Плюшки з цукром з дріжджового тіста: добірка рецептів і поради кондитерів

«А ми тут плюшками балуемся», - так любить говорити мультиплікаційний персонаж Карлсон. Багато господині балують своїх домочадців вишуканою випічкою і готують плюшки з цукром з дріжджового тіста. Як зробити з такого кондитерського виробу справжній шедевр, ви дізнаєтеся в нашій статті.

Поради кондитерів

На перший погляд здається, що приготувати плюшки з дріжджового здобного тіста досить складно, однак це зовсім не так. Дріжджове здобне тісто, як і будь-яка інша, готується просто. Головне - навчитися робити опару і правильно розраховувати кількість борошна, щоб тісто не виходило збитим і жорстким.

Поради професійних кондитерів допоможуть вам приготувати в домашніх умовах смачну, ароматну, смачну і пишну булочку з хрусткою скоринкою:

• готувати опару потрібно на цілісному молоці;
• плюшки можна випікати з тіста, приготованого на кефірі;
• коли тісто підійде один раз, його обов`язково потрібно осадити;
• щоб тісто не прилипало і було еластичним, його слід ретельно вимішувати;
• не рекомендується додавати надмірна кількість борошна, оскільки це може зіпсувати випічку;
• з однієї порції тіста можна сформувати приблизно 8 великих булочок;
• розкатаний лист з тіста слід змащувати рослинною або вершковим розм`якшеним маслом;
• заготовки для булочок треба змащувати збитим жовтком і посипати цукровим піском або пудрою;
• для додання булкам вишуканого аромату і смаку в тісто можна додати коричнева порошок або макові зернята;
• плюшки можна формувати у вигляді сердечок, метеликів, бантиків, трилисників;
• випікати булки слід в духовій шафі при температурній позначці 190-220 °;
• для приготування тіста можна використовувати свіжі пресовані дріжджі або швидкодіючі порошкові.

Плюшки з цукром: рецепт з фото

Аромат свіжої випічки з цукровим піском і ваніллю багатьом з нас знаком ще з дитинства. Ви зможете спекти плюшки за короткий час. Повірте, перша партія спечених булочок розійдеться за лічені хвилини, а домочадці попросять добавки. Ви можете з тіста зробити сердечко або бантик. Все залежить від вашої фантазії. Для додання випічці вишуканого аромату можна додати в тісто трохи коричного порошку. Деякі господині випікають булочки з ягідної або фруктовою начинкою.

склад:

• 200-250 мл цільного жирного молока;
• frac12- ст. рослинного масла;
• цукровий пісок - 1 ст .;
• дріжджі сухі - 8 г;
• frac12- ч. л. кухонної солі;
• борошно просіяне - 4 ст.

приготування:

1. В окрему ємність треба налити тепле незбиране молоко.
2. В молоко слід влити рослинне масло і висипати цукровий пісок. Всі компоненти необхідно ретельно перемішати.
3. В отриману суміш треба висипати сухі дріжджі, розмішати і залишити настоюватися протягом 5-10 хвилин, щоб вони розійшлися.
4. Після закінчення цього часу рідку суміш знову потрібно перемішати.
5. Поступово невеликими порціями слід вводити просіяне борошно, замішуючи тісто.
6. Замішане тісто потрібно залишити в теплому місці, щоб воно піднялося, приблизно на півгодини.
7. Коли тісто підійде, його потрібно осадити, а через 10 хвилин можна приступати до формування булочок.
8. Невеликі шматки тесту слід розкачати в прямокутні пласти, які зверху потрібно присипати цукровим піском.
9. Одержаний прямокутник треба загорнути в рулет, фіксуючи краю.
10. Рулет потрібно скласти навпіл у вигляді підкови.
11. Далі підкову слід розрізати ножем посередині.
12. Акуратно, притримуючи основу плюшки, краю потрібно розправити по формі сердечка.
13. Деко або форму для випікання необхідно вистелити пекарської папером.
14. На деко потрібно викласти заготовки, залишаючи проміжки, оскільки булка при випіканні збільшиться в об`ємі.
15. Зверху кожну булку слід змастити збитим жовтком і присипати цукровим піском.
16. Випікати булочки з цукром потрібно в духовій шафі протягом 25 хвилин при температурній позначці 200 °.

