Рецепти. Бутерброди з рибою. Про страви з солоної риби

Солона риба розрізняється по міцності засолу. Вона може бути міцно солона, середньо і слабосолона. Якщо середньо і слабосоленую можна вживати в їжу відразу, то рибу міцного засолу попередньо рекомендують вимочувати в проточній воді.

Попередньо рибу очищають від нутрощів, відрізають голову і плавники. Потім опускають в чисту воду на добу. В процесі вимочування воду потрібно міняти 2-3 рази. Вимочений в воді риба стає менш солоною, але втрачає свої смакові якості. Тому краще швидше замість води використовувати свіже молоко.

Для цього рибу чистять, розрізають уздовж навпіл, видаляють хребет, кістки, знімають шкірку. Підготовлене, таким чином, філе кладуть в миску і заливають молоком. При такому способі вимочування, вона готова до вживання через 4-6 год. Також можна використовувати міцну чайну заварку.

Філе жирної оселедця можна вимочити в гарячій воді. Для цього знадобиться не більше 5 хв. Оселедець стає більш м`якою і ніжною на смак.

Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як використовувати солону рибу в кулінарії, розглянемо деякі особливості приготування закусок з неї.

Особливості приготування страв

Як відомо, м`ясо солоної риби сухіше, ніж у свіжій. У зв`язку з цим, до неї зазвичай додають рослинне масло, вершки і всілякі соуси з хріном, майонезом, сметаною, томатом. Але більш звично, звичайно заправляти її рослинним маслом і додавати цибулю.

Наприклад, закусок з оселедця, скумбрії масло надає соковитість і відмінно гармонує з ними. Відомо, що жирна риба містить в своєму складі ненасичені жирні кислоти, зокрема лінолеву і арахідонову кислоти. У рослинних оліях арахідонової кислоти відсутній повністю. Зате вони багаті олеїнової та лінолевої кислотами.

Тому використовуючи оселедець, салаку або кільки з рослинним маслом, ми підвищуємо харчову цінність приготовленої закуски, так як блюдо виходить збалансованим за змістом жирних кислот.

Як гарнір до таких закусок зазвичай подають відварну, смажену картоплю, ріпчасту, зелену цибулю, свіжу зелень кропу, петрушки. Добре поєднуються з солоним оселедцем відварений буряк, морква, солоні або мариновані гриби, свіжі кислі яблука, варені яйця, мариновані огірки.

Солону морську рибу (тріску, оселедець, зубатку, палтуса, скумбрію, сайру) часто використовують при приготуванні різних тушкованих, смажених страв. Якщо солону рибу необхідно зварити, роблять це на повільному вогні, щоб вона не стала жорсткою. Попередньо велику рибу ріжуть шматками, занадто солону - вимочують.

Найбільш часто я її використовую при приготуванні бутербродів і всіляких закусок. Давайте розглянемо декілька таких рецептів:

Начинка для бутербродів з сиром

Для приготування знадобиться: філе не надто солоної риби (400 г), 100 г вершкового масла, 200 г тертого твердого сиру, свіжі міцні помідори.

Як готувати:

Філе пропустіть через м`ясорубку, змішайте отриману масу з розм`якшеним вершковим маслом, додайте тертий сир, все гарненько збийте за допомогою блендера. Отримане масою змастіть скибочки білого хліба, прикрасьте листочками петрушки і кружечком помідора (можна замінити помідор свіжим огірком).

Начинка для бутербродів з солоною скумбрії

Для приготування знадобиться: 200 г філе (якщо риба дуже солона, попередньо її вимочіть), 2 зварених круто яйця, 100 г м`якого вершкового масла, дрібно порізану зелену цибулю.

Як готувати:

Філе подрібніть за допомогою м`ясорубки, змішайте з розкришеними яєчними жовтками, маслом, дрібно порізаною цибулею, ретельно перемішайте. Отриманою масою намажте бутерброди, прикрасьте кружечком свіжого огірка (це не обов`язково, але виходить рнаряднее).

Святковий салат з риби

Для приготування знадобиться: по невеликому шматку (200 г) філе сьомги і будь-який малосоленой білої риби, 2 філе (200 г) свіжого судака, червона ікра (можна використовувати імітацію), 5 відварених картоплин, 3 мариновані огірки, 100 г твердого сиру, 4 зварених круто яйця, майонез (НЕ провансаль).

Як готувати:

Приготуйте з солоного рибного філе нарізку тонкими скибочками, викладіть на тарілку. Окремо складіть порізані тонкими кружечками картоплю, яйця, мариновані огірки. Сир натріть на крупній тертці. Філе судака зваріть в підсоленій воді до готовності, воду злийте, рибу остудіть, поріжте скибочками.

Тепер на блюдо викладаємо наші продукти шарами, змащуючи кожен тонким шаром майонезу:

Шар кружечків картоплі (половину від усієї кількості), скибочки судака, потім порізані мариновані огірки, кружечки яєць, закінчуємо шаром картоплі. Цей шар добре промажте майонезом. Зверху викладіть у вигляді плетінки скибочки солоного філе червоної і білої риби. Поставте готовий салат в холодильник на 1 годину.

Перед подачею на стіл, на шматочки білої риби викладіть по 1 ч. Л. ікри і подавайте до столу. Салат надзвичайно смачний, незвичайний і дуже красиво виглядає на святковому столі. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!