Склад і корисні властивості цукатів

Цукати - це солодкі ласощі багатьох. Величезний вибір смаку, кольору і форм іноді ставить у глухий кут. Як вибрати з усього цього достатку, то, що дійсно припаде до смаку? Але ж хочеться, щоб це було не тільки смачно, але і приносило користь. Достаток яскравих фарб лякає і наводить на думку про ненатуральності продукту. Який склад і корисні властивості цукатів, як вибрати і як їх правильно зберігати?

Натуральні фрукти, ягоди або овочі, зварені в цукровому сиропі, злегка підсушені - це і є цукати. Диня, кавун, зелені волоські горіхи, інжир, грейпфрути, апельсини, мандарини - всього і не перерахуєш, просто достаток смаків.

А адже спосіб зацукровування відомий з давніх часів. Він використовується для того, щоб зберегти урожай в умовах теплого клімату.

Цукати додають у вигляді начинок в кондитерські вироби, в десерти, використовують для прикраси, а можна їсти просто так - дуже смачно. Хороші якісні цукати повинні містити близько 80% сухих речовин. Якщо вони досить рідкі або злипаються в один клубок - перед вами шлюб, і вони не заслуговують вашої уваги.

склад

Наявність харчової цінності, вітамінів і хімічних елементів, може бути тільки усередненої цифрою, так як це залежить від того, з чого зроблені цукати. До того ж дуже часто їх змішують, і виходить такий собі «коктейль» з різних фруктів і ягід. І все ж, цукати містять:

- Білки - 3 гр.

- Вуглеводи - 55 гр.

- Вітаміни: РР, А, В1, В2, С, каротин.

- Макро і мікроелементи: калій, фосфор, натрій, кальцій, магній, залізо.

Корисні властивості

Ну звідки взятися корисним властивостям в цукати, як не з фруктів і ягід, з яких вони зроблені. Незважаючи на великий вміст цукру, вони багаті клітковиною, білками, вітамінами і корисними елементами, які в свою чергу дуже корисні для нашого організму.

І хоч одні дієтологи стверджують, що в цукати мало користі через рясної солодощі, інші приводять довід про наявність в них корисних речовин.

Справедливості заради треба відзначити, що вживання цукатів куди корисніше, ніж деяких інших солодощів, наприклад, кондитерських виробів або цукерок. І з цим важко не погодитися.

До того ж і для любителів шоколаду знайдуться свої ласі шматочки. Оскільки цукати роблять не тільки з ягід і фруктів, а з деяких овочів, наприклад, моркви, гарбуза, буряка або ріпи, то смакові пристрасті багатьох можуть бути задоволені. Складно висушити овочі, зварені в цукровому сиропі, а тому є один нюанс - їх часто обливають шоколадом. Зверху шоколадна цукерка, а всередині смачна і головне корисна начинка - чому не приємний сюрприз.

Як правильно вибрати цукати

Щоб користь від цих солодощів дійсно була, необхідно навчитися правильно їх вибирати.

- Як говорилося вище, не варто купувати цукати, які злиплися в один клубок. У цьому випадку або порушена технологія приготування або спосіб зберігання. Ці ж причини можуть бути і в тому випадку, якщо цукати надмірно зацукровані.

- Зверніть увагу на колір. Натуральні цукати будуть виглядати блідіше своїх «фарбованих» побратимів, за те і користі в них більше. Оскільки в першу чергу ми оцінюємо зовнішній вигляд товару, то для залучення нас як потенційних покупців і для додання красивого товарного вигляду, дуже часто цукати підфарбовують харчовими барвниками. Перевірити це не складно: покладіть часточку в гарячу воду, і якщо вона забарвиться, то перед вами товар не екстра-класу. На смак це не відбивається, але і користі продукту, а значить і нашому здоров`ю, що не додає.

- Якщо крім барвника ви побачите, як цукат майже повністю розчинився у воді - це говорить про те, що його переварили і корисних властивостей в ньому практично не залишилося.

- Занадто тверді цукати можуть вказувати на те, що у них закінчився термін придатності.

- Перед покупкою, спробуйте натиснути на цукат - якісно зроблені, чи не будуть виділяти вологу.

- Уважно придивіться до цукатам, а ще краще попросіть спробувати одну штучку (на ринку це можна зробити без проблем). Якщо ви відчуєте на зубах пісок, то якість залишає бажати кращого - цукати готовий до вживання продукт і їх не миють.

- Найкращим варіантом буде купувати не вагові цукати, а придбати заводську упаковку від виробника, на якій вказано склад, термін виготовлення і термін зберігання.

зберігання цукатів

Це один з небагатьох продуктів, який не вимогливий до перепадів температур. Натуральні якісні цукати навіть після глибокого заморожування будуть непогано виглядати.

І, тим не менше, краще всього їх зберігати в щільно закритій скляній тарі, в сухому прохолодному місці.

Термін зберігання становить близько 1 року.

Готуємо цукати самі

Цілком можливо приготувати цукати будинку, і хоч процес цей займе якийсь час, за те ви будете впевнені в натуральності і корисності продукту. Ось один із способів приготування цукатів з гарбуза.

Вам буде потрібно:

- 1 кг стиглої гарбуза солодких сортів

- 400 г цукру

- 200 мл води

- 1 апельсин або лимон

- кориця мелена

- цукрова пудра

Ретельно промийте гарбуз і очистіть від шкірки. Розріжте на кілька частин, видаліть насіння. М`якоть поріжте на кубики розміром близько 2 см. Зваріть сироп з води і цукру. Додайте в нього кубики гарбуза і дрібно порізаний апельсин або лимон. Він потрібен для додання гарбузі особливого аромату і смаку. Варіть все на повільному вогні 10 хвилин, після чого гарбуз дістаньте і розкладіть тонким шаром на листі, застеленому пергаментним папером. Сушіть в духовій шафі близько години при температурі 130-140 градусів. Готові цукати посипте цукровою пудрою і (або) корицею.

Приємного вам апетиту і натуральних цукатів!