Як готувати червоний борщ з буряком по-українськи: добірка кращих рецептів

Борщ - це традиційна українська страва, яке багато хто готує і у нас в країні. Варіантів приготування борщу досить багато: його варять з квашеною або свіжою капустою, в нього додають томатну пасту або помідори. А ось червоний насичений колір борщу надає буряк. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати борщ з буряком червоний.

Як зварити борщ червоний: секрети кулінарів

На перший погляд здається, що зварити борщ досить просто. Це не зовсім так. Щоб борщ дійсно вийшов апетитним, яскравим і насиченим, доведеться постаратися. Успіх страви залежить не тільки від дотримання всіх етапів приготування, але і від якості інгредієнтів. Чому трапляється, що ми готуємо борщ по одному і тому ж рецепту, але кожен раз він виходить різним: то яскраво-червоним, то блідим? Щоб борщ був червоним, що робити потрібно?

Розібратися в цих питаннях нам допоможуть поради кулінарів:

• Як вже було сказано, багато в чому колір борщу залежить від буряка. Щоб він вийшов червоним, не кладіть відразу всю буряк в борщ, оскільки при кип`ятінні вона втрачає колір. Залиште десь 1/3 частина буряків від загальної кількості, зазначеного в рецепті, дрібно натріть і додайте в борщ, коли він буде готовий, при цьому доведіть його до кипіння і відразу ж виключайте.
• Буряк можна відварити окремо від борщу, а потім дрібно натерти і додати в каструлю за 5 хвилин до закінчення приготування. Буряк потрібно варити в неочищеному вигляді - шкірка дозволить зберегти їй колір.
• Якщо ви бажаєте, щоб ваш борщ був яскраво-червоним, то використовуйте квашену капусту. Справа в тому, що колір страви залежить і від рівня кислотності, а квашена капуста досить кисла.
• Щоб борщ мав насичений смак, в нього потрібно додати трохи кислоти. З цією метою в основному використовують оцет. Додають його під час приготування заправки разом з невеликою дрібкою цукру. Тільки обов`язково дочекайтеся, щоб оцет випарувався, інакше він дасть присмак і запах.
• Заправку для борщу слід обсмажувати на невеликому вогні - так буряк лише злегка втратить колір.
• Якщо в борщ додати помідори, то вони також додадуть йому червоний колір. Вибирайте їх правильно: вони повинні бути м`ясистими, а найкраще - злегка переспілі.
• Якщо ви використовуєте томатну пасту замість помідорів, то обов`язково вона повинна бути високої якості.

Основи вивчені, можемо сміливо переходити від теорії до практики.

Рецепт українського червоного борщу

Вашій увазі пропонується класичний рецепт приготування червоного борщу по-українськи. Складного в ньому нічого немає, головне - чітко дотримуйтесь рецептом і дотримуйтесь пропорції.

склад:

• м`ясо з кісткою (краще взяти яловичину) - 0,5 кг;
• помідори свіжі - 4-5 шт. або паста томатна - 2-3 ст. л .;
• 1 буряк;
• капуста квашена - 1 ст .;
• 5-6 бульб картоплі;
• 2 середні моркви;
• 2 середні головки цибулі;
• 150 г сала для заправки або рослинне масло;
• лаврові листочки - 3-4 шт .;
• 3-4 часникових зубчики;
• перчик горошком - 3-4 шт .;
• зелень;
• вода кип`ячена або відфільтрована;
• frac12- ч. л. солі.

