Смачний гороховий суп з куркою в каструлі і мультиварці: рецепти, калорійність

Світова кулінарія налічує понад 1000 видів супів. І кожна країна має власну скарбничку рецептів перших страв. У Росії головними вважаються щі, вуха, розсольник і суп гороховий з куркою, свинячими реберцями або яловичиною. Ці наваристі юшки і є основою національного столу.

Найчастіше суп з бобовими готується на свинячому бульйоні. Блюдо виходить дуже смачним, але досить важким для шлунка, хоча енергетична цінність його нижче середнього - всього лише 140 ккал на 100 г. Часто це єдина причина відмови від горохового супу.

Але так як таке перше корисно і дорослим, і дітям, немає сенсу виключати його зі свого раціону, можна просто готувати трохи інакше. Жирне м`ясо доцільно замінити курчам - такий варіант підійде всім. Крім того, калорійність горохового супу з куркою значно нижче - 87,37 ккал на 100 г.

класичний рецепт

Складові:

• горох - 1 ст.,
• курка - 400 г,
• цибулина - 1-2 шт.,
• морква - 1 (середня) шт.,
• картопля - 3-4 шт.,
• лавровий лист - 1-2 шт.,
• спеції,
• гілочки зелені.

приготування:

1. Горох перебирають, промивають і замочують мінімум на 4 години або на всю ніч. Для прискорення процесу в воду можна додати соду на кінчику ножа.
2. Курку варять до готовності в трохи підсоленій воді. Для цього м`ясо добре промивають, заливають холодною водою і ставлять на помірний вогонь. Як тільки бульйон закипить, потрібно зняти піну з поверхні і зменшити нагрів.
3. Коли бульйон вариться із замороженої курки, в нього можна покласти лавровий лист або селера - для аромату. Якщо для супу приготовлена свіжа курка, то вариво вийде ароматним і смачним навіть без спецій.
4. У готовий бульйон додають горох і млоять до повного його розварювання.
5. Додають очищений і нарізаний кубиками картоплю.
6. Піджарку готують з дрібно нарізаної цибулі і тертої моркви. Овочі окремо один від одного пасерують на рослинній олії і в останню чергу додають в суп.
7. Солять суп з бобових перед тим, як зняти з вогню.
8. При подачі на стіл в приготовану страву додають зелень.

Гороховий суп з копченостями

Гороховий суп з копченою куркою подобається багатьом, і часто класичним називають саме цей рецепт.

Складові:

• подрібнений або цілісний горох - 1 ст.,
• курка копчена - 300 г,
• цибуля - 1 шт.,
• морквина - 1 шт.,
• картопля - 3-4 бульби,
• лавровий лист,
• пучок зелені,
• перець.

приготування:

1. Горох замочують до ранку.
2. З копченої курки бульйон не готують, тому мається на увазі, що горох в цьому випадку варять просто в воді. Але смак страви буде більш насиченим, якщо за основу взяти м`ясний бульйон. Для цього можна відварити невелику частину курячої тушки або взяти заздалегідь приготоване вариво. Багато господинь завбачливо заморожують концентрований і жирний бульйон невеликими порціями - така заготовка виручить в будь-який момент.
3. Поки горох вариться, готують овочі. Картоплю нарізають кубиками, моркву з цибулею подрібнюють і обсмажують на олії.
4. Копчену курку звільняють від кісток і ділять на шматочки середньої величини.
5. Спочатку в розварений горох закладають картоплю, а через 5-7 хвилин - копчену курку.
6. Піджарку і сіль в суп гороховий з куркою опускають останніми.
7. Зелень додають безпосередньо в тарілки.

Читайте також:

• Щавлевий суп: рецепт. Як приготувати щавелевийсуп?
• Рисовий суп: доступні рецепти. Як варити рісовийсуп
• Рисовий суп з куркою: рецепт з фото
• Суп з сочевиці: рецепти на будь-який смак

Гороховий суп-пюре з куркою і шинкою

Ще кулінарні книги початку XX ст. розповідали про різних варіаціях цієї страви. В одному з рецептів смачний гороховий суп з куркою пропонується доповнити шинкою.

Складові:

• горох - 3 ст.,
• курка - 300 г,
• вершкове масло - 1 ст. л.,
• черства булка - 2 шт.,
• цибуля - 1 шт.,
• борошно - 1 ч. л.,
• шинка - 250 г,
• кріп,
• петрушка,
• Зелена цибуля.

