Що приготувати з буряку?

Буряк - це практично універсальний продукт, з нею можна готувати закуски, салати, перші і другі страви. Використовують для приготування не тільки сам овоч, а й листя молодого буряка, які дуже багаті вітамінами. До речі, якщо в рецепті вказана варений буряк, то її краще не варити, а запекти: для цього вимийте овоч, злегка змастіть рослинною олією і відправте в духовку на півгодини або годину, час варіюється в залежності від розміру буряка.

Салат зі бурякової бадиллям

Бурякове бадилля незаслужено недооцінюють, хоча в ній міститься більше корисних речовин, ніж у самій буряку. Звичайно, якщо вона вирощена на власному городі без додавання різних добрив. Свіжу і не зів`ялу бурякове бадилля, ретельно промийте в холодній воді. Дайте їй трохи підсохнути і порубати бадилля ножем, наріжте листя салату, зелень кропу і петрушки. Всі інгредієнти складіть у глибоку тарілку, додайте 1-2 стіл. ложки рослинної олії. В окремій чашці збийте яйце і сік половинки лимона, таку заправку додайте в салат.

Салат з молодої буряком

Вам знадобиться: півкіло молодих буряків (самі овочі), чорнослив - 100 гр, волоські горіхи - 100 гр, майонез - 120 гр, пару зубчиків часнику і зелень. Чорнослив вимийте в прохолодній воді, залийте окропом і дайте трохи настоятися. Вийміть кісточки і дрібно наріжте чорнослив. З буряка видаліть шкірку і подрібніть її на тертці. В ідеалі краще взяти тертку для приготування корейської моркви, так салат вийде більш красивим і смачним. Горіхи дрібно порубати, додайте буряк, мелконарезанного часнику, чорносливу і заправте майонезом. Зверху прикрасьте зеленню.

Салат «Гранатовий браслет»

Цей смачний і надзвичайно красивий салат можна включити в меню святкового столу. В оригінальному рецепті курку для цього гранатового салату слід обсмажувати, але для більш ніжного смаку її можна спочатку відварити, потім обсмажити.

Інгредієнти: 500 гр картоплі, півкіло буряків, півкіло курки, 250 гр майонезу, 1 ріпчаста цибуля, 1 гранат. Така кількість береться на 6-8 порцій. Спочатку відваріть курку і дайте їй охолонути. Потім відваріть картоплю, буряк, моркву і натріть все це соломкою. Ріпчасту цибулю дрібно нарізають і обсмажують в олії. Курку наріжте невеликими шматочками і також обсмажте в олії. Потім викладіть в одну миску обсмажену курку і цибулю і перемішайте все це. Салат можна зробити у вигляді справжнісіньких бус, для цього зробіть міні-порції, які потім викладіть у формі намистин. Візьміть трохи картоплі в столову ложку, злегка примніть його і викладіть по тарілці у вигляді намистин.

Картопля змастіть майонезом, потім покладіть шар моркви, шар курки і цибулі. Зверху знову змастіть майонезом. Тепер самий останній шар з буряка. Зверху кожну намистину ретельно змастіть майонезом. Гранат очистіть і прикрасьте кожну намистину зернятками. Салат можна подавати не у вигляді зерняток, а традиційним способом. Для цього просто укладайте шари в тій же послідовності на широкій мисці або тарілці. Салат відправте в холодильник на кілька годин, а потім можна подавати на стіл.

маринований буряк

Маринований буряк може подаватися до столу як окрему страву, а можна використовувати її в якості закуски до картопляним і м`ясних страв, додавати в борщ. Для Маринівка краще вибирайте соковиті овочі з яскраво вираженим бордовим кольором. Буряк промийте, покладіть в каструлю з водою і варіть, поки вона не придбає м`якість. Після цього витягніть буряк і наріжте у вигляді кубиків або кілець. Розмір шматочків не повинен перевищувати 1,5 см. У літрову банку додайте лавровий лист, невеликий шматочок гострого червоного перцю, пару листочків смородини, 50-70 гр крупно натертого хрону. Туди ж додайте буряк. Залийте буряк гарячою водою, в якій вона варилася. Банки простерилізуйте 10-15 хвилин після закипання при 80 градусах. Банки закатати і охолодіть.