приготування:

1. Беремо каструлю з об`ємом в 5-6 л і наливаємо відфільтровану або кип`ячену воду так, щоб вона заповнила трохи більше половини ємності.
2. М`ясо промиваємо під проточною водою і цільним шматком поміщаємо в каструлю. Якщо ви наріжете м`ясо на шматочки, то бульйон вийде менш наваристим. Варимо бульйон. Порада: як тільки вода закипить, додайте в каструлю очищену цибулину і моркву - вони додадуть бульйону аромат і колір. Коли бульйон закипить, акуратно шумівкою потрібно зняти піну.
3. Поки бульйон вариться, очищаємо картоплю, моркву і цибулю.
4. Картоплю треба нарізати брусочками.
5. Коли бульйон звариться, його потрібно процідити, а м`ясо нарізати на порційні шматочки.
6. Проціджений бульйон ставимо на вогонь, додаємо в нього шматочки яловичини і картоплю, лавровий лист і перець-горошок. На цьому етапі борщ потрібно посолити, але робіть це акуратно, оскільки квашена капуста також солона.
7. Поки відварюється картопля, підготуємо заправку для нашого борщу. Для цього нарізаємо дрібно 2 головки цибулі і натираємо моркву.
8. Буряк натираємо на середній тертці.
9. У сковороді розтоплюємо сало або нагріваємо олію. Додаємо цибулю і 1-2 хвилини обсмажуємо його, а потім висипаємо моркву. Обсмажуємо овочі 2-3 хвилини.
10. Потім в сковороду додаємо буряк і обсмажуємо, поки вона не стане м`якою і не дасть колір.
11. Тепер потрібно розвести томатну пасту з водою або бульйоном до однорідної консистенції і влити в сковороду. Якщо ви використовуєте свіжі помідори, то їх слід нарізати, попередньо опустивши в гарячу воду і очистивши від шкірки.
12. Як тільки томат закипить, влийте трохи оцту (1 ч. Л.) І додайте 0,5 ч. Л. цукру. Все добре перемішайте і залиште кипіти на повільному вогні. Порада: щоб борщ вийшов червоним і смачним, заправку потрібно гасити близько півгодини, поки не википить зайва рідина.
13. Коли картопля в каструлі провариться 15 хвилин, додайте в неї квашену капусту. Варимо практично до готовності і додаємо нашу заправку і видавлений часник. Доводимо до кипіння і пробуємо на сіль. При необхідності борщ потрібно підсолити.
14. Проварюємо борщ близько 3-4 хвилин, додаємо зелень і вимикаємо. Ми залишаємо на півгодини його настоятися.
15. Борщ з буряком готовий. Його краще подавати зі сметаною.

Читайте також:

• Як варити український борщ?
• Як зробити борщ червоним?

Червоний борщ в мультиварці: рецепт приготування

Смачний червоний борщ можна зварити і в мультиварці. Інгредієнти ми використовуємо ті ж, що і в попередньому рецепті, тільки замість квашеної капусти беремо свіжу, а оцет замінюємо соком лимона.

приготування:

1. Перш за все, нарізаємо цибулю і натираємо моркву, а також буряк.
2. На мультиварці встановлюємо програму «Випічка» і наливаємо в чашу трохи соняшникової олії. Додаємо цибулю і обсмажуємо протягом 2-3 хвилин, а потім всипаємо моркву і пасеруємо близько 5-7 хвилин.
3. Тепер до овочів потрібно додати буряк. Порада: разом з буряком слід додати сік половини лимона - так вона збереже колір. Овочі посоліть і поперчіть, додайте томат, а потім протушкувати протягом десяти хвилин.
4. Яловичину і картоплю слід нарізати середніми кубиками, а капусту потрібно нашаткувати. Додайте всі в мультиварку і залийте відфільтрованої водою до максимальної позначки.
5. Додайте лаврові листочки і перчик горошком, виставите програму «Суп» або «Гасіння» (в залежності від моделі мультиварки) і готуйте до її закінчення.
6. Після закінчення приготування додайте в борщ видавлений часник і зелень, а потім залиште на 15-20 хвилин.

Читайте також:

• Як приготувати зелений борщ?
• Холодний борщ з маринованої буряком
• Заправка для борщу: рецепт

Сподіваємося, що наші рецепти вам знадобляться, а ваш борщ вийде червоним і дуже смачним. Готуйте із задоволенням!