Роль овочів і фруктів в харчуванні

Роль овочів і фруктів в харчуванні надзвичайно велика, вони мають величезне значення для здоров`я людини. Складно уявити збалансоване повноцінне харчування без великої кількості овочів і фруктів.

Їх неможливо замінити ніякими іншими продуктами. Овочі та фрукти містять багато вітамінів, вуглеводів, мінеральних сполук, органічних кислот. Вони є джерелами біологічно активних сполук, які використовуються для попередження і лікування хвороб крові, травних органів, серцево-судинної системи, захворювань нервової системи, а також при атеросклерозі і порушенні обміну речовин і т. Д.

Клітковина і пектинові речовини, які входять до складу фруктів і овочів, є надзвичайно корисними для організму людини. Клітковина нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює перистальтику кишечника, покращує травлення і сприяє виведенню з організму шлаків і холестерину. Пектинові речовини є полімерами, що грають роль детоксиканта, який нейтралізує і виводить з організму токсини різного походження. Це особливо важливо для людей, які працюють у шкідливих умовах.

Біологічна цінність продуктів також залежить від способів їх зберігання і переробки. Особливо це впливає на збереження в них вітамінів. Так, наприклад, при приготуванні варення кількість аскорбінової кислоти у фруктах втрачається на 50-70%. Вітаміни дуже важливі і корисні в харчуванні людини, вони допомагають організму боротися з різними захворюваннями, особливо це відноситься до вітамінів групи А і С. Нестача вітамінів призводить до порушення обміну речовин, погіршення зору, лущення шкіри, випадіння волосся, кровотечі ясен і т. Д . Велика кількість вітамінів міститься в помідорах, зеленій цибулі, капусті, моркві, бобових, чорній смородині, цитрусових та інших овочах і фруктах.

До складу фруктів входять солі органічних кислот, які нейтралізують наявні в організмі кислі продукти, що дуже важливо при таких захворюваннях як цукровий діабет, коли організм страждає від надлишку кислих продуктів. Також це має велике значення для підтримки постійної реакції тканин і рідин. Мінеральні солі сприятливо впливають на роботу печінки, слинних залоз, підшлункової залози, завдяки чому добре засвоюється їжа.

Овочі і фрукти багаті на калій, який посилює в організмі виділення води і куховарської солі через нирки, а також покращує постачання мозку киснем і грає важливу роль при передачі нервових імпульсів. Така властивість калію неоціненно для лікування захворювань нирок, серцево-судинної системи та інших хвороб.

До складу багатьох овочів і фруктів входить залізо та інші мікроелементи: цинк, мідь, йод, марганець, фтор і т. Д. Всі вони важливі для підтримки нормального функціонування організму.

Коли в організм не надходить необхідна кількість речовин і вітамінів, - сповільнюється зростання, розвиваються різного роду хвороби, настає передчасна старість організму. Саме тому так важливо вживати в щоденну їжу достатню кількість різних овочів і фруктів.

Значення овочів і фруктів зростає для вагітних жінок. Адже ці продукти стимулюють апетит, покращують травлення, попереджають дисбактеріоз. Вони характеризуються відсутністю холестерину і жирних кислот, зате містять багато різноманітних вітамінів, нуклеїнових кислот, мінералів і є незамінними в харчуванні будь-якого здорової і хворої людини.

Роль овочів і плодів також неоціненна для харчування немовляти. Малюки потребують великої кількості вуглеводів і глюкози, що містяться в ягодах, винограді, апельсинах, моркви, з яких можна робити різні соки і пюре.

Завдяки сучасним технологіям харчової промисловості існує можливість переробки овочів і фруктів без втрати їх поживної цінності. Щоб зберегти всі властивості без зменшення такої важливої ролі овочів і фруктів в харчуванні людини, при їх переробці в домашніх умовах, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій: мити плоди в холодній воді, очищати тільки тонкий шар верхній шар, а не всю шкірку з м`якоттю, овочі краще варити на пару або тушкувати. При консервації овочів і фруктів необхідно стерилізувати або пастеризувати банки і щільно закочувати металевими кришками - це гарантія їх довгострокового зберігання.

Не варто також нехтувати вживанням в їжу овочів не тільки в вареному, але і в сирому вигляді. Сирі овочі містять більше вітамінів і мінеральних солей. У зимовий період часу, коли свіжих овочів не так багато, рекомендується їсти квашену капусту і помідори, вони мають властивість зберігати протягом тривалого часу вітамін С.