Вінегрет: класичний рецепт з горошком, спосіб приготування смачної заправки
Яку характеристику можна дати вінегрету? Звичайно ж, салат з усього, що є в холодильнику. Це своєрідний російський варіант піци, тільки без тесту, тому що саме різноманіття компонентів в загальній чашці називають вінегретом. Проте, навіть у такої страви є класична рецептура, а є велика кількість модифікацій, адже кожна господиня готує по-своєму.
Варто сказати, що цей споконвічно російський салат за рахунок своїх інгредієнтів може вважатися настільки корисним, що його допускається використовувати будь-щодня. Де ще в такій кількості можна зустріти і білок, і вуглеводи, і навіть жирні кислоти? Правда, складно сказати, чи має місце бути даний салат в раціоні людини, яка хоче схуднути, в своєму класичному вигляді через досить високої енергетичної цінності. Але його модифіковані та полегшені версії цілком здатні стати обідом або сніданком навіть у тих, що худнуть. Калорійність вінегрету, заправленого оцтом, складе 110 кКал на 100 м, в той час як використання рослинного масла підніме цей показник вже до 150 кКал. Але на цьому не обов`язково зупинятися - при бажанні Ви можете вилучити картопля, зробити заправку з сироватки або м`якого нежирного сиру: все це продовжить знижувати енергетичну цінність страви, тому зовсім не обов`язково відмовлятися від вінегрету, навіть якщо Ви стежите за фігурою.
Вінегрет класичний: рецепт з фото
У традиційному рецепті вінегрету обов`язково присутні картопля, буряк і морква, термічно оброблені через варіння або пропарювання, а також солоні огірки. Нерідко сюди додаються зелений горошок і квашена капуста, а заправляється салат олією, іноді сполученим зі спеціями. При бажанні зробити його смак більш пікантним в вінегрет кладуть ріпчасту цибулю в сирому вигляді.
склад:
- Картопля - 3-4 шт.
- Буряк - 1 шт.
- Червоний ріпчаста цибуля - 1 шт.
- Морква - 2-3 шт.
- Огірки малосольні - 1-2 шт.
- Сіль, перець - за смаком
- Рослинна олія - 1,5 ст.л.
приготування:
Картопля відварюється в підсоленій воді не очищеним: це дозволить йому залишитися цілісним, а також збереже максимальну кількість вітамінів. Морква миється, очищається і закладається в чашу пароварки і готується протягом 20 хв. Якщо пароварки немає, Ви можете просто розкласти її в металевому друшляку, попередньо порізавши, поставити друшляк в каструлю з водою і накрити кришкою.
Ріпчаста цибулина очищається і шинку півкільцями, буряк обмивається, ріжеться навпіл і розкладається по фользі, краї якої треба загорнути і зафіксувати. Фольга забирається в гарячу (150 градусів) духовку, де буряк запікатиметься 30-40 хв.
Коли всі овочі (виключаючи цибулю і огірки) будуть доведені до готовності, їх нарізають дрібними кубиками і зсипають в загальну салатницю. Слідом туди ж скидають подрібнені полукружья огірків, а також півкільця цибулі. Вінегрет присмачується меленим чорним перцем, солиться і заправляється олією. Перед подачею його необхідно потримати в холодильнику, накривши ємність кришкою, протягом 45 хв.
Якщо Ви хочете, щоб інші овочі не перейняли відтінок буряка, то в чашку її додають першої, і відразу ж заливають рослинним маслом. Після цього туди закладають інші інгредієнти і перемішують їх. Подавати класичний вінегрет рекомендовано з скибочками житнього хліба, натертого свіжим часником.
Читайте також:
Низькокалорійний класичний вінегрет з горошком: рецепт
Якщо необхідно відстежувати калорійність кожного з`їденого страви, то навіть салати піддаються ретельному аналізу компонентів і переробці своєї рецептури. Вінегрет в цілому - страва не «важке», фігурі практично не шкодить, якщо їм не зловживати. Однак його можна зробити ще легше, замінивши картопля - консервованим горошком, додавши квашену капусту, яка прекрасно втамовує голод і позитивно впливає на обмін речовин. А з заправки виключається рослинне масло, яке і виступає основним джерелом калорій.
склад:
- Буряк - 1 шт.
- Морква - 2 шт.
- Капуста квашена - 120 г
- Цибулина ріпчаста - 1 шт.
- Горошок консервований - 135 г
- Цибуля зелена - 40 г
- Огірки мариновані - 3-4 шт.
- Винний оцет - 35 мл.
- цукор - frac12- ч.л.
- Сушена зелень - 1 ч.л.
приготування:
- Буряк і морква промиваються, очищаються і розрізають навпіл. Їх розкладають по фользі, наливають всередину трохи холодної води, затягують краї фольги і прибирають в розігріту до 165 градусів духовку на 45 хв.
- Ріпчасту цибулину дрібно шаткують, огірки нарізають кубиками, зелену цибулю подрібнюють ножем. Консервований горошок потрібно скинути на друшляк, щоб злити з нього воду.
- У маленькій чашці з`єднуються винний оцет, сушені мелені трави (кріп, петрушка), розчиняється цукор. Інгредієнти перемішуються і «відпочивають» протягом 25-30 хв. Якщо Ви використовуєте свіжу зелень, настоюватися заправка буде трохи довше - 1-1,5 год.
