Як приготувати хачапурі з сиром: рецепти коржів по-аджарський, з листкового і дріжджового тіста
Грузинська кухня користується заслуженою популярністю не тільки на теренах пострадянського простору, а й по всьому світу. Особлива любов по праву належить смачні страви народів Грузії - хачапурі. Вважається, що хачапурі - це не просто коржик з начинкою з сиру, а хліб, наділений особливою енергією і силою. Сьогодні ми б хотіли розповісти вам, як приготувати хачапурі з сиром, і запропонувати кілька різних рецептів.
Як приготувати хачапурі з сиром: поради кулінарів
Правильного способу приготування хачапурі не існує з тієї простої причини, що варіацій рецептів дуже багато. Однак є деякі основні аспекти, і про них необхідно згадати.
Існує два основних способи приготування хачапурі:
- на плиті;
- в духовці.
Смажити на плиті рекомендується тим, хто готує хачапурі, використовуючи кисломолочні продукти (традиційно мацоні - кавказьке скисле молоко, нагадує кефір) як розпушувач для тіста. Якщо ж тісто для хачапурі дріжджове або листкове, то кулінари радять запікати страву в духовці.
Також потрібно згадати, що існують деякі розбіжності щодо того, які сири повинні бути використані для начинки. Є традиційні сири Грузії: сулугуні та імеретинський. Можна також використовувати сир Фета і Моцареллу. Загальновизнано, що для гостроти смаку і щоб уникнути злипання тесту найкраще використовувати суміш з двох або трьох видів сиру.
Кілька слів потрібно сказати і щодо додавання різної зелені: кропу, петрушки, кінзи. Одні кажуть, що це строго заборонено і порушує смакові особливості страви, інші вважають зелень нормальним і ароматним доповненням хачапурі. Додавати чи ні зелень в хачапурі, вибирати кожної господині потрібно самостійно.
Ми пропонуємо вам кілька різних рецептів хачапурі, приготувавши за якими ви можете зробити свої висновки щодо кожної ради кулінарів.
Хачапурі з сиром на кефірі: рецепт з фото
Склад для тіста:
- 600-800 г борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 ч. Л. йодованої солі;
- 500 мл кефіру;
- 1 ч. Л. харчової соди;
- 1 ч. Л. цукру;
- 2 ст. л. рослинного масла.
Склад для начинки:
- 1 яйце;
- 30 г масла вершкового;
- 600 г сиру Імперії (в якості альтернативи можна взяти сир Фета і Моцареллу разом).
приготування:
- Починаємо приготування хачапурі з замішування тіста. Для цього в кефірі кімнатної температури необхідно розчинити сіль і цукор.
- Потім потрібно вбити куряче яйце, додати рослинне масло, просіяне борошно і добре вимісити тісто.
- Готове тісто найкраще накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
- Тим часом можна приступити до приготування начинки. Для цього сир потрібно натерти на крупній тертці.
- Тепер в сирну суміш необхідно вбити сире яйце, додати шматочок вершкового масла і змішати.
- Після закінчення 30 хвилин тісто слід дістати з холодильника і повторно вимісити на столі, присипаному борошном.
- Для формування хачапурі від основного обсягу тесту потрібно відокремити невеликий шматочок, надати йому форму кола з виступом по краю і рівномірно розподілити начинку по центру коржі.
- Тепер візьміть краю коржі і складіть так, як показано на фото.
- Щоб хачапурі вийшло плоским, слід перевернути корж зліпленими краями вниз і акуратно, злегка натискаючи, надати їй потрібну форму і товщину.
- Викладіть корж на суху сковороду і обсмажте з обох боків до золотистого кольору.
- Перед подачею на стіл свіжоприготовлене хачапурі покладається змастити невеликою кількістю вершкового масла і розрізати на скибочки.
Читайте також:
Як приготувати хачапурі по-аджарський?
склад:
- 1 кг дріжджового тіста;
- 20 г масла вершкового;
- 100 г сулугуні;
- 3 яйця;
- 100 г сиру імеретинського.
приготування:
- Для приготування начинки на крупній тертці потрібно натерти два види сиру і додати до нього сире яйце зі шматочком вершкового масла.
- Всі інгредієнти покладається добре вимісити ложкою до отримання однорідної маси.
- В окремому посуді потрібно збити жовток з сіллю за допомогою вилки.
- Далі необхідно сформувати з готового тіста форму для хачапурі. Для цього потрібно відрізати невеликий шматочок від загальної маси тесту і сформувати довгасту човник з широкою серединою і звуженими краями.
- У центрі покладається помістити начинку і згорнути краю човники, залишаючи центральну частину відкритої.
- Лист для випікання потрібно трохи притрусити борошном, щоб коржик не прилипала під час запікання, і викласти на нього хачапурі. Випікаємо в духовці 15 хвилин.
- Після закінчення часу деко слід вийняти, змазати відкриту поверхню хачапурі жовтком і розбити ціле свіже яйце в його центр.
- Щоб яйце трохи зчепилося, потрібно продовжити запікання ще 3 хвилини.
- Готове хачапурі потрібно присмачити шматочком вершкового масла і подавати до столу в гарячому вигляді.
Як приготувати листкове хачапурі з сиром?
склад:
- 1 кг несолодкого листкового тіста;
- 250 г сиру (бринзи);
- 250 г грубого сиру;
- 1 яйце;
- жменю свіжої петрушки;
- frac12- ст. пшеничного борошна.
приготування:
- Для приготування начинки необхідно натерти бринзу на тертці. Якщо сир кришиться, то можна просто розім`яти його вилкою.
- Далі потрібно додати сир, яєчний жовток (білок нам теж знадобиться, але після) і добре перемішати до розсипчастої структури.
- Ретельно промиті листя петрушки покладається дрібно порізати, додати до основної начинці і знову все змішати.
- Тепер розділіть начинку приблизно на 10 рівних частин і присипте поверхню столу борошном.
- Листкове тісто потрібно розрізати на прямокутники і помістити в центр кожного порцію начинки.
- Тепер необхідно скласти аркуш навпіл і ретельно припечатав краю.
- Для того щоб коржик вийшла більш плоскою і округлої, можна зверху злегка пройтися качалкою.
- Далі кожне хачапурі в декількох місцях потрібно проткнути виделкою і обробити яєчним білком.
- Щоб коржі не прилипали в процесі випікання, лист потрібно злегка притрусити борошном.
- Готувати хачапурі потрібно в духовці при середній температурі нагріву приблизно 25-30 хвилин.
- Перед подачею на стіл хачапурі з листкового тіста має трохи охолонути.
Читайте також:
- Швидка піца: приготування на сковороді
- Слойки з сиром з готового листкового тіста з шинкою
- Кутаб з зеленню і сиром: рецепти
Всі рецепти приготування хачапурі унікальні і легкі у виконанні. Випробувавши кожен з них, ви зможете знайти ідеальну гармонію компонентів для себе особисто. Але найчастіше буває так, що всі різновиди цієї страви нікого не залишають байдужим, адже головний інгредієнт в приготуванні - любов.