Як варити український борщ?
Безсумнівно, кожна господиня мріє навчитися варити смачний борщ. В Україні борщ є головним блюдом застілля.
Червоний борщ готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою, з другої половини XIX ст. - З картоплею. У святкові дні борщ варили на м`ясній юшці, а в будні - з шматком сала. А при подачі на стіл в особливо урочисті дні борщ забілювали сметаною. Гострий смак надавав борщу гострий стручковий перець. Також стали готувати борщ з квасолею. Червоний борщ широко вживали не лише як повсякденне блюдо, але і на Різдво, весілля, хрестини, поминки.
Інгредієнти для приготування борщу:
- Вода - 5-6 літрів
- М`ясо на кісточці (свинина, яловичина, домашня курка) - 500-600 м
- капуста - frac12- качана
- Буряк - 1шт.
- Морква - 2шт.
- Лук - 1шт.
- Солодкий перець - 1шт.
- Картопля - 3шт.
- Квасоля - 300-400 г.
- Сало - 30-40 м
- Спеції (лавровий лист, базилік, чорний і червоний перець)
- Петрушка, зелена цибуля
Для соусу:
- Сметана - 200-250 г.
- Часник - 3 зубчики
- Гірчиця - frac12- ч.л.
- Соєвий соус - 1 ч.л.
- Кріп - 1 пучок
приготування:
- М`ясо промиваємо водою кілька разів, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь і чекаємо, поки підніметься піна, знімаємо її, зменшуємо вогонь, кладемо 1ст.л. солі без верху і варимо 1,5-2 години. Якщо ви берете звичайну квасоля, замочіть її в теплій воді на 1 ч., Промийте, виберете зіпсовані зерна і засипте після того, як закипіло м`ясо. А консервовану квасолю покладіть разом з капустою.
- Головна особливість українського борщу - червоний колір. Саме для цього обов`язково треба згасити овочі. Буряк, моркву і цибулю вимити, чистимо. Цибулю і моркву ріжемо кубиками. Невеликий шматочок сала обсмажуємо з двох сторін, додаємо рослинного масла, і засмажуємо спочатку цибулю і моркву. Буряк нарізаємо соломкою (можна потерти на тертці, але так буряк швидше втратить свій колір). Додаємо буряк на сковорідку, смажимо без кришки 10 хвилин.
- Болгарський перець нарізаємо кубиками і кладемо на сковорідку. Перець можна брати і свіжий, і заморожений, взимку можна використовувати перець з консервованого салату «Лечо» (2ст). Коли овочі згасити 10 хвилин, додайте туди сушений базилік 1ч.л., лавровий лист (трохи пам`ятаєте його в руках, щоб він дав аромат) і 2ст томатного соусу (можна брати томатну пасту 1ст.л). Все добре перемішайте, налийте трохи бульйону і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
- Капусту очистіть від верхніх листів, помийте і дрібно наріжте. Покладіть капусту на 20-30 хвилин в холодну воду, так з неї піде гіркоту.
- Коли м`ясо сварились, покладіть в бульйон капусту і картоплю, порізану великими кубиками. Якщо капуста зимових сортів, поваріть її 15-20 хвилин, а влітку 10 хв. Покладіть консервовану квасолю. Потім додайте тушковані овочі, підсолити бульйон, якщо треба, додайте чорний і червоний перець на кінчику ножа. Варіть борщ на слабкому вогні 10 хвилин, додайте петрушку і залиште під кришкою на 20 хвилин настоюватися.
Пікантний смак надають борщу грінки з часниковим соусом. Нарізаємо полбатона, обсмажуємо на сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла. Сметану викладаємо в маленький салатник, додаємо туди рубаний кріп, 3 зубчики часнику, трохи чорного перцю, соєвий соус, гірчицю. Добре все перемішуємо в єдину масу, додаємо, якщо треба ще соєвий соус або гірчицю.
Борщ наливаємо в тарілку, поруч кладемо грінки, намазаний соусом.
Готуйте борщ за цим рецептом, і він завжди буде смачний і насичений. У деяких сім`ях склалася традиція готувати борщ по неділях, тому в кінці тижня всі з нетерпінням чекають справжнього українського борщу.
Несколько практичних порад з приготування борщу
- Якщо ви любите кислий борщ, можна додавати трохи розсолу, яблука і помідори.
- А для тих, хто любить солодкий борщ, покладіть в нього 1ст.л. цукру.
- Якщо хочете отримати насичений червоний колір, тушковані буряки варіть на слабкому вогні не більше 10 хвилин, а для більш жовтого кольору її треба поварити подовше.
- Замість соусу, можна покласти сметану в борщ, а хліб трохи зажарювати на сковорідці і натирати часником.
Читайте також:
- Готуємо смачний, дієтичний борщ: рецепти
- Як приготувати холодний борщ?
- Як приготувати зелений борщ?
- Як приготувати борщ в мультиварці?
- Як готувати червоний борщ з буряком: рецепти
Приємного вам апетиту! І смачного українського борщу!