Кисло солодкий ягідний соус. Рецепт, приготування

Без справжньої окраси готових страв - соусів не обходиться жодна кулінарія в світі. Ця пікантна добавка до основної страви відома з часів стародавнього Риму. Пізніше пальму першості в цьому питанні перехопила Франція і продовжує утримувати її по сьогоднішній день. Хоча, потрібно відзначити, що французькі та західноєвропейські кулінари частіше готують соуси на основі м`ясних бульйонів з додаванням вершкового масла і свіжих яєць. Наш же сьогоднішня розмова піде не про них, а про кислих і солодких ягідних соусах-підливах.

Кислі ягідні соуси

Соуси кислі або солодкі з ягід, стиглих плодів більше поширені в нашій країні, на Кавказі, ну і в деяких країнах Скандинавії. Тут давно зрозуміли, що стиглі ягоди, фрукти надають незвичайність м`ясних, рибних страв, так як мають здатність відтіняти їх смак, а також надавати пікантність, робити різноманітними різні гарніри. Ну, кому не відомі популярний грузинський ткемалі і азербайджанський соус наршараб.

Вже на що французи відомі світові кулінари, а й то визнають вишуканість, витонченість, особливий смак, гру «фарб» цих чудових добавок до м`яса, птиці, особливо дичини.

Готують такі соуси, беручи за основу свіжовичавлений ягідний сік, додаючи м`якоть. Взагалі, для м`ясних страв частіше беруть ягоди з кислим, кисло-солодким смаком. Наприклад, використовують кизил, стиглу вишню, всі сорти смородини, зелений агрус, і, звичайно ж, гранатові зерна.

Солодкі ягідні соуси

Про ці добавки до солодких каш, морозиву, десертів, випічки, згадують менше. Але вони також дуже популярні, потрібні, смачні і корисні. Їх люблять всі ласуни, а особливо діти (вони-то головні ласуни і є). Ну, хіба можна уявити собі повітряні пончики без ягідної, полуничною або малиновою підливи? Це ж не повноцінне блюдо вийде! Ну а якщо ваш малюк вередує, не хоче їсти кашу, просто додайте в тарілку трохи яблучного, вишневого, суничного соусу - справа піде набагато веселіше.

Солодкі добавки до страв готувати дуже легко, з цим впоратися будь-яка, навіть починаюча господиня. Просто потрібно помити ягоди, вийняти кісточки, обсушити і перетерти або подрібнити блендером. Потім трохи поварити, поки почне густіти, додати за смаком цукор і приправи (корицю, гвоздику, трохи ванілі). Якщо готуємо соус для дорослих, можна додавати ром, лікер, солодке натуральне вино. Але тільки чуть-чуть.

До речі, сама недавно з подивом дізналася, що в російській кухні вважається ягідним соусом популярний кисіль. Загалом, солодкі ягідні підливи готують з будь-яких ягід, стиглих плодів, з додавання цукру, іноді, крохмалю. У процесі приготування, для смаку і різноманітності додають ванілін, шоколад, какао, кава, лікери, коньяк, мед, корицю і ще багато чого.

Готові підливи подають до пудингів, пончиків, каш, морозиву, оладишкі, млинців, запіканок, биточки з крупи, мусів, запеченим фруктам і т.д. Причому, їх можна використовувати як в гарячому, так і охолодженому вигляді, дивлячись для якого саме страви їх використовують. Давайте розглянемо деякі популярні рецепти і приготуємо соуси з ягід:

Полунично-малиновий

Для приготування знадобиться: півкіло суміші ягід, стільки ж цукру, півтори склянки чистої води.

Як готувати:

Ягоди огляньте, переберіть, помийте в друшляку, а потім обсушити м`якою серветкою. Покладіть в миску, нехай поки постоять в сторонці.

Ну а поки засипте цукор в каструлю, де будете готувати соус, долийте чистої води, згідно з рецептом. Перемішайте, зваріть сироп. Коли сироп стане густіти, набуде колір карамелі, опустіть в нього ягідну суміш. Вимкніть плиту, дайте постояти 3-4 години.

Потім знову закип`ятити, варіть при ледь помітному кипінні, прибираючи пінку. Готовий соус остудіть, подавайте до морозива, здобних страв, каш і т. Д

чорносмородиновий

Цей соус ми будемо готувати для дорослого столу, так як в нього входить трохи алкоголю. Отже, для рецепта потрібно підготувати: 1 кг дуже стиглих ягід, 3 склянки цукру, півсклянки мадери.

Як готувати:

Ягоди помийте, обсушіть. Цукор (половину всієї кількості) насипте в каструлю, викладіть туди ж ягоди, гарненько розітріть дерев`яною ложкою, поставте на вогонь, варіть, помішуючи до загустіння. Залиште поки остигати.

Тепер цукор розбавте мадерою, зваріть сироп. Додайте його в зварену смородину, перемішайте і закип`ятіть. Потім, коли соус охолоне, подавайте його до пудингів, морозиву, рисовому десерту і випічці.

Сливовий кисло-солодкий соус

Для приготування цієї підливи знадобиться: 100 г готового сливового варення, півлітра води, 1 4 склянки цукру, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ч. л. крохмалю, порошок кориці на кінчику ножа.

Як готувати:

Змішайте в каструльці варення, цукор, лимонний сік, корицю, залийте водою, розмішайте. Поставте на плиту, закип`ятіть, зваріть на маленькому вогні. Тепер розведіть крохмаль в невеликій кількості холодної води, влийте в соус, варіть, постійно розмішуючи дерев`яною ложкою до загустіння. Дуже хороший цей соус з рисовим пудингом. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!