Рецепти заготівлі, соління капусти на зиму

Розсілася бариня на грядці,
Одягнена в галасливі шовку.
Ми для неї готуємо діжки
І крупної солі півмішка!

Звичайно ж, це всіма нами відома капуста. У природі існує кілька її різновидів: білокачанна, цвітна, брокколі, брюссельська, савойська, червонокачанна, кольрабі. Але сьогодні ми з редакцією сайту likuvati.ru «попліткуємо» про першу, про найпоширенішу - білокачанної. Про ту, без якої голубці, борщ, вінегрет, солянка, щи втратять свій справжній вигляд і смак. Ну а в рецепти на зиму використовуємо і інші види капусти.

Погодьтеся, що цей овоч в асортименті нашої кулінарії, користується не меншим попитом, ніж улюблена нами картопля. Ми цінуємо її за різноманіття рецептів приготування. Це перші, і другі страви, різні салати, вживаємо в солоних, квашена, маринованому вигляді. Ми не будемо говорити про історію походження, просто познайомимося з її достоїнствами і розглянемо рецепти заготовки, соління капусти на зиму.

Завдяки своїм цілющим якостям, капуста популярна в народній медицині. У ній мало не весь алфавіт вітамінів: С, C1, B1, B2, РP, провітамін Д, біотин, вітамін К. Так само в її склад входять такі мінерали як: калій, кальцій, натрій, магній, марганець, залізо, фосфор , сірка, хлор, фтор, кобальт, йод, миш`як, бор, мідь і багато інших. Вона збагачує наш організм незамінними амінокислотами: метілметіонін, лізин ...

З медичної точки, вона допомагає при захворюваннях нирок, серця, шлунково-кишкового тракту. Сік з її листя має ранозагоювальну властивістю, його рекомендують застосовувати при хворобах шлунка (виразка, гастрит). Є думка, що він може допомогти, і при зубному болю.

Невже, при вмісті в одному продукті всіх цих багатств, ми будемо міркувати про те, чи потрібно включати його в наш повсякденний раціон!

Я хочу представити на ваш суд кілька рецептів. Серед них будуть і такі, де ми будемо використовувати не тільки білокачанну капусту, а й інші овочі.

Рецепт соління - квашена капуста

продукти: для соління капусти - 5-6 ч. ложки солі, 2-2,5 кг білокачанної капусти, 3-4 середньої моркви.

При покупці овоча, обираємо не залежані і не побиті вилки. Видаляємо брудні листя, відкладаємо ще кілька листів для верху. Ділимо качан на 4 частини, щоб було зручніше працювати, і починаємо акуратно шинкувати, намагайтеся, щоб смужки виходили тонкими, так вона смачніше буде. Для цього ніж повинен бути гострим. Складаємо все в емальований таз, у міру нарізки пересипаючи шари сіллю. Коли наріжемо всю, щоб «Вермішельки» краще просочилася, необхідно перетерти її руками. Додаємо нарізану соломкою або натерту на крупній тертці, моркву. Потім перекладаємо в заздалегідь підготовлену для зберігання посуду (каструля, відро). Бажано з таким горлечком, щоб потім ми могли вільно діставати готовий продукт. Метал, категорично, виключаємо. Через кожні 5-7 см., Для того щоб з неї вийшов сік, необхідно утрамбовувати шари, шляхом натискання. Для аромату іноді закладають очищені часточки яблук, насіння кропу або анісу. Пофантазуйте. Після цього, зверху накриваємо, нашими залишеними розрізані, листочками, на них - гніт. Це може бути і великий камінь (не забудьте його помити) і 3-х літровий балон заповнений водою, головне щоб він не впав.

Ми залишаємо в кімнаті, на кухні. Через пару днів зауважимо, що пішов процес бродіння, коли закінчиться, можна буде сказати, що капуста готова.

Деякі господинь не шаткують, а нарізають вилок на кілька частин. Виглядає непогано, якщо, перед подачею, зверху прикрасити гілочкою зелені. Можна подавати до столу, як гарнір або самостійно.

Біла плюс червона капуста

Для заготівлі капусти нам знадобиться: по 0,5 кг. білокачанної і червонокачанної капусти, 0,5 кг. морквини, 0,250 кг. солі, кмин (на любителя).

Підготовлені качани промиваємо, видаляємо качана, нарізаємо на дошці соломкою. Закладаємо в дерев`яну діжку, чергуючи з сіллю і, пропущеної через велику тертку, морквою. Шари не забуваємо, постійно, трамбувати, для виходу соку. Після того як ми закінчимо укладку, в неї, вертикально, закладаємо палички, бажано від берези або дуба. Через кожні два дні, для того щоб при бродінні виходив газ, нам необхідно буде виймати їх, і протикати капусту. Діжку перекладаємо в холодне місце - в льох або на балкон, на два тижні. Коли закінчиться бродіння, накриваємо її рушничком, притискаємо дерев`яною кришкою і ставимо зверху вантаж. При будь-якому способі квашення, стежте, щоб розсіл завжди, хоча б наполовину, покривав вантаж.

лечо

Складові:
Помідори - 5-7 шт.
Морква - 2-3 шт.
Ріпчасту цибулю - 2-3 шт.
Капуста - 0,200 кг.
Болгарський (солодкий) перець - 4-5 шт.
Соняшникова олія - 1 стакан
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль - 1 ст. ложка
Перець мелений - за смаком

готуємо:
Нарізати овочі: помідори на 6-8 частин, перець - кружальцями, цибулю - півкільцями, моркву пропускаємо через тертку, капусту шаткуємо. Перемішуємо всі компоненти, додаємо цукор, сіль, перець. Потім олію, і ставимо на повільний вогонь варитися протягом 35-45 хвилин. Після, гарячим, розкладаємо в стерилізовані банки і закочує кришкою. Закутують, залишаючи в теплі на кілька годин. Зберігаємо в холодному місці.

Приготування. Наріжте помідори на 6 рівних частин, перець - соломкою, цибулю наріжте півкільцями, морква натрете на тертці, капусту - нашаткуємо. Всі овочі перемішуємо, додаємо перець, сіль, цукор, заправляємо масло, варимо 40 хвилин на тихому вогні. У гарячому вигляді розкладаємо лечо по банкам і закочує. Зберігаємо в прохолодному місці.

Приємного апетиту, сподіваюся вам сподобалися мої рецепти на зиму!

bakinka, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!