Рецепт здобного дріжджового тіста для булочок

Багато господинь намагаються готувати випічку за перевіреними рецептами. Якщо ви хочете приготувати смачне здобне тісто, спробуйте слідувати цим рецептом. Ви можете побалувати своїх домочадців і в звичну цукрову плюшки додати улюблені сухофрукти.

склад:

• незбиране молоко тепле - 200 мл;
• дріжджі сухі - 10 г;
• 75 г вершкового розм`якшеного масла;
• ванілін;
• кухонна сіль - frac12- ч. л .;
• 0,5 кг просіяного борошна;
• куряче яйце - 1 шт .;
• цукровий пісок - 75 г;
• будь-які сухофрукти.

приготування:

1. Для початку слід підготувати сухофрукти, їх размягчать не потрібно.
2. У глибокий посуд необхідно вилити незбиране тепле молоко і розвести в ньому дріжджі.
3. До цієї суміші слід додати куряче яйце, цукровий пісок і все збити міксером або віночком.
4. В окремому посуді потрібно змішати вершкове розм`якшене масло, ванілін, кухонну сіль, а також просіяне борошно. Ці компоненти краще розтерти руками.
5. Потім обидві частини інгредієнтів для тіста слід з`єднати і вимісити.
6. Замішане тісто потрібно залишити в теплому місці і дочекатися, поки воно збільшиться в об`ємі в 2 рази.
7. Що піднялося тісто слід розкачати в один великий пласт середньої товщини і викласти на нього сухофрукти.
8. Після цього тісто необхідно звернути в рулет.
9. Рулет потрібно нарізати на рівноцінні шматки, щоб вийшли плюшки.
10. Форму для випічки необхідно змастити вершковим розм`якшеним маслом і викласти на неї плюшки.
11. У такому вигляді заготовки повинні постояти не менше 15 хвилин в теплому місці.
12. Потім деко слід поставити в духову шафу, попередньо нагрітий до температурної позначки 200 °.
13. Випікати такі булочки потрібно не більше 20 хвилин.

Плюшки на кефірі

Такий рецепт підійде для новачків в кондитерській справі. Для вимішування тесту зовсім не знадобляться дріжджі. Завдяки кефіру булочки будуть ніжними, повітряними і пористими. В якості начинки можна використовувати коричнева порошок, а також звичайний або коричневий цукровий пісок.

склад:

• борошно просіяне - 2-3 ст .;
• 1 щіпка солі;
• цукровий пісок - 50-100 г;
• розпушувач для тіста - 1 ч. л .;
• коричнева порошок - 1-2 ч. л .;
• 250 мл кефіру жирного;
• 70 г вершкового розм`якшеного масла.

приготування:

1. У мисці необхідно з`єднати цукровий пісок і вершкове розтоплене масло. Ці компоненти можна збити віночком або міксером.
2. В окремій ємності слід змішати сухі компоненти: просіяне борошно з розпушувачем і кухонною сіллю.
3. Рівноцінними порціями потрібно висипати борошно в вершкове масло і замісити тісто.
4. Потім потрібно додати кефір і продовжити замішувати тісто руками, поки воно не перестане прилипати.
5. Тісто потрібно поставити в тепле місце на півгодини, щоб воно піднялося.
6. З тесту, що підійшов слід розкачати лист середньої товщини, який рясно потрібно змастити вершковим розм`якшеним маслом, а зверху присипати коричн порошком і цукровим піском (пудрою).
7. З підготовленого листа тесту треба сформувати рулет і нарізати його на рівноцінні шматки.
8. Заготовки булочок слід викласти на деко або форму для випічки, попередньо змащену олією.
9. Випікати цукрову плюшки на кефірі необхідно протягом 15 хвилин в духовці при температурній позначці 220 °.

Читайте також:

• Рецепт булочок з цукром
• Плюшки: рецепти з фото
• Дріжджове тісто на кефірі для булочок і пирогів
• Тісто для булочок на дріжджах

Цукрові плюшки - випічка родом з дитинства. Сьогодні господині зуміли її урізноманітнити і привнести в звичне кондитерський виріб родзинку. Ви можете балувати своїх домочадців пляшками з різноманітною начинкою. Все залежить від ваших смакових уподобань. Смачного!