуйте яйце-пашот. Приправте салат свіжо чорним перцем. Безпосередньо перед подачею надріжте яйце.

ще рецепт

складові

- куряча печінка - 150гр-
- рис басматі - 40гр-
- салат Айсберг - 30гр-
- салат Лолла-роса - 30гр-
- пекінська капуста - 25гр-
- помідори - 40гр-
- кримську цибулю - 20гр-
- борошно 50гр-
- перець, сіль-
- рослинна олія-
- соєвий соус.

заправка:

- оливкова олія - 80гр-
- жовток - 1шт-
- сіль перець-
- лимонний сік - 10гр-
- гірчиця - 10гр-
- французька гірчиця (у зернах) - 20гр.

Промийте печінку, очистіть від плівок, наріжте невеликими скибочками і обваляйте в борошні. Рис відварити до готовності в підсоленій воді, промийте і підтримуйте теплим.

У великій мисці перемішайте подрібнену пекінську капусту, салат Лолла-роса і Айсберг. Для приготування заправки збийте жовток з сіллю, додаючи в нього оливкову олію. Поступово додайте в суміш перець, сік лимона і гірчицю двох видів. Збийте до консистенції майонезу. Листки салату заправте соусом і перемішайте. Печінка обсмажте на розпеченій сковороді. Потім додайте в неї соєвий соус і сіль. Перемішайте, поперчіть і настоюйте під кришкою п`ять хвилин. На велике блюдо викладіть рис, вирівняйте його. Нагорі розташуйте заправлені листки салату, нарізані часточками помідори, обсмажену печінку і замаринований цибулю.