Из чего делают желатин?
Желатин используется для приготовления многих блюд: холодцов, мясных или рыбных консервов, желе, заливного, пирожных, конфет и т.д. Некоторым хозяюшкам интересно знать, а из чего делается сам желатин?
Что такое желатин?
Желатин бывает растительного и животного происхождения.
Чаще всего желатин - это животный белок. Для его приготовления используют кости крупного рогатого скота, а также шкуры, копыта, сухожилия. Суть состоит в том, чтобы из костей и других вышеназванных частей животных получить белок. Этот животный белок и называют желатином.
Почему именно кости используются для приготовления желатина? Потому что они богаты, как и копыта, шкуры, сухожилия крупного рогатого скота, волокнами соединительной ткани. В них содержится коллаген. В процессе технической обработки коллаген расщепляется. Высушенный очищенный переработанный продукт и является желатином.
Сегодня желатин научились выделять из некоторых водорослей и фруктов. Это растительный желатин - пектин и агар-агар, получаемый из морских водорослей.
Состав желатина
В состав желатина входят белки, углеводы, жиры, вода, зола, крахмал и минеральные вещества.
Минеральные вещества, входящие в состав желатина: железо, калий, магний, кальций, фосфор и натрий.
Калорийность 100 г желатина составляет 355 ккал.
В чем польза желатина?
Безусловно, нельзя не сказать о пользе желатина для человека. И прежде всего, это польза относится к кулинарии. Желатин усиливает вкусовые качества блюда.
Он используется в качестве защиты в мясных и колбасах изделиях. Желатин является стабилизатором для сладких и молочных продуктов. Желатин поддерживает форму кондитерских изделий. Он обладает нейтральным вкусом, поэтому добавляется в напитки, осветляя их.
Желатин - пенообразовательное средство в хлебобулочных, кондитерских изделиях.
Для человеческого организма желатин приносит следующую пользу:
- укрепляет кости;
- укрепляет хрящи сустава или помогает им быстро восстановиться;
- эффективен при лечении артроза и остеохондроза и других заболеваний пассивной части опорно-двигательного аппарата;
- укрепляет и делает более эластичными сухожилия и связки;
- укрепляет ногти и волосы;
- улучшает состояние кожи.
Особенно полезен желатин для спортсменов, а также для людей, перенесших операции на костях, при переломах и заболеваниях позвоночника и т.д.
В непищевых целях желатин используется как:
- оболочка капсул лекарств;
- входит в состав искусственной плазмы, фотобумаги и фотопленки, перевязочных средств и т.д.
- в косметической промышленности - в виде восстанавливающей и полезной добавки в шампунях, масках, бальзамах.
О пользе и вреде желатина читайте в статье Желатин: польза и вред.
Будьте здоровы!
Специально для LadySpecial.ru- Марго Шевченко
Очистит кожу от морщин, кости подлечит желатин Здравствуй, «Бабушка»!Наверное, нет такого человека, который бы не знал, что такое желатин. Этот продукт переработки соединительной ткани животных есть на кухне у каждой хозяйки. Но применяют его не только в кулинарии: желатин — отличное…
Укрепляем ногти: 15 проверенных методов Оливковое масло и лимонный сок1 из 16Нагрейте на водяной бане 1 ст. л. оливкового масла, добавьте к нему пару капель лимонного сока и массирующими движениями нанесите полученную смесь на ногтевые пластины. Маску лучше делать на ночь, после…
Усилитель вкуса глутамат натрия В этой статье мы поговорим о такой пищевой добавке как усилитель вкуса глутамат натрия. Эта добавка прочно внедрилась в кулинарный мир. Ее добавляют во многие блюда, используют при приготовлении различных продуктов. Если прочитать состав сухариков,…
Польза металла для организма человека Еще в давние времена врачи заметили, что люди носившие медные украшения, во время различных эпидемий реже болели. Польза металла для организма человека доказана наукой. Металлотерапия эффективна при мышечной боли, при заболеваниях органов дыхания,…
Как накрахмалить салфетку, связанную крючком: самые эффективные способы Многие женщины на досуге любят заниматься рукоделием. Чаще всего они отдают предпочтение вязанию и создают прекрасные свитера, пуловеры, платья, кардиганы. А кто-то предпочитает изготавливать салфетки, воротнички, скатерти, шапочки и т. п. Чтобы…
Растительное масло полезные свойства Чаще всего при упоминании растительного масла и его пользе мы представляем себе подсолнечное, которое чаще всего используется в домашнем хозяйстве. Хотя порой вспоминается еще оливковое масло, а реже кукурузное. На самом же деле, существует большое…
Кедровый орех лечебные свойства Отличными вкусовыми качествами кедровые орешки известны практически каждому. А вот о пользе их почему-то не упоминается также много. Совершенно напрасно кедровый орех не включается каждым ребенком и взрослым в ежедневный рацион. Это могло бы…