Сочні з сиром в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

Сочні - традиційне російське частування, ніжне, ароматне і неймовірно смачне. Багато з нас пам`ятають ці пиріжки з самого дитинства і не перестають їх любити. І до цього дня їх можна знайти на прилавках булочних і кондитерських. Але ж набагато приємніше спекти сочні з сиром своїми руками, тим більше що рецепт дуже простий.

Такі різні соковито ...

Фігурні пироги-коржі з начинкою з сиру, складені вдвічі, - соковито - популярне на Русі ласощі, яким прийнято було пригощати гостей на Різдво та інші свята. Свою назву випічка отримала не через свою соковитості, як можна подумати, а через те, яким чином розгортали тісто - «всочень», тобто дуже тонко.

Традиційно соковито робилися з дріжджового тіста. В основному вони мали вигляд великого пирога, заповненого всередині сиром, але згодом стали випікати і маленькі пиріжки. Краї виробів не защипують, щоб рідина з начинки могла випаровуватися, не пориваючи тісто. Зараз сочнікі випікаються абсолютно різними способами і з найрізноманітніших інгредієнтів. Все більш популярним стає використання для цієї випічки пісочного, а не дріжджового тіста, а багато кулінарів защипують краї Сочники за подобою вареників. Як би там не було, соковито з сиром залишаються одним з найулюбленіших видів випічки.

Сочні з сиром: класичний рецепт

Ніжне тісто і багато соковитої і солодкої начинки ... Цей простий рецепт Сочники з сиром нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти для тіста:

• борошно - 2 ст .;
• цукровий пісок - 2 ст. л .;
• сіль - щіпка;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• вершкове масло - 130 г;
• яєчний жовток - 1 шт .;
• сметана - 130 г;
• яйце - 1 шт. (Для змащування).

Інгредієнти для начинки:

• сир - 300 г;
• борошно - 1 ст. л .;
• цукор - 130 г;
• яєчний білок - 1 шт.

приготування:

1. Просійте борошно в ємність, додайте цукор, сіль і розпушувач. Добре розмішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів.
2. Тверде масло (НЕ підтале) наріжте на шматки і розітріть з борошном. Це потрібно робити швидко, щоб масло не встигло розтанути і не вбралося в борошно - тесту покладається вийти розсипчастим.
3. Зробіть в тесті лунку і розбийте туди жовток. Додайте жирну сметану і замісіть тісто. Потрібно домогтися однорідної консистенції. За необхідності додавайте борошно (трохи).
4. Перекладіть тісто в пакет і приберіть в холод.
5. Приступайте до виготовлення начинки безпосередньо перед розгортанням тесту. Сир змішайте з білком і цукром. Повинна вийти в`язка начінка- якщо рідкувато, додайте борошно. Можна також додати сметану, ягоди, сухофрукти.
6. Вийміть тісто і сформуйте з нього подобу ковбаси. Наріжте на рівні шматочки. Кожен шматок розкачайте, покладіть начинку і прикрийте. Краї можна скріпити.
7. Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього сочнікі.
8. Збийте яйце і змастіть їм пиріжки для рум`яного кольору.
9. Випікайте соковито близько 30 хвилин при температурі 190 °.

Ароматні соковито готові! Якщо ви хочете скріпити краю, використовуйте сухий сир без сироватки, інакше сочнікі лопнуть.

Сочні з сиром з пісочного тіста: простий рецепт

Пісочне тісто готується без розпушувача. Це дуже простий варіант розсипчастих Сочники з ніжною начинкою.

Складові:

• борошно - 350 г (з них 50 на начинку);
• яйце - 2 шт .;
• сир - 200 г;
• масло - 150 г;
• цукор - frac12- ст. (В начинку - 3 ст. Л.)

приготування:

1. Замісити тісто: змішайте 1 яйце, борошно, масло і цукор в зазначених вище кількостях.
2. Щоб приготувати начинку, розітріть сир з цукром і білком, додаючи борошно.
3. Розділіть тісто на однакові частини і розкачайте кожну.
4. Ображати краю фігурним ножем, з обрізків виготовте ще кілька гуртків.
5. У кожне коло ближче до краю покладіть начинку (1-2 ст. Л.)
6. Складіть кола навпіл і викладіть на змащене деко.
7. Верхні стінки соковитою помажте жовтком. Випікайте півгодини (t - 200 ° С).

Ось так швидко можна зробити смачне частування до чаю.

