Рецепти страв із стручкової квасолі

Жителі нашої країни познайомилися зі стручкової квасолею завдяки стравам з Болгарії, Угорщини та Румунії. У цих країнах овоч користується особливою популярністю. Володимир Іванович Даль в своєму словнику призводить прислів`я «Болгарин пропав без квасолі ...». Мешканці цих країн люблять квасоля зовсім не даремно. Цей зелений стручковий овоч містить в собі безліч корисних речовин. Склад амінокислот у білку, що містяться в квасолі, наближений до складу амінокислот у білку м`яса.

Стручкова квасоля легко піддається заморожуванню і консервації. Такі способи її зберігання допомагають зберегти корисні властивості овоча.

Тушкована стручкова квасоля по-грецьки

склад:

1. рослинне масло - 2 ст. л.
2. часник - 4 зубчики (дрібно порубати)
3. стручкова квасоля - 0,5 кг
4. консервовані помідори без шкірки - 400 г
5. орегано - 1 ч.л.
6. сіль за смаком

приготування:

• Масло нагрійте в сотейнику. Робити це потрібно на середньому вогні. Потім додайте часник і підсмажте. Помістіть туди квасолю і ретельно все перемішайте, потім додайте нарізані консервовані помідори.
• Всі інгредієнти разом доведіть до кипіння і залиште гаситися на приблизно на півгодини, попередньо зменшивши вогонь. Потім додайте орегано і сіль і знову тушкуйте протягом двадцяти хвилин на слабкому вогні.
• Вживати в їжу цю страву можна після того, як квасоля стане м`якою, а сік від консервованих помідорів майже повністю випарується.

Фарширована відбивна зі стручкової квасолею

склад:

1. зелень петрушки - 1 пучок
2. ріпчаста цибуля - 1 шт
3. свинячі відбивні - 4 шт
4. масло топлене - 2 ст.л.
5. часник - 2 зубчики
6. консервовані, очищені помідори - 200 г
7. розмарин - за смаком
8. вершки - 1/8 л
9. хліб
10. стручкова квасоля - 0,5 кг
11. вершкове масло - 2 ст.л.
12. рослинне масло - 1 ст.л.
13. сіль і мелений перець - за смаком

приготування:

• Хліб необхідно розмочити у воді. Потім змішати його з половиною посіченою петрушки, цибулею, порізаною і обсмаженою до прозорого стану, і яйцем. Все це потрібно посолити і поперчити.
• У відбивних зробіть кишеньки, наповніть їх кінцевим фаршем і зашейте. Обсмажте ці відбивні в топленому маслі.
• Видавіть часник в гарячий жир, додайте розмарин, помідори і вершки. Прокип`ятіть суміш протягом десяти хвилин. Одержаний соус збийте зі спеціями, потім розігрійте відбивні в ньому.
• Десять хвилин проваріть квасоля в підсоленій воді. Потім злийте воду, додайте вершкове масло і зверху посипте дрібно нарізаною петрушкою.

Суп-пюре з квасолі

склад:

1. м`ясної або кістковий бульйон - 350 г
2. стручкова квасоля - 100 г
3. борошно - 20 г
4. вершкове масло - 15 г
5. молоко - 100 г (можна вершки - 75 г)
6. яєчний жовток - 1/8 частина

Склад льезона:

1. молоко - 100 г або вершки - 75 г
2. яйце (жовток) - 1/8 частина

приготування:

• Відберіть найкрасивіші стручки квасолі, наріжте їх брусочками і відваріть їх окремо для гарніру. Таких стручків знадобиться близько 20 г на порцію.
• Частину, що залишилася квасоля необхідно вимити і пропустити через м`ясорубку. Одночасно слід приготувати білий соус. У нього і потрібно додати квасолю і варити близько двадцяти хвилин.
• Після того, як процес варіння підійде до кінця, суп потрібно пропустити через протирочную машину, довести до кипіння, заправити льезоном і шматочками вершкового масла. Все це слід розмішати до утворення однорідної маси.
• Подавати суп слід, додавши в нього варену квасолю.

Салат зі стручкової квасолею і морквою

склад:

1. стручкова квасоля - 200 г
2. велика морква - 1 шт
3. яблучний оцет - 2 ст.л.
4. кунжут і паприка - за смаком
5. рослинна олія
6. сіль за смаком

приготування:

• Натріть моркву на тертці, додайте паприку, оцет і трохи солі. Ретельно пам`ятаєте все руками. Залиште на півгодини.
• На рослинному маслі обсмажте до готовності стручкову квасолю. Якщо почне злегка пригоряти, можна додати трохи води.
• Після обсмажування квасоля остудити.
• У мисці перемішайте моркву і квасолю, за бажанням посоліть. Викладіть все в салатницю і прикрасьте гілочкою зелені. Посипте салат зверху кунжутом.

Гуляш із стручкової квасолею

склад:

1. яловичина - 200 г
2. баранина - 200 г
3. свинина - 200 г
4. цибуля ріпчаста - 4 шт
5. масло рослинне - 2 ст.л.
6. квасоля стручкова - 500 г
7. мука
8. сіль, перець і петрушка - за смаком

приготування:

• Обсмажити в маргарині або маслі м`ясо, нарізане кубиками. Потім до м`яса додайте дрібно порізану цибулю.
• Коли цибуля злегка обжарится, додати в сковороду трохи води і тушкувати м`ясо до такої міри, щоб воно стало майже м`яким.
• Стручки квасолі необхідно ретельно вимити, просушити і додати до м`яса. Все це необхідно приправити сіллю і перцем і продовжувати гасити на слабкому вогні до повної готовності м`яса.
• У соус необхідно додати трохи борошна для в`язкості.
• Гуляш можна подавати на стіл з картоплею, який потрібно посипати зеленню петрушки. Запропоноване кількість інгредієнтів розраховане на чотири-п`ять порцій.

Салат із стручкової квасолі та шинки

склад:

1. квасоля стручкова - 300 г
2. шинка - 150-200 г
3. сир - 100-150 г
4. ріпчаста цибуля - 1 шт
5. помідори - 2-3 шт
6. майонез - 100 г
7. зелень - за смаком.

приготування:

• Зелену стручкову квасолю відварити і нарізати невеликими шматочками. Для цього салату можна використовувати також консервовану і морожену квасоля.
• Шинку необхідно нарізати соломкою. Зробити це потрібно якомога красивіше.
• Сир натріть на крупній тертці.
• Ріпчасту цибулю і помідори потрібно дрібно нарізати (при цьому помідори можуть бути більшими нарізані, ніж цибуля).
• Все це потрібно добре перемішати і заправити майонезом. Прикрасити вийшов салат можна часточками помідорів і зеленню.

Читайте також:

• Як готувати стручкову квасолю?

З стручкової квасолі може вийти багато різноманітних смачних і корисних страв. Стручкову квасолю можна варити, смажити, обробляти паром, запікати, заморожувати і консервувати, але при цьому вона залишиться такою ж поживною.

Спеціально для LadySpecial.ru - Марі Матвіюк