Кутаб з зеленню і сиром: рецепти приготування коржів з начинкою по-азербайджанські

Кутаб прийшли до нас з азербайджанської національної кухні. Сьогодні багато господинь готують ці коржі, так схожі на всіма улюблені чебуреки. Однак їх схожість тільки зовнішня. Класичними вважаються Кутаб з зеленню і сиром, рецепт яких ви знайдете в нашій статті. Також ми з вами розкриємо секрет, як приготувати соковиті Кутаб з м`ясом.

Кутаб - що це таке?

Кутаб - це випічка з прісного тіста з різною начинкою. Вони мають форму півмісяця. У Кутаб кладуть начинку з найрізноманітніших інгредієнтів: це і м`ясо, сезонна зелень, сир, гарбуз, а деякі вважають за краще гранатові зерна.

Сир можна використовувати будь-який: твєрдокопчєним, бринзу і навіть сир. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ви вирішили приготувати Кутаб з м`ясною начинкою, то можете взяти баранину, свинину чи яловичину. Цікавим є той факт, що раніше Кутаб готували з верблюжатину.

Тим, хто дотримується дієтичного харчування, можна приготувати Кутаб з зеленню, калорійність яких менше, ніж в м`ясних коржиках. Взагалі, кількість калорій в Кутаба залежить від того, з якою начинкою їх готують.

Кутаб - це не тільки смачне, але і просте в приготуванні блюдо, впоратися з яким під силу навіть початківцям кулінарам. Що ж, саме час піти на кухню і зайнятися створенням власного кулінарного шедевра.

Кутаб з зеленню і сиром: рецепт з фото

Почнемо з самого низькокалорійного і простого рецепту приготування Кутаба із зеленню і сиром. Успіх цієї страви полягає в використанні великої кількості різноманітної зелені: кропу, петрушки, кінзи, шпинату, зеленої цибулі та ін. Сир краще взяти Фетакі, оскільки він досить соковитий і додасть Кутаба ніжний смак. Якщо у вас під рукою не виявилося Фетакі, його завжди можна замінити бринзою.

склад:

• свіжа зелень - 400 г;
• сир Фетакі - 300 г;
• борошно - 500 г;
• 3 головки цибулі;
• 1 куряче яйце;
• масло рослинне;
• вода відфільтрована або кип`ячена - 1,5 ст .;
• сіль.

приготування:

1. Перш за все, нам потрібно добре помити зелень, висушити її і подрібнити.
2. Дрібно нарізаємо цибулю і в невеликій кількості рослинного масла пасеруємо його на сковороді.
3. Як тільки цибуля набуде золотистого відтінку, в сковороду потрібно додати половину зелені і обсмажити протягом 2-3 хвилин.
4. Сир гарненько розминаємо за допомогою вилки і перемішуємо з другою половиною зелені.
5. Займемося тестом. Борошно просіваємо і змішуємо з водою, додавши трохи рослинного масла і солі. Гарненько вимішуємо тісто і залишаємо на 10-15 хвилин.
6. Тепер ділимо тісто на частини і з кожної розгортаємо тоненькі пласти.
7. Вирізаємо з тіста за допомогою тарілочки кружечки потрібного нам розміру.
8. На отримані коржі слід викласти начинку.
9. Тепер гарненько потрібно з`єднати краї коржиків.
10. Можна приступати до обсмажування наших коржів. Особливості приготування Кутаба в тому, що їх смажать на розпеченій сковороді без додавання масла. Обсмажувати Кутаб потрібно з кожного боку буквально по дві хвилини.
11. Гарячі Кутаб полийте розтопленим вершковим маслом.

Читайте також:

• Кесаділья: рецепт. Класичний варіант і оригінальні рецепти страви.
• Як приготувати буріто смачно, легко і ситно?

Як приготувати Кутаб з м`ясом по-азербайджанські?

Тепер давайте пожарим Кутаб з м`ясом, а рецепт з фото допоможе нам в цьому. В якості основи для м`ясної начинки ми візьмемо баранину і трохи телятини, щоб наші Кутаб вийшли соковитими. У м`ясні Кутаб також можна додавати зелень і сир.

склад:

• баранина і телятина - по 250 г;
• 3 головки цибулі;
• борошно - 600 г;
• вода - 600 мл;
• яйце;
• суміш перців і сіль.

приготування:

1. В першу чергу робимо прісне тісто для Кутаба вже відомим нам способом.
2. Займемося приготуванням м`ясної начинки: м`ясо разом з цибулею пропускаємо через м`ясорубку 2 рази - так ми отримаємо фарш потрібної консистенції. Він повинен бути соковитим. У фарш ви можете додати зелень і яйце.
3. Тепер переходимо до формування Кутаба. Ділимо тісто на частини, розгортаємо тоненькі пласти, вирізаємо кружечки і загортаємо в них начинку.
4. Обсмажуємо на сухій розжареній чавунній сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Подавати Кутаб з м`ясною начинкою можна з азербайджанської приправою сумах.

Готуємо Кутаб з лаваша

Якщо ви не хочете або у вас немає часу возитися з тестом, то приготувати Кутаб можна з лавашем. Вони, звичайно, за зовнішнім виглядом будуть відрізнятися від азербайджанських Кутаба, але вийдуть не менш смачними.

склад:

• лаваш - 3 шт .;
• сир твєрдокопчєним - 200 г;
• суміш свіжої зелені;
• шинка варено-копчена - 200 г;
• соняшникова олія.

приготування:

1. Кожен лаваш потрібно розрізати на рівні прямокутники (виходить 4-6 шт. З кожного).
2. Готуємо начинку: натираємо сир (краще на дрібній тертці), вимиваємо і обсушуємо зелень, а потім подрібнюємо її. Слідкуйте, щоб зелень і сир були в рівних пропорціях.
3. Шинку нарізаємо невеликими кубиками.
4. Змішуємо всі інгредієнти для начинки: сир, зелень і шинку.
5. Тепер потрібно звернути наші Кутаб. Для цього в серединку кожного прямокутника лаваша викладаємо начинку і загортаємо в конвертик так, щоб його краї були всередину.
6. Кутаб з лаваша ми будемо обсмажувати на рослинній олії (тільки додавайте його в сковороду трохи). Смажимо з кожного боку до тих пір, поки Кутаб не підрум`яняться. Тут важливо їх не перепечеться.
7. Коли Кутаб будуть готові, викладаємо їх на кухонні паперові рушники, щоб скло рослинне масло.

Як бачите, нічого складного в приготуванні Кутаба немає. До речі, щоб блюдо було смачніше, в Азербайджані Кутаб з зеленню подають до столу з мацоні і часником, а м`ясні коржі посипають спеціальної приправою - сумахом. Сьогодні ці продукти ми можемо придбати в будь-якому супермаркеті. Для обсмажування Кутаба азербайджанці використовують Садж - так називається чавунна сковорода.

Читайте також:

• Як приготувати хачапурі з сиром: рецепти з фото
• Осетинські пироги: кращий рецепт
• Секрети приготування піци в домашніх умовах

Кухня кожного народу є унікальною і особлива. Якщо ви хочете порадувати своїх домочадців і гостей оригінальним блюдом, то приготуйте Кутаб. В Азербайджані є така традиція - найдорожчих і найбажаніших гостей обов`язково зустрічають Кутаба. Готуйте з задоволенням і смачного!