Профітролі з начинкою

Маленькі булочки, приготовані з легкого тіста з начинкою всередині, прийнято називати профітролямі.

Начинка в профитролей може бути найрізноманітніша, що і пояснює їх велику популярність. Залежно від обраної начинки, профітролі можуть стати десертом або доповненням до обіду і вечері.

Існує досить багато рецептів приготування цих булочок, які постійно доповнюються якимись новими інгредієнтами або можливими начинками. Середній час приготування профитролей з начинкою становить близько 34 хв.

Який рецепт приготування профитролей вибрати, вирішувати тільки Вам, але всі вони допоможуть зробити прекрасний продукт, який нікого не залишить байдужим.

Профітролі з рибною начинкою

склад:

1. Філе солоної сьомги - 100 г
2. Масло вершкове - 50 г
3. Масло рослинне
4. сіль - frac12- ч. л.
5. Борошно - 120 г
6. Яйця - 3 шт.
7. Лук - 0,5 головки
8. Сметана - 2 ст. л.
9. пучок зелені

приготування:

• Насамперед потрібно приготувати легке тісто. Візьміть каструлю, налийте туди 1 склянку води і доведіть його до кипіння. Додайте туди вершкове масло і сіль. Всю цю масу закип`ятіть. Потім киньте в каструлю борошно і ретельно розмішайте. Варіть масу ще 3 хв. Зніміть її з вогню і поставте охолоджуватися.
• Вимийте яйця під проточною водою, а коли маса охолоне, виливайте їх по черзі, так вони не згорнуться. Після кожного яйця масу перемішайте.
• Розігрійте духовку до 180<sup>0</sup>С. Змастіть деко олією, або застеліть спеціальним папером для випікання.
• Візьміть кондитерський шприц і викладіть масу у вигляді кульок середнього розміру. Приблизний розмір кульок повинен бути в межах 5 см. Приберіть деко з кульками на 40 хв в духовку, поки на них не утворюється корочка.
• Тепер саме час приступати до приготування начинки. Наріжте на маленькі шматочки філе солоної риби. Вимийте зелень і теж наріжте. Додайте 2 ст. л. сметани до риби і все добре перемішайте.
• Як тільки готові профітролі охолонуть, їх потрібно розрізати на 2 частини. Всередину кожної частини помістіть начинку і з`єднайте половинки знову в кульку.

Як приготувати профітролі з печінкою?

склад:

1. Масло вершкове - 50 г
2. Печінка куряча - 200 г
3. Сметана - 2 ст. л.
4. Лук - 0,5 головки
5. сіль - frac12- ч. л.
6. Борошно - 120 г
7. Яйця - 3 шт.
8. Масло рослинне
9. Морква - 1 шт.

приготування:

• Налийте в каструлю молоко. Доведіть його до кипіння, посоліть. Потім наріжте масло скибочками і додайте в молоко. Знову все доведіть до кипіння.
• Як тільки суміш закипить, всипте борошно. Робіть це акуратно і по одній ложці, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Заважайте суміш, поки вона не стане густою. Потім зніміть каструлю з плити, і коли молоко охолоне, вбийте в неї яйця, продовжуючи заважати. Тісто має стати тягучим.
• Потім приготуйте сухий лист, змастіть його і злегка присипте борошном. Тісто викладайте ложкою розміром з волоський горіх. Або використовуйте кондитерський мішечок, який наповніть і видавлюйте тісто потрібними порціями. Духовку розігрійте і поставте туди профитроли. Випікайте їх на максимальній температурі, поки не з`явиться золотава скоринка. З листа готові профітролі зніміть і поставте їх остуджувати.
• Почистіть і вимийте цибулю і моркву. Наріжте овочі, в сковороді розжарити соняшникова олія і викладіть туди. Гасіть їх протягом 6 хв, потім додайте печінку, перемішайте і тушкуйте 13 хв. Сковороду закрийте кришкою, а вогонь зробіть середнім. Після цього подрібніть овочі з печінкою і додайте сметану. Все ретельно перемішайте.
• Коли профитроли охолонуть, зріжте з них верхівку і покладіть туди начинку. Якщо вона надто густа, внизу зробіть маленький отвір.

Солодкі профитроли зі згущеним молоком

склад:

1. Вершкове масло - 50 г
2. Борошно - 80 г
3. Цукор - 0,4 ч. Л.
4. Яйця - 2 шт.
5. Молоко - 100 мл
6. Горіхи - 40 г
7. Згущене молоко варена - 4 ст. л.
8. Сіль - на кінчику ножа

приготування:

• Приготуйте каструлю середнього розміру і налийте туди молоко. На середньому вогні доведіть його до кипіння, а потім посоліть. Масло киньте в молоко і знову доведіть до кипіння. Всипте борошно, розмішайте, зніміть з плити і дайте охолонути.
• Коли молоко охолоне, вбийте в молоко яйця і продовжуйте заважати.
• Сухий лист змастіть маслом, присипте борошном і викладіть тісто маленькими кульками.
• Розігрійте духовку і поставте туди деко. Випікайте профитроли, поки не з`явиться рум`яна кірочка. Дістаньте їх і приберіть остигати.
• Горіхи подрібнити, і змішайте зі згущеним молоком. Остигнули профитроли розріжте, і всередину половинок покладіть цю начинку. Потім їх з`єднайте знову в форму кульки.

Профітролі з полуничною начинкою

Склад тесту:

1. Борошно - 120 г
2. Вода - 200 мл
3. Сіль - 1/5 ч. Л.
4. Яйця - 3 шт.
5. Вершкове масло - 120 г

склад начинки:

1. Полуниця - 300 г
2. желатин - 1 ч. Л.

приготування:

• У каструлю налийте воду, покладіть масло і поставте її на вогонь. Коли масло розтане, а суміш закипить, насипте в каструлю борошно. Заважайте її, поки суміш не загусне і не відстане від стінок.
• Дайте тесту охолонути і вбийте яйця по одному, розмішуючи після кожного суміш до однорідності.
• Викладіть на змащене деко профитроли на відстані 2 см один від одного.
• Випікайте профитроли в духовці, розігрітій до 180⁰З протягом 45 хв. Під час приготування духовку Не відкривайте.
• Поки профитроли випікаються в духовці, приготуйте начинку. Замочіть желатин в кип`яченій воді до набрякання. Якщо Ви вирішили використовувати заморожену полуницю, після розморожування сік злийте. Ягоди подрібніть в блендері. Додайте в полуницю желатин і цукор. Суміш перелийте в каструлю і поставте на маленький вогонь. Помішуйте, щоб желатин розчинився, але суміш не закипіла. Потім зніміть її з вогню і поставте охолоджуватися в миску з льодом. Суміш повинна охолонути до загустіння. Покладіть профитроли до повного охолодження на решітку.
• Перекладіть готовий крем в кондитерський мішок і наповніть їм остиглі профітролі. Посипте цукровою пудрою.

Профітролі можна приготувати відразу з декількома начинками.І подавати як разом, так і окремо, головне, тільки - прикрасити їх по-різному, щоб не заплутатися.

Спеціально для LadySpecial.ru - Юлія