бурякова ікра

Вам знадобляться помідори, буряк, болгарський перець, часник і цибулю. Бурякову ікру можна додавати в салати, борщ, робити бутерброди або просто подавати як гарнір до м`ясних страв. Всі овочі промийте і очистіть. Морквину і буряк натріть на тертці, дрібно наріжте цибулю з болгарським перцем, помідори подрібніть в блендері або м`ясорубці.

На великій сковороді розігрійте олію, потім додайте туди цибулю і обсмажте до рум`яного кольору. Потім помістіть в сковороду помідори, буряк, перець, посоліть і трохи подсластите суміш. Все це обсмажуйте на повільному вогні близько півтори години, періодично помішуючи. За 5-10 хвилин до кінця готування бурякову ікру розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте. Зберігайте в прохолодному місці.

Холодний суп на кислому молоці

Інгредієнти: кисле молоко - 4 склянки, бурячиння - 200 гр, буряк 1шт, свіжий огірок - 2 шт., Яйце - 2 шт., Огірковий розсіл або буряковий квас - 1-2 ст. ложки, зелень, сіль і цукор.

Бурякову молоду бадилля і буряк промийте. Потім бадилля наріжте тоненькими смужками, помістіть з буряком в киплячу підсолену воду, відварюють до м`якого стану. Відкиньте буряк і бадилля на друшляк, дайте їм охолонути. У цей час вимийте огірки, очистіть їх і наріжте невеликими шматочками. Вимийте зелень і дрібно порубати її. Яйця відварити круто і наріжте маленькими часточками. Кисле молоко змішайте зі сметаною, додайте остиглий буряковий відвар, буряк, бадилля, зелень, а також додайте огірковий розсіл або буряковий квас. Після чого посоліть, додайте цукру до смаку і поросяти, ягняти яйця. Перед подачею на стіл можна заправити суп сметаною.

бурякові котлети

Котлети прийнято готувати з м`яса, але не менш смачними вони виходять з овочів, в тому числі з буряка. Котлети з буряка готуються як солодкі, так і солоні. Наступний рецепт описує приготування солодких бурякових котлет, які можна включати навіть в меню дитячого харчування.

Вам знадобиться: буряк - 600 гр, яйця - 2 шт., Манна крупа - 4 ст. ложки, масло вершкове - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, борошно - 100 гр, цукор - 2 ст. ложки, рослинна олія і сіль.

Буряк ретельно вимийте, залийте холодною водою і відварюють в шкірці до м`якого стану. А щоб буряк швидше варилася, підбавляти холодну воду під час готування. Потім вийміть буряк, дайте їй охолонути і очистіть від шкірки. Потім буряк натріть на тертці, або подрібніть в блендері або на м`ясорубці. Перетерту буряк злегка відіжміть і злийте з неї сік, потім бурякову масу покладіть в ємність, куди додайте яйця, м`якого вершкового масла, додайте сметани і сиру, все ретельно перемішайте. В ту ж ємність додайте цукру, солі і не поспішаючи всипати м`якої манної крупи, безперервно помішуючи, інакше можуть утворитися грудочки.

Потім залиште масу постояти 20-30 хвилин, щоб крупа як слід набухла. З готової суміші сформуйте круглі або трохи довгасті котлети. Якщо фарш вийшов рідкуватий консистенції, то додайте в нього трохи борошна, для цього просто обваляйте котлети в борошні. Підігрійте сковороду, додайте трохи рослинного масла і розкладіть бурякові котлети. Котлети обсмажують з двох сторін на повільному вогні, близько 5-7 хвилин з кожного боку. Після чого котлети викласти на паперові серветки, і дайте кілька хвилин вбратися маслу. Тепер котлети можна подавати до столу, зверху полив сметаною.

Буряк - це вітамінний і поживний овоч, з якого можна готувати чудові страви, до того ж він ще й низькокалорійний, тому його можна їсти навіть під час дієти. Про користь буряка для організму читайте в статті Корисні властивості буряка і бурякового соку.

Спеціально для LadySpecial.ru - Нателла