Чорноплідна горобина: рецепти. Вино, варення, настойка з чорноплідної горобини

Забруднені руки, трохи терпка солодкість - ось, що спадає на думку, коли згадуєш про чорноплідної горобини. Завезена в Європу лише в 19 ст. з Північної Америки, аронія чорноплідна, як її ще називають, не тільки корисна. З неї можна приготувати смачне домашнє вино, настоянки, джеми і варення.

Напевно, всі знають, як виглядає чорноплідна горобина - невисокий розлогий чагарник, плоди якого дозрівають восени. Перед тим, як використовувати горобину в кулінарних цілях, слід дізнатися, як і коли її збирають, в чому особливість її приготування. Найголовніше - зібрати дозрілу ягоду. Зазвичай горобина починає темніти в кінці серпня, але це не означає, що вона стигла. Краще дочекатися заморозків в жовтні - лише після них ягода набуває той самий солодкуватий смак. Ще один спосіб дізнатися, чи дозріли плоди - розчавити. Колір соку дозрілої горобини повинен бути насичено рубіновим. Свіжа ягода може зберігатися досить довго - в її складі є пектин та ін. Речовини, що перешкоджають розвитку мікробів. До речі, це, а також багато інших. ін. властивості чорноплідної горобини, надають корисний вплив на організм людини. У аронії багато вітаміну Р, майже в 2 рази більше, ніж в смородині, присутні дубильні речовини, йод, кількість якого в 4 рази більше, ніж в ягодах суниці. Корисно їсти горобину при підвищеному тиску, для профілактики атеросклерозу. Єдиними протипоказаннями є наявність виразкової хвороби, загострення гастриту, проблеми з дванадцятипалої кишкою.

Вино з чорноплідної горобини

Для того щоб у Вас вийшло ароматне вино з чорноплідної горобини, слід дотримуватися технологію. Найкраще готувати його з мезги - підбадьорив ягід. Звичайно, можна робити і просто на соку, але в цьому випадку смак розкриється в повному обсязі.

склад:

1. Горобина - 5 кг
2. Цукор - 1, 5 2 кг

приготування:

• Чисті ягоди викласти в ємність, яку потім можна буде закрити кришкою (ідеально підійде велика каструля або фляга). Ягоди приминає і засипаємо цукром (на 1 кг ягід 0,5 ст. Цукру). Ягоди з цукром накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце бродити на 10 днів. Суміш потрібно періодично помішувати. Через 10 днів Ви побачите на поверхні піну.
• Також на поверхні буде плавати мезга - заграв ягоди горобини. Їх потрібно зібрати руками, віджавши сік. Ягоди можна викинути. Сік пропускаємо через сито в цей же бак. Далі даємо напою побродити ще 5-7 днів. Для того щоб процес прискорився, можна спорудити спеціальну ємність з гідрозатворів.
• В процесі вибражіванія у майбутнього вина може з`явитися осад. Його необхідно акуратно прибрати (для цих цілей сік можна процідити через складену в декілька шарів марлю).
• Готове вино розливаємо по пляшках, закупорюють і відправляємо в темне місце. Подавати його можна як десертного. Також з вина чорноплідної горобини виходить чудовий глінтвейн, який допоможе запобігти застуді.

Настоянка з чорноплідної горобини

Настоянка з чорноплідної горобини також дуже просто готується. Її основу становить горілка. З ягід спиртом витягується смак і аромат.

склад:

1. Чорноплідна горобина - за смаком
2. Горілка - 800 мл.
3. Вода - 100 мл.
4. Цукор - 200 гр.

