Нітрати в овочах, фруктах і ягодах

Нітратами називають солі азотної кислоти. Ці речовини рослини корінням вбирають з грунту. Вони потрібні їм як біологічно необхідного елемента. Шкода здоров`ю завдають не самі нітрати в овочах, а їх кількість. Якщо в грунт вноситься надмірна кількість добрив, наприклад, селітри, то рослина отримує занадто багато хімічних речовин, запасаючись ними про запас.

У чому полягає шкода нітратів?

Шкода здоров`ю завдають не стільки самі нітрати, а нітрити, в які перетворюються нітрати, потрапляючи в організм людини. При попаданні в кров, нітрити можуть викликати кисневе голодування, негативно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. А найстрашніше - підвищують загрозу онкологічних захворювань.

Сучасні добрива містять надмірну кількість хімікатів. Вони здатні перетворювати біохімічний склад продуктів харчування, але не в кращу сторону. Кількість вітамінів і мікроелементів в них різко скорочується. Якщо хімікалій є занадто багато, всі корисні речовини можуть повністю замінюватися шкідливими нітритами.

Наслідки цього на забаряться. При регулярному вживанні таких овочів, замість очікуваної користі, людина отримує головний біль, запаморочення, збої в роботі серця, тахікардію, оніміння м`язів, порушення слуху і зору і т. П. Найбільш небезпечні такі продукти вагітним, жінкам, що годують, а також маленьким дітям. У новонароджених малюків токсини можуть викликати найважчі наслідки.

Тому слід уважно ставитися до покупки таких овочів і фруктів. Наприклад, слід знати, що велика кількість нітратів містять парникові плоди. Саме вони в достатку присутні на наших прилавках в зимовий і весняний період. Також розподіл шкідливих хімічних речовин залежить від виду овоча.

Лідером за вмістом нітратів вважається рання парникова редиска. Іноді вміст у ній шкідливих речовин досягає 80%. Тому, в цьому випадку, немає сенсу говорити про користь смачного весняного салату з парникової редиски, парникового зеленої цибулі і кропу.

Зазвичай найбільша кількість хімічних речовин накопичується в коренях рослини. Менше їх в листках і стеблах. А в шкірці фруктів і шкірці овочів в кілька разів більше нітратів, ніж у м`якоті плоду. Також буде корисним знати, що чим спелее овоч, тим менше він містить шкідливих речовин.

Як визначити нітрати в овочах, фруктах і ягодах?

При покупці свіжих овочів, обов`язково огляньте їх. У пошкоджених плодах нітратів завжди міститься більше. До того ж різні пошкодження можуть свідчити про інфікування їх гризунами та про інші джерела інфекцій. Не купуйте продукти з темними плямами на шкірці. Вони говорять про сильному впливі на цей продукт різних токсинів. Але, звичайно, точніше сказати про зміст токсинів зможе лише побутовий прилад нітратоміри.

Які плоди накопичують найбільшу кількість нітратів?

Найбільша кількість шкідливої хімії накопичує білокачанна капуста, особливо її качан, а також зелений салат, буряк, редиска і редька. Із зелені чемпіонами за нітратами є селера, кріп, петрушка. Люблять накопичувати токсини запас кавуни.

Тому при покупці улюблених овочів і фруктів, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Плоди, що накопичили велику кількість шкідливих речовин, зазвичай великих розмірів і з темно пофарбованої шкіркою. Наприклад, свіжі огірки великих розмірів з неприродно темно-зеленою шкіркою краще не купувати.

Щоб визначити наявність хімікатів в кавуні, огляньте його. Про високий вміст нітратів вам розкажуть жовтуваті прожилки і ущільнення в м`якоті. У моркви з високим вмістом хімікатів, зазвичай майже біла серцевина. Менше накопичують хімікати помідори, цибуля, баклажани, виноград.

Як убезпечити себе від шкідливої хімії?

Намагайтеся купувати овочі по сезону і тільки в дозволених для торгівлі місцях. Там існує ймовірність, що продукти перевірені санітарним лікарем. У магазині і завжди можна вимагати сертифікат якості на продукцію, що реалізовується. На овочевих ринках вимагайте висновок лабораторії ветеринарно - санітарної експертизи. У цьому документі має бути зазначений рівень нітратів в овочах, фруктах і ягодах і зелені.

При покупці віддавайте перевагу тільки свіжим, зрілим овочам. Тримайте їх у холодильнику. При зберіганні в теплому приміщенні рівень нітратів значно зростає. Якщо ви не можете обійтися без ранньої парникової зелені, зробивши салат з`їдайте його відразу, не залишайте залишки на потім. Зберігання таких салатів підвищує в них вміст солей азотної кислоти.

Як вивести нітрати з овочів

Зелені овочі, буряк, морква і листя салату замочіть перед приготуванням в содовому розчині на півгодини хвилин (1 ст. Л. Соди на 1 літр води). Потім промийте продукти чистою проточною водою. При такому способі, ви зможете позбутися від 25 -50% нітратів.

При підготовці зелені і зеленого салату, використовуйте в їжу тільки листя. Стебла цих продуктів накопичують нітрати. Але найнадійніший спосіб позбутися від хімічних речовин в овочах - просто їх зварити. Звичайно, при цьому способі разом з нітратами зникає і велика кількість вітамінів, але зварені парникові овочі точно безпечні для здоров`я.

Відмовитися від ранньої зелені не можливо. Зголоднілий по вітамінах організм вимагає свіжих продуктів. Тому є тільки способів вийти з цього положення: Не купувати парникові овочі, почекати поки з`явиться грунтова продукція, позбавлятися від нітратів за допомогою термічної обробки або вирощувати зелень у себе на підвіконні цілий рік. Вибирайте самі. Будьте здорові!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!