Як позбутися від нітратів в овочах і фруктах

Нітратами називаються солі кислоти азоту, які рослини здатні вбирати з землі, як необхідний біологічний елемент. Абсолютно чистих від нітратів овочів і фруктів не буває, основна проблема в їх кількості. Накопиченню нітратів в рослині сприяють надмірні його добрива, однак головною причиною отруєння є зовсім не нітрати, а виділяються з них нітрити, які потрапляють в людську кров, де провокують кисневе голодування, засмучують шлунково-кишкову функцію, а також підвищують ризик виникнення онкологічних захворювань.

Негативна дія хімікатів провокує гормональні зміни і зменшує опірність організму. Крім того, пестициди здатні взаємодіяти не тільки один з одним, але і з багатьма лікарськими препаратами і навіть бактеріями. Слід зазначити, що разове вживання продукту з підвищеним вмістом нітратів не несе великої загрози організму, чого не можна сказати про частому вживанні. Особливо небезпечними нітрати стають для дітей, так як у них не до кінця ще сформована слизова стравоходу, що значно знижує його захист від токсинів.

У дорослих часто починаються такі шлунково-кишкові проблеми, як гастрит і виразка, а також захворювання серцево судинної і дихальної системи. Надмірна кількість нітратів в організмі призводить до великого отруєння, кисневого голодування тканин і клітин, а також утворення великої кількості канцерогенів. Щоб зрозуміти, як позбутися від нітратів в овочах і фруктах, необхідно вивчити накопичувальну здатність окремих рослин.

Особливості накопичення нітратів

Велика кількість нітратів міститься в парникових овочах, а їх розподіл безпосередньо залежить від того чи іншого виду рослини. Лідером нітратних накопичувачів є рання редиска, в деяких випадках вміст в ній хімікатів досягає 80%, так як цей овоч здатний витягати велику кількість нітратів з грунту разом з вологою.

Як правило, найбільша кількість шкідливих біологічних елементів накопичується в кореневище рослини, а найменше - в зеленому листі. Оболонка плоду містить в 4-6 разів більше хімікатів, ніж його м`якоть, і чим спелее плід, тим менше в ньому кількість нітратів.

Найбільш високий вміст нітратних накопичень (до 3000 мг) присутній в редисці, буряках, листової зелені і баштанних культурах. Середній вміст (до 900 мг) - у капусти, огірків, гарбуза, моркви і кабачків. Низький рівень нітратів (до 100 мг) мають ягоди, помідори, цибуля, картопля, щавель, бобові та фрукти.

Нітратна норма в овочах і фруктах на 1 кг:

- кріп, петрушка (1500 мг);

- буряк (1400 мг);

- редис, салат, шпинат, щавель (1200 мг);

- кабачки, капуста (400 мг);

- баклажани, морква (300 мг);

- огірки, солодкий перець (200 мг);

- картопля (120 мг);

- диня, ріпчаста цибуля (90 мг);

- помідори, кавуни, груші, яблука (60 мг).

Як правильно вибрати продукти без нітратів

Купувати овочі та фрукти слід строго в відведених торгових місцях, де вам на першу вимогу зобов`язані надати сертифікат якості даної продукції. На спеціально обладнаних ринках також видають лабораторно-експертний висновок, де обов`язково вказують нітратний рівень в перевірених продуктах.

Вибирати необхідно тільки зрілі плоди і зберігати їх в прохолодному місці, так як кімнатна температура сприяє підвищенню рівня нітратів. Приготовлені салати рекомендується їсти відразу, щоб уникнути швидкого розмноження солей азотної кислоти.

Параметри відмінності нітратної продукції

- відсутність солодкого присмаку;

- несозревшіе насіння;

- нечітко виражений аромат;

- проглядання всередині овоча судинної тканини.

Способи зниження концентрації нітратів

Для того щоб позбутися від нітратів в капусті, перш за все, необхідно видалити верхні листи, так як саме вони накопичують недозволене кількість нітратів. Овочі та фрукти слід ретельно мити спеціальною щіткою, а зелень і салатні листя можна прополоскати в такому розчині: на 1 л води 1 ст.л. харчової соди. Також перед вживанням можна замочити овочі на 30 хвилин у воді.

Огірки і морква рекомендується чистити правильно, зрізуючи з кожного боку по сантиметру, а у помідорів і редиски - обрізати основу. У зелені і салату придатні для їжі тільки листя, тому стебла потрібно обов`язково видаляти.

Частково позбутися нітратів в овочах і фруктах допоможе їх кулінарна обробка, найефективнішим способом є варіння, при якій рівень нітратів знижується до 80%. Очищені овочі необхідно покласти в окріп, трохи проварити, посолити і злити воду. Слід зазначити, що при смаженні можна прибрати тільки до 10% нітратів.

До недоліків таких кулінарних обробок можна віднести значну втрату корисних вітамінів, особливо у фруктах, тому, якщо ви хочете побалувати себе свіжими рослинними продуктами, слід утриматися від ранньої їх покупки, краще самостійно виростити на підвіконні.

Для позбавлення від такої шкідливої речовини, як соланін, рекомендується обов`язково видаляти зелену частину моркви і картоплі. Також слід очищати плоди від шкірки, яка багата на пестициди. Одним із способів нейтралізації хімікатів є прийом перед їжею аскорбінової кислоти, яка здатна загальмовувати освіту в організмі нітрозамінів. Гранатовий сік і лимонна кислота також мають знешкоджуючою дією, додавати їх необхідно прямо в салати або збризкувати перед приготуванням продукти. Для того щоб уникнути перетворення нітратів в такі канцерогенні речовини, як нітрити, не слід зберігати плодоовочевих соки, свіжоприготовані салати і заморожені овочі більше доби, навіть в холодильнику.

Іноді, краще утриматися від покупки овочів і фруктів, ніж потім шукати способи, як позбутися від нітратів, що потрапили в організм.