Як зварити розсипчастий рис?

Варений рис - одне з найпоширеніших і корисних страв на планеті. Японці і китайці, наприклад, рис їдять мало не кожен день, тому і виглядають так добре і підтягнуто.

Розсипчастий рис може зварити не кожна господиня, для цього необхідно слідувати правилам. Якщо не дотримуватися правил, рис виходить злиплий, схожий на кашу і не дуже апетитний.

Як зварити розсипчастий рис: правила

Щоб при варінні рис не злипнувся, дотримуйтесь наступних правил:

1. Наливайте води в два рази більше, ніж плануєте зварити рису.
2. Рис закладається тільки після того, як закипить вода.
3. Щоб рис не злипався, перед варінням його промивають кілька разів під проточною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою.
4. Ніколи не додавайте приправи в воду з рисом. Рис повинен готуватися самостійно.
5. Коли рис вариться, накрийте каструлю прозорою кришкою, щоб можна було контролювати процес варіння.
6. Рис вариться на повільному вогні. У період варіння кришку не відкривати, щоб не випускати пар.
7. На вогні рис вариться 12 хвилин, потім ще 12 хвилин рис повинен постояти без вогню і дійти самостійно.
8. Після приготування можна відкрити кришку. Рис можна посолити, поперчити, додати масло і наповнювачі.

Як зварити розсипчастий рис: сорти

Існує безліч сортів рису, і не всі з них призначені для варіння розсипчастого рису.

Шліфований білий рис

Його зерна мають гладку й рівну поверхню, вони напівпрозорі. За вмістом вітамінів і мікроелементів білий рис програє багатьом сортам рису, проте він є основним видом рису, що споживаються в усьому світі. Час його приготування мінімально, а страви з білого рису мають прекрасний смак.

пропарений рис

Обробка паром підвищує якісні властивості рису. При обробці парою до 80% вітамінів і мінералів з оболонки переходить в зерно рису, а самі зерна стають менш ламкими. Час готування такого рису: 20-25 хвилин.

Так як зерна пропареного рису твердіше, вони ніколи не злипаються, і він залишається таким же розсипчастим навіть при повторному розігріві.

Коричневий нешліфований рис

Цей сорт рису очищений тільки від верхньої оболонки. На зернах коричневого рису міститься коричнева шкірка з висівок. З цієї шкірці рис і назвали коричневим. Гурмани по всьому світу твердять в один голос, що коричневий рис - найсмачніший і ароматний.

Зварити розсипчастий рис з коричневого сорти дуже важко. Для його варіння необхідно в два рази більше води, ніж для приготування звичайного рису. Коричневий рис готується довго, тому запасіться терпінням, тому що цей сорт рису вариться близько 40 хвилин.

рис Басматі

Цей сорт рису відрізняється м`якою текстурою і горіховим присмаком. З цього рису готуються складні національні страви. Басматі має клейку текстуру, тому його практично неможливо зварити розсипчастим.

жасминовий рис

Дуже ніжний і смачний сорт рису, що володіє приємним ароматом. Після варіння рис виходить повітряним і клейким, тому його теж важко зварити розсипчастим.

рис Арбор

Гурмани всього світу знають, що з цього сорту рису готується улюблена страва всіх італійців - різотто. Даний сорт рису відрізняється клейкість і створений спеціально для приготування густий рисової каші.

Одне зерно рису Арбор вбирає в себе в 5 разів більше води, ніж важить. Арбор можна зварити повністю розсипчастим - принаймні це не може зробити жоден шеф-кухар.

рис Валенсія

Цей сорт рису використовують для приготування паельї. Валенсія теж вариться розсипчастою.

чорний рис

У Росії досить складно знайти це сорт рису, а за ціною він в 2 рази перевищує вартість звичайного рису. У чорного рису специфічний смак трави. Він використовується для приготування східних страв. Чорний рис важко зварити розсипчастим.

червоний рис

У даного виду рису є яскраво виражений горіховий смак. Червоний рис сильно розварюється і використовується для приготування азіатських страв. Розсипчастим НЕ вариться.

Найвідоміше блюдо з рису в нашій країні - це плов, хоча він не є традиційним для Росії. Для приготування розсипчастого плову існує велика кількість рецептів.

Розсипчастий рис для плову вариться точно так же, як і звичайний розсипчастий рис: рис не доводиться до повної готовності, знімається з вогню через 12 хвилин (кришка не відкривається). Знявши плов з вогню, дайте йому постояти, щоб він ввібрав в себе все пряні аромати. Таким пловом Ви точно поб`єте своїх гостей.

Читайте також:

• Як варити червоний рис?
• Як готувати рис в пароварці?
• Як приготувати рисову кашу на воді?
• Як зварити рис для ролів в мультиварці

Смачного!