Сочники з сиром і йогуртом

Зроблені за цим рецептом мініатюрні сочнікі будуть прямо танути в роті. Йогурт можна не додавати, але з ним випічка вийде ще більш ніжною.

Складові:

• борошно - 200 г;
• сметана - 5-6 ст. л .;
• яйце - 2 шт .;
• цукор - 40 г + 1 ст. л. в начинку;
• масло вершкове - 50 г;
• розпушувач - frac14- ч. л .;
• сир - 170 г;
• йогурт натуральний - 50 г;
• сухий кисіль - 1 ст. л .;
• манна крупа - 1 ст. л .;
• ванільний цукор - frac12- ч. л.

приготування:

1. Розітріть з 40 г цукру масло, додайте 1 яйце і збийте.
2. Влийте 4 ст. л. густої сметани, продовжуючи збивати.
3. Всипте просіяне борошно і розпушувач. Вимісити тісто. Воно повинно вийти липким.
4. Оберніть тісто в пакет і приберіть в холод.
5. Виготовте начинку: сметану, кисіль і яєчний білок збивайте, додаючи цукор, манку, ванілін і йогурт.
6. Розкачайте охолоджене тісто. Чашкою виріжте кола.
7. На один край кожного кола викладіть начинку (по чайній ложці).
8. Складіть соковито навпіл, притиснувши тільки куточки.
9. На змащену форму викладіть сочнікі. Помастіть їх зверху збитим жовтком.
10. Випікайте при температурі 190 ° приблизно 20 хвилин.

У процесі приготування сочнікі повинні трохи розкритися, а начинка - підрум`янитися. Приємного чаювання!

Сочні з сиром і горіхами: рецепт з фото покроково

Спробуйте урізноманітнити звичне тісто волоськими горіхами. З ними сочнікі стануть ще смачніше.

Складові:

• сир - 200 г;
• борошно - 300 г + 2 ст. л. в начинку;
• горіхи волоські - 50 г;
• яйце - 2 шт .;
• масло вершкове - 150 г;
• сметана - 2 ст. л .;
• цукрова пудра - 100 г + 40 г в начинку;
• сіль - frac12- ч.л.

приготування:

1. У сир влийте половину жовтка, додайте сметану, борошно і пудру.
2. Збийте блендером до отримання однорідної маси.
3. Горіхи злегка обсмажте і подрібніть.
4. Змішайте масло з яйцем, додайте борошно, горіхи і цукор. Збийте і замісіть тісто. Воно повинно бути еластичним, м`яким.
5. Розділіть тісто на шматочки, з кожного спорудити руками овал.
6. На одну половину овалу викладіть начинку (столову ложку), а іншою стороною прикрийте.
7. Змастіть деко і покладіть на нього соковито. Зверху змастіть їх залишилися жовтком або сметаною.
8. Випікайте 25 хвилин (190-200 °).

Горіхи також можна покласти в сирну начинку, а не в тісто.

Сочні з сиром на сковороді

Традиційні великі соковито з дріжджового тіста, посмажені на сковороді, - оригінальна альтернатива випеченим Сочники. Дріжджове тісто потребує більше часу для виготовлення, але зате процес обсмажування займе не більше 20 хвилин.

Складові:

• борошно - 2 ст. л .;
• масло рослинне - frac14- ст .;
• молоко - frac12- ст .;
• дріжджі - 1 ст. л .;
• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• сіль - frac12- ч. л .;
• сир - 30 г;
• яйце - 1 шт .;
• сметана - для подачі.

приготування:

1. Приготуйте тісто. Для цього змішайте борошно, пів-ложки цукру, дріжджі, молоко, масло, підсолити. Тісто не повинно встигнути сильно піднятися.
2. Розділіть тісто на шматочки і розкачайте їх.
3. У сир розбийте яйце, додайте цукор, розітріть.
4. Викладіть начинку на кожен коржик. Складіть соковито навпіл, защіпнув краю. Дайте недовго настоятися в теплі.
5. Посмажте на сковороді з маслом.

Подають такі смажені сочнікі зі сметаною.

Читайте також:

• Пиріг з малиною в мультиварці
• Ватрушки з сиром з дріжджового тіста
• Пончики з сиру: рецепт

Смачні, апетитні і рум`яні соковито з сиром, спечені в домашніх умовах по одному з перерахованих рецептів, набагато краще покупних пирогів, адже зроблені вони з любов`ю і тільки з натуральних інгредієнтів. Порадуйте себе і своїх близьких таким ласощами до чаю або кави - буде дуже смачно!