- Як тільки буряк і морква дійдуть до готовності, їх перекладають на паперовий рушник, промакивать, видаляючи зайву вологу, ріжуть кубиками і скидають в загальну чашу. Туди ж зсипаються цибулю і огірки, закладається зелений горошок, останній додається квашена капуста. Салат заправляється настояним соусом, все компоненти перемішуються, і страва готова до вживання. Прикрасити можна листям свіжого базиліка.
У такого вінегрету калорійність складе 109 кКал на 100 м Ви можете ще сильніше полегшити салат, якщо приберете цукор з компонентів заправки, або ж в цілому замініть поєднання оцту, цукру і трав на журавлинний або лимонний сік. І пам`ятайте, що низькокалорійний - не універсальна: приготований з даного рецептом вінегрет небажаний людям з підвищеною кислотністю шлунка і захворюваннями жовчовивідних шляхів.
Читайте також:
Вінегрет з оселедцем: рецепт
Більш відома назва рибного вінегрету - оселедець під «шубою»: такий салат складно назвати низькокалорійним - і риба тут досить жирна, і майонез в якості заправки на легкий компонент не схожий. Однак блюдо безумовно корисне, особливо за рахунок появи такого інгредієнта, як селера. А додавання курячого яйця стане черговою причиною для підвищення поживності вінегрету.
склад:
- Буряк - 1 шт.
- Оселедець підкопченим - 120 г
- Селера (корінь) - 2 шт.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 2 шт.
- Лук червоний - 1 шт.
- Майонез - 3 ст.л.
- Перець чорний горошками - 1 ч.л.
приготування:
- Буряк, моркву і картоплю відмиваються, чистяться і закладаються в глибоку форму для запікання, куди доливається 100-150 мл води. Форма затягується фольгою і ставиться в розігріту до 160 градусів духовку на 40 хв.
- На плиті прогрівається суха сковорода- коли вона розжариться, туди закидається подрібнений корінь селери і обсмажується 5-7 хв. з усіх боків, щоб трохи зарум`яниться і не був таким сирим.
- Яйця курячі варяться круто, ріжуться дрібними кубиками, складаються в загальну салатницю. Туди ж необхідно скинути нашатковану цибулю, запечені і подрібнені ножем овочі, а також обсмажені селеру і нарізане філе оселедця. У маленькій ємності майонез змішується з горошками перцю, і отриманим соусом заправляється готовий салат. Компоненти можна як викладати шарами, так і старанно перемішати в єдину масу. Деякі кухарі радять до майонезу додати 50-70 г м`якого плавленого сиру.
У випадку з вінегретом важливо пам`ятати, що це не той салат, який заготовляють про запас. Дане овочеве поєднання призводить до того, що вже на наступну добу запускаються бродильні процеси (особливо якщо серед компонентів є капуста, бобові або риба), тому готувати вінегрет краще в меншій кількості, але часто, ніж велику порцію, яку не вдасться вжити відразу. Навіть в холодильнику довше 24-х ч. Салат не простоїть.
Читайте також:
Заправка для вінегрету: 2 нетрадиційних варіанти
Найпоширеніша заправка для вінегрету - звичайне рослинне масло, зрідка з`єднуються з оцтом або доповнюється травами. Безумовно, вона універсальна і приваблива, але іноді хочеться чогось незвичайного. Навіть незначна зміна компонентів заправки призведе до того, що традиційний рецепт вінегрету заграє новими фарбами, тому варто поекспериментувати з соусами. Наприклад, на основі діжонськой гірчиці можна отримати гостру заправку, ідеально поєднується з класичними інгредієнтами вінегрету.
склад:
- Гірчиця дижонская - 1 ст.л.
- Червоний винний оцет - 1 ч.л.
- Масло виноградних кісточок - 2 ст.л.
- Червоний мелений перець - frac12- ч.л.
- Цедра лимона - 1,5 ст.л.
приготування:
- Гірчиця зі спеціями збивається в ємності виделкою, потроху до цієї маси додається винний оцет, збивання не припиняється.
- Останнім вливають виноградне масло, засипають цедру лимона.
- Заправка повинна настоюватися протягом 1,5-2 ч в холодильнику, після чого використовується за призначенням.
Що цікаво: спочатку, в будь-який заправці для вінегрету обов`язково присутній оцет, а от інші інгредієнти вже варіювалися на розсуд кухаря. Тепер обов`язковим компонентом швидше є масло. Наведена нижче версія - повністю відповідає стандартним вимогам соусу для цього салату.
склад:
- Олія кунжутна - 1 ч.л.
- Олія - 1 ст.л.
- Оцет винний білий - 1 ст.л.
- Лимонний сік - 1 ч.л.
- Зубчик часнику - frac12- шт.
приготування:
- Часник пропустити через прес, з`єднати з лимонним соком і рослинним маслом, компоненти перемішати.
- Обережно ввести в заправку кунжутне масло і білий винний оцет, не змішувати, прибрати в холодне місце на 45 хв.
- Така заправка відмінно підходить і до менш традиційним варіантам вінегрету: наприклад, з яблуком і моченої брусницею, з креветками і т.д.
Читайте також:
- Вінегретних дієта. Не життя, а суцільний вінегрет!
- Як запекти буряк в духовці?
- Салати з консервованим тунцем: легко, поживно
Ви з легкістю можете складати свої власні рецепти вінегрету, оскільки цей салат - найбільш лояльний до змін інгредієнтів. Головне, зберігайте в складі наявність моркви, буряка і картоплі, а також цибулі і солоних огірків. Втім, і це не є аксіома. Адже найкращий вінегрет - той, який подобається саме Вам.