Бальзамічний оцет, застосування, користь і шкода, склад

Бальзамічним оцтом або бальзамико називаю кисло-солодку приправу, яку використовують в приготуванні найрізноманітніших салатів, страв з дарів моря, а також для маринування м`яса птахів. Він є вишуканим, дорогим продуктом і сильно відрізняється від звичного яблучного або винного оцту.

Перші відомості про його приготуванні в Італії відносяться ще до одинадцятого століття. У той час він був доступний лише дуже багатим людям, бочка такого оцту могла стати цілим приданим для нареченої із заможної сім`ї.

Згідно назві спочатку даний вид оцту використовувався виключно як лікувальний бальзаму з антисептичну і протизапальну дію. Його застосовували навіть під час епідемій чуми.

Спосіб приготування

Процес приготування бальзамічного оцту відрізняється великою складністю і тривалістю:

1. Приготування виноградного сусла. З зеленого, кислуватого винограду сортів Треббьяно або Ламбруско віджимають сік і уварюють до густого стану. У цю масу коричневого кольору додається винний оцет, який активізує і прискорює бродіння;

2. Підготовлене сусло розливається в бочки і настоюється. Для цього використовуються ємності різного розміру, зроблені з деревини різних порід. Маленькі бочки роблять з дуба або ясена, середні, як правило, каштанові або вишневі, а для найбільших використовують тутового дерева;

3. На заключному етапі оцет з різних бочок змішується.
Для отримання молодого бальзамічного оцту потрібно дванадцять років, а для зрілого оцту до сорока років. При цьому з бочки обсягів в сто літрів отримують лише п`ятнадцять літрів густого і тягучого оцту. Цим пояснюється його висока вартість. Спеції, які додаються в процесі виготовлення в бальзамико, у кожного виробника свої, як і колір кришки на пляшці, по якій визначають час його витримки.

Які компоненти містить бальзамічний оцет? склад приправи

За своїм складом бальзамічний оцет містить: воду, білки, вуглеводи і золу. Він багатий калієм, фосфором, натрієм, магнієм і залізом. У невеликих кількостях в нього входить марганець, мідь, цинк, поліфенол, пектин. Також він містить оцтову і пировиноградную кислоту.

Існують рецепти бальзамико, які значно відрізняються від класичного. У їх складі можна виявити наявність крохмалю, глюкози, фруктози, кукурудзяного сиропу і інших добавок. Він готується без витримки. Такі види бальзамічного оцту називаються промисловими і не мають будь-якими корисними властивостями.

За що цінується бальзамічний оцет? Користь від вживання

Бальзамічний оцет, приготований традиційними старовинними способом, застосовується в якості заспокійливого і ранозагоювальний засіб. Застосування його в невеликих кількостях нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і обмінні процеси, зміцнює організм в цілому. Експерименти показали, що він сприяє поліпшенню пам`яті, знижує рівень холестерину і знімає запальні процеси.

Кому небезпечний бальзамічний оцет? шкода споживання

Протипоказанням до вживання бальзамічного оцту може бути тільки індивідуальна непереносимість продукту. Не слід зловживати ним і при підвищеній кислотності шлункового соку.

Для чого нам бальзамічний оцет? застосування приправи

кулінарія

- Бальзамічний оцет використовується зазвичай для приготування страв італійської кухні. Додається він у дуже невеликих кількостях. Досить додати трохи бальзамико в оливкова олія і вже виходить прекрасна заправка для салатів, що має тонкий і м`який смак. Вона відмінно поєднується з сиром, зеленим салатом, авокадо і помідорами.

- За допомогою бальзамико маринують овочі і м`ясо. М`ясні страви можна просто збризкувати їм в процесі смаження. Він добре відтіняє смак морепродуктів, прекрасно поєднується з полуницею. Досить кількох крапель кисло-солодкого бальзамічного оцту для того, щоб смак продуктів повністю змінився. З його застосуванням готують перші страви, омлет, десерт і навіть морозиво.

- Бальзамічний оцет, що входить до складу різних соусів, допомагає травленню важкої і жирної їжі тваринного походження, особливо в поєднанні з оливковою олією. Бальзаміко не може бути піддано термічній обробці, тому він додається, як правило, вже в готові страви.

косметологія

- Бальзамічний оцет знайшов широке застосування в сучасній косметичної промисловості. Завдяки поліфенолам, метіонін і антоцианам, які він містить, сповільнюється старіння клітин епідермісу. Хороший ефект дають крему з його добавкою для вікової шкіри. Він входить до складу деяких засобів для боротьби з целюлітом і в бальзам проти випадіння волосся. Його антисептичні властивості допомагають активної чищенні шкірних покривів і покращують колір обличчя. Також він є прекрасним афродизіаком.

Класичний бальзамічний оцет, приготований за традиційним, старовинним рецептом, без сумніву, є корисним продуктом. Єдиним недоліком можна назвати його занадто високу вартість.

Іван К., likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!