Рецепт квашення капусти на зиму
Позаду літо. Попереду нас чекає дощова осінь, і холодна, сніжна зима. Дуже часто з настанням холодів, нас долає сонливість, млявість. Люди стають неуважними, дратівливими, не можуть сконцентруватися на роботі. Погіршується стан шкіри, нігтів, волосся. Все це відбувається тому, що в цей час з нашого раціону практично зникають свіжі фрукти і овочі, багаті вітамінами. Для того щоб хоч якось заповнити дефіцит вітамінів і мікроелементів, ми робимо домашні заготовки продуктів. З давніх часів людина вміла сушити, в`ялити, коптити і заморожувати, солити і квасити. У наш час існує величезна кількість різних рецептів заготовок на зиму. Великою популярністю серед них користується квашена капуста. Саме про її заготівлі про запас і піде мова далі і ми з редакцією сайту likuvati.ru наведемо рецепт квашення капусти на зиму, та не один! Квашення - один з найпростіших і розповсюджених способів заготівлі продуктів. В процесі бродіння відбувається утворення молочної кислоти, яка знищує мікроби, і є натуральним консервантом. Квашена капуста багата вітамінами С і К, а також вітамінами групи В. Містить велику кількість мікроелементів: залізо, кальцій, калій, фосфор, натрій, цинк. В процесі бродіння збагачується молочною і оцтовою кислотою. Рецептів квашення капусти дуже багато. У кожної господині є свої, фірмові секрети приготування цього корисного страви. Пропоную самий традиційний рецепт.
Традиційний рецепт квашення капусти
Для заготівлі капусти на зиму беруть щільні головки білокачанної капусти. Найкраще використовувати капусту пізніх сортів. Квасять капусту в міцних дерев`яних діжках. Звичайно, не у кожного в міській квартирі є дерев`яна діжка, тому, для квашення можна використовувати скляні банки, емальовані відра, каструлі, глиняні горщики.
Посуд, призначений для квашення, ретельно промиваю гарячою, а потім холодною водою. Качани краще вибирати великі, щоб було менше відходів.
Качани капусти миють у холодній проточній воді, шаткують вузькими смужками або рубають на дрібні частини різної форми. Морква так само потрібно помити, очистити, і натерти на крупній тертці. Нарізану капусту змішують з сіллю і гарненько розминають, щоб вона пустила сік. Перемішують з морквою і приправами. На 10 кілограмів капусти беруть 200-250 г дрібної їдальні солі, 300 г очищеної моркви, лавровий лист, запашний перець. Можна взяти 800 г яблук або 150 г журавлини (брусниці).
На дно діжки або відра кладуть промиті капустяне листя і наповнюють її підготовленою капустою (по мірі наповнення капусту потрібно щільно утрамбувати). Зверху вкривають промитими капустяним листям. Далі на капусту кладуть дерев`яний кружок і притискають його невеликим вантажем, щоб коло було трохи покритий капустяним соком. Вантаж (або гніт) необхідно добре промити і обдати окропом. Діжку накривають чистою тканиною. Якщо капусту квасити в банку, її потрібно тільки плотненько утрамбувати. Перші 5-6 днів капусту слід тримати в теплому приміщенні. Оптимальна температура для заквашування капусти 18-20 градусів.
Ознакою початку бродіння буде слабке помутніння розсолу і утворення на поверхні піни. Для видалення газів, кожен день, капусту в декількох місцях проколюють тонкою дерев`яною паличкою (нержавіючої виделкою). Потім діжку виносять в сухе, прохолодне приміщення. Приблизно через 3 тижні квашена капуста готова. Потрібно пам`ятати, що капуста завжди повинна бути повністю покрита розсолом. У капусті, що залишилася без розсолу, відразу починає руйнуватися вітамін С, вона темніє, і втрачає свої корисні властивості і смакові якості.
Швидкий рецепт квашення капусти
При використанні цього способу, капуста буде готова через 2-3 дня. На один качан капусти беремо 2-4 морквини (кому як більше подобається). Капусту слід нашаткувати соломкою, моркву натерти на крупній тертці, або теж нарізати соломкою. Все перемішати, і щільно укласти в скляну банку, додати кілька горошин запашного перцю.
Потім потрібно приготувати розсіл. Закип`ятити 800 мл води, додати туди по одній столовій ложці солі і цукру, і розмішати до повного розчинення. Залити капусту приготовленим розсолом. Банку поставити в глибоку тарілку, так як при бродінні, розсіл буде потроху випливати, і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Капуста повинна бути повністю покрита розсолом. Для видалення газів, періодично необхідно продавити капусту виделкою. Через 3 дні капусту потрібно прибрати в холодильник.
Заквашувати капусту найбільш вподобаним вам способом. Це дуже смачно і корисно. Будьте здорові!
korlis, likuvati.ru
Рецепти заготівлі капусти на зиму оригінальні Сучасна торгівля надає нам досить великий асортимент різної овочевої продукції. Круглий рік в магазині можна купити свіжі овочі, фрукти, а також різноманітну солону, квашену, мариновану овочеву продукцію. Але, незважаючи на все це достаток, хочеться…
Рецепти приготування страв з капусти Будь-яка капуста дуже корисна для організму людини і одними з цих корисних якостей є очищення організму від шлаків і позбавлення його від жиру. Крім того, дієтологи встановили, що організм на переробку капусти витрачає набагато більше енергії, ніж…
Капуста по-корейськи: рецепт. Способи приготування різних сортів капусти Капуста по-корейськи - закуска, приправлена різними спеціями, часником, перцем і т.д. Існує безліч рецептів приготування страви, і майже всі вони прості і доступні. Будь рецепт передбачає наявність маринаду, завдяки якому капустяне листя стають…
Салат з китайської капусти, кукурудзи і селери З китайської капусти можна готувати настільки різноманітні салати! І якою б салат з китайської капусти ви не приготували, він завжди порадує вас легким і свіжим смаком. Китайська капуста - настільки універсальний інгредієнт, що можна постійно…
Салат з капусти з оцтом: 4 варіанти рецепта Пікантна капуста з оцтом стане прекрасним доповненням практично для будь-якого святкового столу або простого вечері в колі сім`ї. Це не тільки дуже смачна, а й легка закуска, для приготування якої використовується найпростіший набір продуктів. При…
Тушкована капуста з сосискою: рецепти. Прості і ситні блюда на кожен день Кожна господиня стикається з тим, що іноді не вистачає часу на приготування вечері або обіду. Існує безліч страв, які допоможуть у вирішенні цієї проблеми. Дуже швидко готується капуста. До того ж, до неї можна додати безліч інгредієнтів. Одне з…
Як солити капусту на зиму? Як солити капусту на зиму - актуальна тема для господинь. Солона капуста - не тільки смачна, а й корисна. У ній міститься велика кількість вітаміну С і калію. Завдяки вітаміну С в людському організмі сповільнюється зростання ракових клітин.Рецептів…