Кулінарія: рецепти - риба. Пиріг з рибою в духовці. Як приготувати малосольного рибу?

Хоча при дотриманні Великого Посту на рибні продукти накладається ряд істотних обмежень, в певні дні готувати рибні пісні страви цілком допустимо. Наприклад, рибу можна їсти в святковий день Благовіщення і у Вербну неділю.

Тому в цей період з риби можна приготувати безліч дуже смачних страв, які до того ж залишаються пісними. Ми з вами вже познайомилися з багатьма рецептами таких супів, салатів, закусок з риби. Сьогодні давайте самостійно посолимо сьомгу і займемося випічкою.

Малосольна сьомга або форель по-домашньому

Для приготування ніжної, смачної, малосольной рибки нам знадобиться: 1 кг філе риби (з шкіркою), 2 ст. л. великої морської солі, 1 ст. л. цукрового піску, чорний мелений перець, лавровий лист.

Як готувати:

Свіже філе промийте холодною водою, промокніть паперовим рушником. Видаліть дрібні кісточки, якщо є. Це легко зробити за допомогою пінцета. В окремому посуді змішайте сіль, цукор, перець, поламаний на невеликий шматочки лавровий листочок. Тепер в широкій емальованому посуді або скляному лоточку будемо солити рибу.

Для цього насипте на дно ємності половину солоної суміші, куди акуратно покладіть філе сьомги шкіркою вниз. Зверху засипте рибу другою половиною солоної суміші, рівномірно її розподіліть, злегка втирайте в філе.

Закрийте лоток кришкою, або затягніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на 12 год. На наступний день вилийте з посуду накопичилася рідина, зчистити зайву солону суміш з поверхні філе. Знову накрийте кришкою або плівкою, приберіть в холодильник на 6 год.

По закінченню часу рибу дістаньте, наріжте тонкими скибочками. Викладіть в блюдо, посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею, полийте олією. По краях тарілку прикрасьте часточками лимона або лайма.

Тепер давайте приготуємо що-небудь з тіста з рибною начинкою. наприклад:

Біляші з рибним фаршем

Для пісних біляшів з рибою нам потрібно підготувати: 200 г філе вашої улюбленої риби, чисту воду, пару цибулин, 3 зубчики часнику. Ще нам буде потрібно 1 кг пшеничного борошна, 1 ч. Л. (Неповна) дріжджів, 3 ст. л. цукру, сіль, перець. Так, ще не забудьте про рослинній олії для смаження.

Як готувати:

Дріжджі розчиніть в склянці з кип`яченою водою. Замісити м`яке тісто з борошна,
дріжджів, води. не забудьте додати 1 ст. л. рослинного масла. Покладіть сіль, цукор, накрийте чистою серветкою, приберіть в тепле місце на пару годин. За цей час тісто буде підніматися і його потрібно злегка обминати руками.

Поки тісто доходить, приготуємо фарш: подрібніть рибне філе і цибулю за допомогою м`ясорубки. Фарш посоліть, поперчіть, додайте товчені зубчики часнику, добре вимісити. Залиште готовий фарш в холодильнику, поки «підходить» тісто.

Тепер з тіста розгортайте невеликі коржі, на середину яких викладайте по 1-2 ст. л. фаршу, формуючи біляші. Обсмажте їх на добре розігрітій олії з одного і з іншого боку.

Розтягаї з рибною начинкою

Для цієї страви російської кухні нам знадобиться: 500 г філе океанічної риби, 1 цибулина, рослинне масло, дріжджове тісто, сіль, мелений перець.

Як готувати:

Тісто приготуйте також як в першому рецепті про біляші. Тільки в
цьому випадку, воно повинно бути більш крутим і добре розкочуватися на столі, не прилипаючи до рук.

Поки тісто доходить, приготуйте фарш. Пропустіть через м`ясорубку філе і цибулю. Додайте 1 ст. л. олії, сіль, перець. Викладіть фарш на сковороду і обсмажуйте на середньому вогні 10-15 хв. Остудіть.

Розкачайте тісто, виріжте за допомогою чашки кола. На середину кожного покладіть по 2 ст. л. фаршу, розрівняйте. Защипніть краю розтягаїв, щоб серединка залишилася відкритою. Розігрійте духовку, викладіть на змащене маслом деко розтягаї.
Змастіть поверхню кожного солодкої чайною заваркою, випікайте при температурі 180-200 градусів до рум`яної скоринки.

Пиріг з начинкою з рису і тріски

Щоб спекти цей смачний пиріг потрібно буде підготувати: 1 кг філе свіжої або замороженої тріски, 1 кг борошна, олію, 1 стакан круглого рису, 3 цибулини, 3 ст. л. цукрового піску, сіль, 1 ч. л. дріжджів

Як готувати:

Рис зваріть до напівготовності в підсоленій воді. Відвар злийте в окрему мисочку (ще знадобиться), а крупу промийте холодною водою. Дріжджі розчиніть в склянці теплої води, додайте туди ж 2 ст. л. цукру, присипте борошном, залиште на півгодини в теплому місці.

Тепер з`єднайте 1 стакан рисового відвару і дріжджовий розчин. Додайте 1 ст. л. олії, борошно, 1 ч. л. солі, розмішайте. Поступово засинайте решту борошна, постійно перемішуючи тісто. Замісити досить круте, але пружне тісто, накрийте його серветкою, поставте в тепле місце на 2 -3 години. У міру збільшення його обсягів, обминають тісто руками.

Тепер помийте, обсушіть філе тріски, наріжте його маленькими кубиками або скибочками, посоліть, поперчіть, обсмажте на олії з дрібно нарізаною цибулею.

Коли тісто буде готове, розкачайте його на два прямокутника (один повинен бути не 2 см більше по всім сторонам), товщиною близько 5 мм. Змастіть деко олією, покладіть перший, великий пласт, краї загорніть на бортики дека.

Викладіть шар рису, розподіліть по всій поверхні тіста, зверху покладіть рибний фарш. Акуратно накрийте пиріг другим прямокутником з тіста, щільно защипніть краю. Проткніть верхній шар виделкою, змажте солодким чаєм, розігрійте духовку, печіть при температурі 180 градусів, до рум`яної скоринки (15-20 хв). Смачного!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео по темі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!