Чорний дикий рис

Хоча зерна рослини і схожі на рис, але це зовсім не рис ... Довгасті зерна чорного дикого рису насправді є насінням трави Zizania aquatica, яка виростає в Північній Америці. Ну якщо вже їх так стали у нас називати, то залишається це тільки прийняти. Століттями дикий рис годував індіанців взимку, коли полювати було ні на кого, та й річки покривалися льодом. За поля з диким рисом у них не раз навіть спалахували війни! Втім, він і понині доріг, так як виростає на невеликих територіях.

Чорний дикий рис має неповторний солодкий смак з ледве відчутним горіховим ароматом. Він містить велику кількість білка, 18 амінокислот, вітаміни групи В. За вмістом фолієвої кислоти дикий рис в п`ять разів випереджає навіть коричневий рис. Всього - то стакан дикого рису містить її денну норму. Він також містить значну кількість фосфору, магнію, марганцю і цинку. У дикому рисі в два рази менше натрію, ніж в звичайному білому рисі і зовсім відсутні насичені жири і холестерин. Правда в білку дикого рису не вистачає двох амінокислот - глутаміну і аспарагина. Але їх можна отримати, споживаючи відвареної чорний рис з сочевицею, нутом або квасолею або мельчённимі горіхами або насінням.

Як приготувати чорний дикий рис?

Якщо у вас є час, то залийте його на ніч великою кількістю холодної води. Якщо часу немає, то залий рис (1 до 3) окропом на годину. Цю воду потрібно злити, а потім поклади чорний рис в підсолений окріп (1 до 3), зменшити вогонь до слабкого кипіння і протушкувати рис під кришкою близько 40 хвилин. Той рис, який вже готовий, "розкриється" і буде крупніше сирого в 3 - 4 рази.

Існує безліч низькокалорійних і смачних страв з чорним рисом. Наведу, як приклад, тільки один рецепт.

Пікантний плов з чорного дикого рису.

Для його приготування вам буде потрібно: мельченний стебло селери, мельченний зубчик часнику, 2 порізаних кільцями моркви, 1 ст. л. масла,
стакан заздалегідь замоченого дикого рису, жменю сушеної брусниці або журавлини, склянка овочевого або курячого бульйону, стакан яблучного сидру, 1 лавровий лист, перець і кухонна сіль - за смаком.

Морква, селера і часник тушкуйте на повільному вогні в маслі. Додайте до них всі інші компоненти, доведіть до кипіння і тушкуйте 45 - 60 хвилин на тихому вогні, закривши кришкою до повної готовності чорного рису.

Барбарис, зіру і кмин краще не додавайте: вони не поєднуються з журавлиною і сидром.

Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!