Бальзамічний оцет: застосування. Чим замінити бальзамічний оцет?

Бальзамічний оцет, або як його називають господині «бальзамик» - вишукана і смачна приправа, винайдена в Італії. Його готують з виноградного сусла і витримують в бочках від 3-х до 100 років. Чим старше бальзамічний оцет, тим вище він ценітся.Ви можете використовувати бальзамічний оцет для приготування салатів, соусів, десертів, маринадів, риби, овочів, морепродуктів і навіть напоїв.

Бальзамічний оцет: користь

За деякими даними бальзамічний оцет спочатку використовували як ліки. Наприклад, в 16 ст. їм намагалися лікувати чуму. Інші лікарі використовували даний продукт як заспокійливий і ранозагоювальний засіб. У помірних дозах бальзамічний оцет може стати профілактикою шлунково-кишкових захворювань і загальнозміцнюючим засобом.

У деяких країнах цілителі призначають цей оцет людям з порушеним обміном речовин і вважають його панацеєю від усіх хвороб. Крім того вважається, що бальзамічний оцет в помірних кількостях сприяє поліпшенню пам`яті, знижує рівень холестерину в крові і зменшує ризик розвитку запальних захворювань.

Витриманим бальзамічним оцтом можна обробляти рани і сильні порізи, а також полоскати горло при застуді і ангіні. Протипоказань щодо застосування даного продукту немає, але вживати його можна тільки в помірних кількостях.

Чим замінити бальзамічний оцет?

Бальзамічний оцет виходить шляхом вичавлювання соку з винограду Третьяно або Реджо Емілія. Після віджимання виноградний сік нагрівають до тих пір, поки він не стане густим і темним сиропом. Потім цей сироп змішують з винним оцтом і поміщають в дерев`яні бочки. У неї також можуть додати різні спеції. Бальзамічний оцет витримується мінімум 3 г, але цінується більше старі екземпляри. Оптимальний термін витримування бальзамика - 50 років.

Бальзамічний оцет можна знайти не скрізь, та й коштує він дорого. Багато кухаря знайшли заміну цьому дорогому продукту. Бальзамик можна замінити при приготуванні звичайним винним або яблучним оцтом, а якщо Ви спробуєте настояти їх на травах і спеціях - отримаєте більш наближений до оригіналу смак.

Візьміть 1 ст. улюблених трав (естрагон, розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м`ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран і т.д.), залийте їх 2 ст. яблучного або винного оцту. Поставте суміш у темне і тепле місце на 6 тижнів, періодично не забувайте струшувати заправку. Готовим оцтом можна заправляти салати, м`ясні і рибні страви.

Рецепти з бальзамічним оцтом

Класичний бальзамічний соус

склад:

1. Бальзамічний оцет - frac12- ст.
2. Оливкова олія -1/3 ст.
3. Лук-шалот - 2 шт.
4. Мед - 2 ст.л.
5. Лимонний сік - 3 ст.л.
6. Гостра гірчиця - 2 ч.л.
7. Чорний перець -1/3 ч.л.
8. Дрібна сіль - 1,5 ч.л.

приготування:

• Помийте і дрібно наріжте цибулю-шалот, залийте його бальзамиком.
• Поступово влийте оливкова олія, акуратно помішуйте віночком.
• Додайте лимонний сік, гірчицю, мед, сіль і перець. Все ретельно перемішайте.
• Дайте соусу настоятися 2 - 3 год і можете заправляти їм різні страви.
• Бальзамічний соус можна зберігати в холодильнику не більше 5-ти днів.

Вершковий соус з бальзамічним оцтом

склад:

1. Оливкова олія - 3 ст.л.
2. Вершкове масло - 70 г
3. Ріпчаста цибуля - frac12- шт.
4. Бальзамічний оцет - 3 ст.л.
5. Вершки 30% - 2 ст.
6. Сир пармезан - 100 г
7. Сіль за смаком

приготування:

• Почистіть і подрібніть ріпчасту цибулю в блендері.
• Обсмажте його на суміші оливкової та вершкового масла до золотистого кольору.
• Додайте в сковороду вершки і доведіть до кипіння.
• Влийте бальзамічний оцет і зніміть з вогню.
• Натріть пармезан на дрібній тертці і додайте в соус. Сир повинен розчинитися.
• Посоліть вершковий соус до смаку і можете використовувати його для приготування страв.

Салат Капрезе з бальзамічним оцтом

склад:

1. Помідори - 4 шт.
2. Сир Моцарелла - 300 г
3. Оливкова олія - 3 ст.л.
4. Бальзамічний оцет - 3 ст.л.
5. Базилік - за смаком
6. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Помідори помийте, обсушіть і наріжте кружальцями. Моцареллу теж поріжте кружечками. Листя базиліка промити, обсушити і крупно наріжте.
• На велике і красиве блюдо викладіть по колу помідори і сир, чергуючи їх між собою. Прикрасьте салат листочками базиліку.
• У глибокій ємності змішайте оливкова олія, бальзамічний оцет і спеції. Приготовленої сумішшю заправте салат Капрезе.
• Незважаючи на свою простоту, цей салат виходить дуже смачним і корисним. Він стане ідеальним доповненням для романтичної вечері або прекрасною закускою на свято.

Салат з тунця з квасолею: рецепт

склад:

1. Консервована квасоля - 1 б.
2. Огірки - 1 шт.
3. Помідори - 2 шт.
4. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
5. Салат-латук - 1 пучок
6. Тунець - 500 г
7. Часник - 3 зубчики
8. Оливкова олія - 5 ст.л.
9. Бальзамічний оцет - 3 ст.л.
10. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Часник і цибуля почистіть. Лук наріжте кільцями, часник - тонкими пластинками.
• Наріжте філе тунця на невеликі шматочки і приготуйте в мультиварці або пароварці.
• Поверх кожного шматочка риби покладіть колечко цибулі і часник.
• Обов`язково приправте тунця оливковою олією і сіллю.
• Готуйте рибу близько 15 хв. Поки готується тунець, підготуйте овочі. Тонкими кружальцями наріжте огірок, помідори - часточками або кубиками.
• Лук наріжте півкільцями, а часник пропустіть через прес.
• Змішайте всі овочі в салатник, викладіть квасоля.
• В окремій мисці змішайте оливкова олія і бальзамічний оцет, додайте сіль і перець. Приготовленим соусом приправте овочевий салат.

Читайте також:

• Як маринувати цибулю в оцті?
• Салат з помідорами чері і руколою
• Карпаччо з лосося: рецепти

Викладіть на тарілки листя салату, приготований салат і зверху шматочки тунця. Бальзамічний оцет -Вишуканий продукт, яким приправляють різні страви. На смак він нагадує кисло-солодку приправу з цікавим післясмаком. Готувати з бальзамічним оцтом можна що завгодно, починаючи з м`ясних страв, закінчуючи десертами. Неповторний смак по-новому розкриє звичні для Вас рецепти і допоможе здивувати близьких або гостей.