Поєднання продуктів для здоров'я шлунка

«У шлунку все перемішається» - цього принципу дотримуються багато людей ... і помиляються! Банальне нездужання, пов`язане з тяжкістю в шлунку, здатне затьмарити навіть самий чудовий день. Необхідно дбати про грамотне поєднання продуктів між собою. Яким же має бути правильне поєднання продуктів для здоров`я шлунка?

У нормі крохмалі і цукру повинні розщеплюватися до моносахаров і засвоюватися організмом. Однак в ряді випадків можлива активізація бродіння в кишечнику, і тоді вуглеводи розщеплюються на речовини, які викликають метеоризм або / і діарею. Якщо білки перетравлюються правильно, вони розщеплюються на амінокислоти (корисні поживні речовини). При порушеннях ж травлення гнильні бактерії розщеплюють протеїни на токсичні речовини, що призводить до змін стільця, нудоті і / або блювоті.

Що сприяє бродінню в кишечнику

Це може бути ферментна недостатність, дисбактеріоз та інші патологічні процеси, переїдання, пізній прийом їжі перед сном (оптимально не менше ніж за 2-2,5 години до сну і краще, якщо це не м`ясна їжа), а також їжа в умовах фізичної та емоційної навантажень, які уповільнюють або припиняють травлення.

Чому їжа перетравлюється повільно

Доведено, що сповільнює, жирів на шлункову секрецію (особливо баранячого жиру і маргарину, в меншій мірі масла). При цьому сповільнюється переварювання білка на дві години і більше. Також знижує інтенсивність перетравлення їжі звичка запивати страву водою - при цьому розбавляється травний сік і знижується концентрація травних ферментів, що також подовжує і ускладнює травлення.

Як краще поєднувати продукти

Одночасне вживання м`яса, картоплі і хліба небажано. Оптимальним є поєднання м`яса з сирими овочами та фруктами несолодкими і зерновими, Справа в тому, що містяться в овочах і фруктах органічні кислоти посилюють всмоктування заліза з м`яса (особливо рекомендується поєднання м`яса і квашеної капусти), так як в присутності цих кислот утворюються комплекси з залізом , що запобігають утворенню погано засвоюється фітати заліза. Це необхідно знати для профілактики залізодефіцитної анемії (особливо схильні до цього захворювання дівчинки-підлітки і вагітні жінки).

Крім того, одним з найбільш сильних стимуляторів всмоктування заліза з м`яса є вітамін С, що знаходиться в овочах і фруктах. І тільки поєднання м`яса з рослинами, багатими оксалатами - солями щавлевої кислоти (наприклад, щавель і ревінь), а також соєвим протеїном може бути несприятливим, оскільки при цьому утрудняється засвоєння заліза з м`яса. У свою чергу поєднання з м`ясом зернових (каші, цільнозерновий хліб) робить амінокислотний склад блюда більш збалансованим, оскільки в м`ясі міститься багато амінокислот, відсутніх в зернових.

Уповільнює вплив жиру на шлункову секрецію можна усунути, споживаючи велику кількість зелених овочів, краще сирих. Особливо ефективна в цьому відношенні сира капуста. З цієї причини з сиром і горіхами добре поєднуються зелені овочі. З білковими продуктами всіх видів найкраще їсти не крохмалисті продукти і соковиті овочі: салат, шпинат, мангольд (листовий буряк), всі види капусти, спаржу, кабачки, гарбуз, цибуля, редис, огірки. До речі, всіма улюблений салат зі свіжих огірків і помідорів - не найвдаліший поєднання: аскорбінова кислота, якої багаті томати, легко руйнується ферментом аскорбатоксідази, яка виходить з нарізаних огірків. В крайньому випадку, цей салат потрібно готувати на один прийом і відразу його з`їдати. В один прийом їжі їх краще не поєднувати. І не тому, що смакове поєднання м`яса і молока трохи незвично. А тому, що молоко багате кальцієм, а м`ясо - гемовим залізом. І те, і інше вкрай потрібне організмові. Доведено, що кальцій гальмує всмоктування заліза, а залізо порушує засвоєння кальцію. Також не варто запивати м`ясні страви чаєм, кавою, напоями типу пепсі-кола, кока-кола. Встановлено, що вони знижують всмоктування заліза з їжі в середньому на 62%.