Правила поєднання продуктів харчування

Серед безлічі продуктів звичних продуктів харчування існують ті, які краще не поєднувати один з одним. Їх спільне вживання веде до виникнення хімічних реакцій, які негативно позначаються на процесі травлення. Але це зовсім не означає, що вам варто відмовитися від такої їжі, просто потрібно знати правила поєднання продуктів харчування, дотримання яких допоможе уникнути проблем з травленням.

Що містять продукти?

Білки. До продуктів, в чий склад входять білки відносяться: хлібні злаки, горіхи, бобові, яйця, гриби. Білковими продуктами є риба, м`ясо, сир, сир, молоко. Велика кількість білків можна виявити в насінні соняшнику, баклажанах.

Вуглеводи є цукор і продукти, до складу яких він входить: солодкі продукти, фрукти, мед, сиропи.

Жир входить до складу масел соняшникової, оливкової, слівочного- горіхів, жирних молочних продуктів: сметана, вершки, і до складу жирного м`яса і сала.

Крохмаль можна виявити абсолютно у всіх злаках і бобових (крім сої), в картоплі, арахісі, гарбузі, кабачках. До помірно крохмалисті продуктів відносять: моркву, брукву, цвітну капусту, буряк.

Некрохмалистими овочами вважаються овочі і наступна зелень: кульбаба, селера, латук, щавель, шпинат, капуста. Також до таких продуктів можна віднести огірки, кольрабі, часник, редис, солодкий перець, петрушку.

Не можна поєднувати крохмалі з кислотами і білками

Що входять до складу кислотовмісних продуктів харчування кислоти пригнічують діяльність птиалина, ферменту, необхідного для розщеплення крохмалю. Тому правила поєднання продуктів забороняють їсти в один прийом їжі кислоти і крохмалі. Сік, який утворюється в процесі засвоєння хліба, нейтральний. При повному перетравлюванні крохмалю з хліба, шлунок починає виділяти велику кількість соляної кислоти, щоб приступити до переробки білків хліба. У цей момент відбувається одночасне перетравлення білків і крохмалю, що є дуже довгим і складним процесом.

Якщо разом з хлібом їсти м`ясо, то в процесі перетравлення сік матиме не нейтральне стан, а кислотне. В результаті чого засвоєння крохмалю буде призупинено. Для перетравлення крохмалю необхідна лужне середовище, і він обробляється в дванадцятипалій кишці і ротової порожнини, а для засвоєння білка потрібне кисле, і для його переробки потрібні зовсім інші ферменти. Виходить, що всі крупи, хліб, картопля потрібно їсти окремо від риби, м`яса, сиру, сиру і інших білкових продуктів.

Жири вживати окремо від білків

Наявність жирів у шлунку значно знижує секрецію шлункового соку, підвищує апетит, погіршує роботу шлункових залоз, скорочує кількість що утворюється пепсину і соляної кислоти, а також може вдвічі знизити загальний тонус шлунково-кишкового тракту. Тому правила поєднання забороняють їсти жирне м`ясо, сметану, вершкове масло разом з горіхами, яйцями, сиром. Нейтралізувати дію жиру може велика кількість зелених овочів і зелені. Тому, щоб врятувати свій шлунок, при вживанні білків з жирами додавайте до них овочі.

Кислоти вживати окремо від білків

Процес переробки білків відбувається під впливом особливого ферменту пепсину. Він працює тільки в кислому середовищі, а в лужному його активність пригнічується. Залежно від їжі, що поглинається, шлунок змінює свій склад від лужного до кислого. І оскільки пепсин активізується в кислому середовищі, багато хто вважає, що при вживанні кислих продуктів його дія посилюється. Але відбувається все навпаки: кислоти заважають виділенню шлункового соку. Сильно розбивають пепсин фрукти. Не слід вживати білок з кислотами, шлунковий сік в змозі переварити білок сам. Тому згідно правилами поєднання продуктів харчування не запивайте соками м`ясні продукти, і не їжте сир з цитрусовими.

Чи не поєднуйте вуглеводи з білками

Вживання кондитерських виробів, меду, фруктів знижують активність вироблення шлункового соку. Справа в тому, що процес засвоєння вуглеводів відбувається в кишечнику. Це означає, що якщо вуглеводи з`їдати окремо від інших продуктів харчування, то вони негайно переходять в кишечник. Однак при вживанні вуглеводів разом з крохмалями або білками, вони здатні довгий час затримуватися в шлунку, до тих пір, поки не переваряться інші продукти. Тому виникає важкість у шлунку і відчуття переповненості.

Вуглеводи їжте окремо від крохмалів

Крохмалі спочатку засвоюються в роті, а потім переварювання йде в шлунку. Вуглеводи в свою чергу відразу з шлунка переходять в кишечнику. При вживанні вуглеводів разом з іншими продуктами харчування, вони затримуються в шлунку. У вологості і теплі вуглеводи швидко починають бродити, в результаті чого виходить ефект бродіння.

Варення, повидло, цукор, мед включають в свій склад вуглеводи. Їх поєднання з хлібом, кашею і печивом викликає бродіння. Багато людей в кашу додають цукор або варення, і при цьому вони часто відчувають печію та інші захворювання, пов`язані з нетравленням. Поєднання солодких фруктів з крохмалистими продуктами призводить до бродіння. Деякі вважають, що якщо разом цукру в їжу додавати мед, то можна уникнути бродіння, проте це не так.