приготування:

• Готуємо трилітрову банку. Моєму її і ретельно сушимо. Тара повинна бути чистою (можна навіть простерилізувати її). Укладаємо в банку горобину, ретельно утрамбовуючи. Ягоди заливаємо горілкою.
• Банку закриваємо пластиковою кришкою і відправляємо в світле місце на 2-4 місяці (під неї краще що-небудь підставити, щоб настоянка стікала під час бродіння в ємність).
• Через 2-3 місяці зливаємо через марлю в окремий посуд. Готуємо цукровий сироп для фортеці: змішуємо цукор з водою і прогріваємо до стану сиропу на маленькому вогні.
• Сироп охолодити і вливаємо в настоянку. Готовий напій розливають по пляшках, закупорюють і ставимо в темне прохолодне місце. Отримана настоянка з чорноплідної горобини матиме близько 40 градусів міцності.

Варення з чорноплідної горобини

Пропонуємо Вам спробувати приготувати неймовірне варення з чорноплідної горобини, в якому збережені майже всі вітаміни. Воно не тільки має приголомшливий аромат, але і насичений колір і смак.

склад:

1. Чорноплідна горобини - 1,5 кг
2. Цукор - 1,5 кг
3. Яблучний сік -300 мл.

приготування:

• Для початку потрібно зробити ягоди більш ніжними. Для цього наливаємо в каструлю води, кип`ятимо і бланшируємо в окропі протягом 1-2 хв. Воду зливаємо, при цьому стежимо, щоб ягоди не пом`ялися. Далі засипаємо в каструлю цукор і заливаємо його соком.
• Включаємо вогонь і уварюємо цукор до стану сиропу. В отриманий сироп викладаємо бланшированную чорноплідна горобина і уварюємо протягом 5 хв. Знімаємо каструлю з вогню, даємо варення охолонути і залишаємо настоюватися на добу.
• Через 24 год доводимо варення з чорноплідної горобини до кипіння. Ще гаряче розливаємо по сухим чистим банкам. Накриваємо їх пластмасовими кришками і ставимо в прохолодне місце. Зберігається таке варення з чорноплідної горобини досить довго.

Ще один простий спосіб приготування варення - перетерти його з цукром. Для цього 1 кг чистої горобини пропускаємо через м`ясорубку або блендер. Потім ретельно змішуємо з цукром і розкладають в чисті сухі банки. Щоб варення добре зберігалося при кімнатній температурі, банки ставлять в каструлю з водою і стерилізують 10-15 хв. Перетерті простерилизованное варення з горобини можна зберігати при кімнатній температурі.

Цукати з чорноплідної горобини

Крім цього з чорноплідної горобини можна приготувати смачні зацукровані цукати.

склад:

1. Чорноплідна горобина - 1 кг
2. Цукор - 1 кг
3. Вода - 1 ст.

приготування:

• Доспілу горобину ретельно промити і дати їй стекти. В окрему каструлю покласти цукор і залити склянкою води. Перемішати. В ін. Каструлю налити води, довести до кипіння і бланшувати в ній ягоди протягом 1-2 хв.
• Далі горобину дістають з води (можна викласти їх на друшляк і дати воді стекти) і перекладають в цукровий сироп. Варять їх в сиропі близько 20 хв, помішуючи і стежачи за тим, щоб ягоди залишалися цілими і не пересохли. Потім їх знову потрібно відкинути на друшляк і злити сироп в окрему ємність.
• Зварену горобину викласти на пергаментний папір, дати охолонути і посипати цукром або пудрою. Дозволити цукатам з чорноплідної горобини гарненько підсохнути і перекласти в скляну банку. Отримані цукати можна використовувати в якості наповнювача в кексах і печива, замінивши ними родзинки.
• Отриманий сироп також можна застосовувати в кулінарних цілях. Зберігати його краще в холодильнику.

Чорноплідна горобина - це не тільки смачне, але і корисне ласощі. У ній дуже багато вітамінів. Варення з чорноплідної горобини можна використовувати не тільки як десерт. Воно з успіхом замінює цукор. Також дуже смачно додавати в варення з чорноплідної горобини сливи або горіхи. Додаткові інгредієнти привносять в нього оригінальні смакові ноти. Безсумнівно, любителям лікерів і настоянок припаде до душі наливка або вино з чорноплідної горобини.

Читайте також:

• Чорноплідна горобина при вагітності
• Як лікувати підвищений цукор крові?