приготування:

1. Щоб приготувати суп гороховий з куркою, бобові зерна замочують з вечора.
2. З курячої тушки варять бульйон, після чого курку виловлюють на тарілку, а рідину проціджують.
3. Бульйон охолоджують і заливають їм горох.
4. Додають в каструлю масло, протерту булку і розварюють складові без додавання солі.
5. Готовий горох повинен мати густу консистенцію. Щоб маса стала однорідною, її протирають через сито або перетворюють на пюре за допомогою блендера.
6. В окремій ємності кип`ятять воду і кидають туди частину зелені. Через 5 хвилин відвар знімають з вогню і розбавляють їм горох до потрібної консистенції.
7. Частину, що залишилася зелень обсмажують в олії разом з подрібненою цибулиною. Присипають усе це борошном і підсмажують ще деякий час. Закладають піджарку в каструлю.
8. Курку подрібнюють блендером і опускають в суп, туди ж додають і дрібно нарізану шинку.
9. Варива дають закипіти, вимикають і розливають по тарілках.

Суп гороховий з куркою і грибами

Складові:

• горох - 1,5 ст.,
• курча - 300 г,
• гриби сушені - 50 г,
• цибуля - 1 шт.,
• морквина - 1 шт.,
• корінь петрушки - 1 шт.,
• зелень.

приготування:

1. Горох миють і залишають мокнути до ранку.
2. Гриби добре промивають і заливають водою на 3-4 години, після чого дрібно нарізають.
3. Цибулю, моркву і корінь петрушки шаткують і злегка підсмажують.
4. З курки варять бульйон, після чого м`ясо виймають і нарізають на шматочки, а рідиною заливають гриби і горох. Додають до складових піджарку і ставлять на помірний вогонь.
5. Майже в кінці варіння в каструлю опускають курку.
6. Готовий суп заправляють зеленню.

Гороховий суп з куркою і галушками

Складові:

• горох - 1 ст.,
• курка - 300 г,
• борошно - 1 ст.,
• яйце - 2 шт.,
• картопля - 5 шт.,
• цибулина - 2 шт.,
• перець - 4 горошини,
• зелень.

приготування:

1. Чистий горох опустити в воду і поставити на ніч у холодильник.
2. З курки зварити бульйон, м`ясо вийняти і порізати, а рідину процідити, залити нею горох і варити до готовності.
3. Яйця розбити в миску, посолити і вмішати в них борошно. Тісто має бути крутим. Його розгортають у палять, товщина якого 5 см, і нарізають на шматочки.
4. Коли горох повністю розвариться, в каструлю закладають кубики картоплі і через 5 хвилин - обсмажену цибулю.
5. Додати галушки, спеції, сіль і варити на помірному вогні.
6. Подають суп разом із зеленню.

Суп гороховий в мультиварці

Рецепт горохового супу в мультиварці дещо відрізняється від того, що готується на плиті. Але результат часто перевершує звичайний спосіб приготування: в цьому приладі перший отримує томління і наваристим.

Складові:

• курка - 400 г,
• горох - 1 ст.,
• цибулина - 1 шт.,
• морква - 1 шт.,
• картопля - 4-5 шт.,
• зелень.

приготування:

1. Горох замочити на тривалий час.
2. Цибулю і моркву шаткують, картоплю нарізують кубиками.
3. Курку обробляють на шматки, закладають в змащену маслом чашу мультиварки і встановлюють режим «Жарка».
4. Через деякий час сюди ж додають цибулю і моркву і теж обсмажують.
5. Викладають в чашу горох, картопля сіль і спеції, заливають водою і встановлюють режим «Суп» або «Гасіння» на 2 години.
6. Страву подають із зеленню.

Читайте також:

• суп в мультиварці Редмонд: як приготувати?
• суп з морепродуктів: рецепт
• суп із заморожених грибів

Щоб приготувати будь-гороховий суп з куркою, рецепт з фото, за великим рахунком, не буде потрібно: технологія проста і як мінімум заочно відома багатьом господиням. Таке перша досить часто подають до обіду. Ситне блюдо добре поєднується з грінками і часниковими пампушками, але іноді зовсім не потребує будь-яких доповненні. Його в будь-якому випадку з`їдають до останньої ложки.