Гурьевскаякаша: рецепти приготування в духовці і мультиварці з фото
Напевно, самим легендарним та історичним блюдом, які прийшли до нас від предків, є гурьевская каша. Але, не скуштувавши її жодного разу, не можна судити про всю величності і багатстві смаку цього чудового блюда. Знайомтеся: гурьевская каша і рецепти її приготування!
Короткий екскурс в історію: хто придумав гурьевскую кашу?
Гурьевскаякаша прийшла в наш раціон з не так далекого нам 19 століття. Рецепт цього чудового блюда придумав кріпак кухар Захар Кузьмін, намагаючись здивувати і порадувати друга свого господаря графа Гур`єва.
Пізніше граф викупив рецепт цієї кашки разом з Захаром і усією його родиною. Так звичайний кухар став особистим кухарем самого графа Гур`єва, міністра фінансів Російської імперії. А каша, приготована за рецептом Кузьміна, отримала назву «гурьевская» на честь свого шанувальника і вірного прихильника графа Гур`єва.
Пізніше рецепт став популярним по всій Росії. Гурьевскую кашу готували не тільки в трактирах, а й подавали до столу самого імператора. Згодом про неї дізналися навіть далеко за межами імперії. У Франції в 1814 році ця каша була представлена як традиційна страва російської кухні.
Залишається одне невирішене питання: з якою ж крупи готують гурьевскую кашу? За своєю суттю це звичайна манка, приготована шарами з пінки, варення, горіхів і сухофруктів. У наші дні існує безліч варіацій приготування цієї страви з додаванням різних складових. Але не будемо загострювати на них особливу увагу і перейдемо безпосередньо до рецептів.
Класична гурьевская каша: рецепт з фото
склад:
- frac12- ст. манної крупи;
- 5 ст. жирного молока;
- 1 ч. Л. цукрового піску;
- 1 ст. квіткового меду;
- ванілін;
- 1 ст. збору горіхів;
- груша - 60 г;
- кисло-солодке яблуко - 60 г;
- брусниця - 30 г;
- ожина - 70 г;
- солодка малина - 70 м
приготування:
- Для початку нам знадобиться каструля з високими бортами і товстим дном, можна також використовувати чавунну сковороду. Виливаємо в каструлю молоко, додаємо ванілін і відправляємо нудитися в духовку.
- Пінку, що утворилася на молоці, акуратно знімаємо ложкою і відкладаємо в окремий посуд. Дуже важливо, щоб пінка була зарум`яненим. Цю процедуру повторюємо 4-5 разів.
- На останньому топленому молоці потрібно приготувати манку. Щоб манка вийшла густою, необхідно додавати крупу тонкою цівкою в кипляче молоко і ретельно розмішувати, щоб не утворилися непотрібні нам грудочки.
- Ядра горіхів подрібнюємо і злегка обсмажуємо на сковороді.
- О пів на меду слід проварити обсмажені горіхи. Фрукти промиваємо, нарізаємо кубиками і проварюємо злегка в решти меду.
- Приступаємо до основної частини приготування каші. Беремо сотейник або сковороду і формуємо блюдо.
- Першим шаром в сотейник викладаємо нашу золотисту пінку, найзручніше це робити ложкою.
- Далі йде шар манки і знову пінка. Посипаємо половиною горіхів і фруктів.
- Процедуру повторюємо по колу, поки не закінчаться продукти. Останнім шаром повинні йти горіхи і фрукти.
- Посипаємо все цукром і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
- Готуємо до появи рум`яної скоринки. Наша гурьевская каша готова!
Приготування гурьевской каші - процес нескладний, однак, трудомісткий. Спростити його можна за допомогою мультиварки.
Читайте також:
Рецепт приготування холодної гурьевской каші в мультиварці
склад:
- 2 ст. топленого молока;
- 150 мл манної крупи;
- ванілін - на кінчику ножа;
- 50 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- кухонна сіль - 1/2 ч. л .;
- груша - 1 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- 50 г смородини;
- половина банана;
- кориця;
- половина лимона.
приготування:
- Увімкніть режим «Гасіння» в мультиварці. Всипте манну крупу в чашу і обсмажте до ніжно-кремового кольору, безперервно помішуючи.
- Чашу промийте і просушіть. Влийте пряжене молоко, розведене склянкою води. Додайте шматочок вершкового масла, сіль і цукровий пісок. Переведіть мультиварку на програму «Суп». Через 20 хвилин потрібно відкрити кришку і зібрати пінку з молока.
- Далі, ретельно перемішуючи, маленькими порціями всипаємо в кипляче молоко манку. Запускаємо режим роботи «Молочна каша».
- Очищаємо від шкірки і серцевини яблуко і грушу, на різні тарілки перетираємо фрукти на дрібній тертці. Скроплюємо соком половини лимона, додаємо ваніль і прибираємо в холодне місце. Зайву рідину з яблука необхідно злити.
- Банан потрібно почистити від шкірки і розім`яти виделкою. Перемішуємо бананову кашку зі смородиною і прибираємо в холодильник.
- Готову манку дістаємо з чаші мультиварки і ділимо на три рівні частини.
- До кожної частини манної каші домішувати фрукти.
- Форму для пирога змащуємо вершковим маслом і присипаємо цукровою пудрою. Викладаємо шарами остигнула манну кашу. Перший шар манки - з бананом і смородиною, другий - з яблуком, третій - з грушею. Не змішуйте шари між собою. Прибираємо блюдо в холодильник.
- Через кілька годин холодна страва можна витягати з форми. Нарізаємо кашку на порційні шматочки, заправляємо варенням або згущеним молоком і подаємо до столу.
Щоб процес готування гурьевской каші не забрав багато часу, всі підготовчі операції краще виконати заздалегідь. Пропорції в рецепті наведені відносно.
Корисні поради господині на замітку:
- щоб манна каша отримала незабутній аромат, рекомендується прокип`ятити стручок ванілі в молоці кілька хвилин;
- важливим складовим компонентом в гурьевской каші є пінка: правильно приготована, вона набуває карамельний відтінок;
- пінку необхідно ділити за різними тарілках;
- каша вийде смачніше, якщо її приготувати на вершках і в процесі варіння додати одну пінку, нарізану смужками;
- шари каші можна змащувати варенням або медом;
- всі додаткові компоненти можна змінювати за смаком і настроєм - оригінальність страви це не зіпсує.
Читайте також:
- Пшоняна каша: користь і шкода
- Як варити рисову кашу на молоці?
- Яка каша найкорисніша?
- Манна каша в мультиварці: рецепти
Процес приготування гурьевской каші - клопіткий і трудомісткий, але наші рецепти з фото допоможуть вам. Спробуйте приготувати це дивовижне блюдо, почастуєте їм своїх друзів і знайомих і, звичайно ж, порадуйте домочадців.