Рецепти заготовок на зиму з буряком

Буряк можна віднести до лікарських рослин. Антоціани, речовини, що забарвлюють її в червоний колір, забезпечують коренеплід антисептичними властивостями. У ній міститься більше, ніж в інших овочах, солей марганцю, які нормалізують обмін речовин і беруть участь в зростанні молодого організму. Буряк має протизапальні, знеболюючі та протицингового властивостями. Її застосовують як сечогінний, легкий послаблюючий. Що міститься в ній ванадій пригнічує в кровоносних судинах утворення холестерину. До її складу входять кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, хлор, сера- залізо, хром, бор, нікель, цинк, йод, мідь, фтор вітаміни С, А, РР, групи В, Е, бета-каротин.

Подбаймо заздалегідь про те, щоб і в зимовий час, організм не відчував браку в такій великій кількості корисних речовин, використовуємо для цього відомі рецепти заготовок на зиму з буряком.

сік асорті

Нам знадобиться: по 1 склянці соку з буряка і огірка і 2 склянки моркви.

Під холодною водою моєму овочі. Очищаємо їх від шкірки і вад. Кожен вид окремо пропускаємо через соковижималку. Готові соки змішати в один «коктейль».
У добу приймати не більше одного літра, тому що чревате наслідками. При наявності каменів в жовчному, печінці, нирках, вживати тільки під наглядом лікаря.
Корисний в реабілітаційний період після хвороби.

сироп

Очищений буряк промити і нарізати на частини. Для того щоб відвар, який ми потім використовуємо, був чистим, коренеплоди, після нарізки, промийте ще раз. Закладаємо в каструлю, заливаємо водою на 1/3 овоча. Варимо 4 години. Варений буряк нарізаємо на більш дрібні кубики, для того, щоб було зручніше віджати. Змішуємо вижітий сік і рідину від варіння коренеплодів. Проціджуємо, додаємо лимонну кислоту (1гр. На літр соку), для щоб заготовка могла зберігатися довго, і ставимо на вогонь. Помішуючи дерев`яною лопаткою, уварюємо, поки обсяг соку не зменшиться в 4-5 разів. Готовий сироп використовують для приготування варення, різних джемів, додають в випічку, замість меду.

Соус з часником

1,5 кг. моркви, по 3 кг. буряка і томатів подрібнити в блендері. Змішати з 2 склянками оливкової олії, додати за смаком сіль, цукор, і поставити на плиту гаситися. Після того як закипить, тушкуємо ще 2 години. Часник (300 гр.) Розчавити в пресі і, заправити їм соус за 10-15 хвилин до кінця готування. Стерилізовані банки залити гарячим варивом і закатати. Відкласти в сторону, накривши теплим пледом.

Салат зі сливою

Продукти для салату: кілограм буряка і півкіло сливи. Для розсолу: літр води, 100 гр. цукру, 20 гр. солі. Також листочки лимонника і гвоздичні нирки.

Продукти промити в проточній воді, буряк нарізати соломкою або кругляшками. Зливи залити окропом на 2-3 хвилини. Підготовлені фрукти і овочі закласти в банки чергуючи рядами, додати трохи прянощів. Розсіл прокип`ятити, і киплячим заповнити посуд. Банки закатати кришками. Все салат з буряком на зиму - готовий!

Салат з перцем

Необхідно підготовлену буряк (3 кг.) Відварити, потім пропустити через крупну тертку. Нарізати кружечками болгарський перець (0,5 кг.) І цибулю (0,5 кг.).
Для приготування маринаду закидаємо в посуд 150 гр. цукру. 200 гр. столового оцту, 1 ст. рослинного масла, 2,5 ст.л. крупної солі, 300 гр. води, і кип`ятимо. Не знімаючи з вогню, додаємо перець з цибулею. Через 7-8 хвилин закинувши буряк, продовжуємо кип`ятити ще 10-12 хвилин. Знявши з вогню, чи не охолоджуючи, заливаємо в банки і закупорює. До охолодження зберігати під утепленням.

салат

На 4 кг. буряка знадобиться 500 гр. лука, 500 гр. червоного перцю, 1,5 кг. помідорів, по 200 гр. цукру, оцту (6%) і часнику, 400 гр. масла рослинного і 2 ст. ложки солі.
Продукти помити, почистити. Томати натерти на тертці, часник розчавити в часничниці, овочі нашаткувати соломкою. У об`ємної посуді обсмажити на олії цибулю, закласти сіль, часник і цукор. Додати помідори, зверху засипати буряк і перець, налити оцет. Протягом години варити на тихому вогні. Потім заповнити в банки і закатати.

Ваших гостей безумовно здивують всі ваші заготовки і рецепти на зиму, але більше всіх, швидше за все, наступний рецепт.

Засолка з помідорами

На дно стерильного 3-х л. балона укласти листочки хрону, вишневий листок, парасольку кропу, гілку петрушки, дві часникові часточки, розрізані на частини, 7-9 горошин перцю, кружечки однієї невеликої моркви, колечка головки ріпчастої цибулі, чисту розрізану, немов половинки лимонних часточок, солодку темно-бордову середній буряк. Далі, балон заповнюємо помідорами, до самого горлечка. Заливаємо, все, 1 літром окропу (!!!), підготовленим для маринаду. Закриваємо кришкою і утеплюємо на півгодини. Після закінчення часу, остигнула воду зливаємо, і готуємо з неї розсіл. Розчинивши в ній 150 гр. цукру, 1,5 ст. л. солі, 3,5 ст. л. оцтової кислоти (9%), ще раз кип`ятимо і заповнюємо банку з томатами. Швидко закочує і, перевернувши, залишаємо поки не охолоне, накривши теплою ковдрою.

Наші рецепти з буряком для заготівлі про запас будуть не повними, якщо не згадати про їх заквашування.

квашені коренеплоди

Використовуйте для заготовок з буряком тільки незіпсутий коренеплоди. Відібрану буряк потрібно помити, очистити. Великі коренеплоди розрізати навпіл, середні залишити цілком і заповнити в заздалегідь підготовлену бочку. Робимо розсіл, з розрахунку 30 гр. солі на 1 літр води, заливаємо їм буряк в бочці на 15 см вище за неї. Зверху кладемо дерев`яний круг з вантажем, і на 15 днів залишаємо в теплі. Не забувайте під час бродіння прибирати з неї піну. Квашена буряк готова, коли вода в бочці буде солоноватой з кисло-солодким присмаком. Приємною вам зимівлі!

Перші згадування про вирощування буряка на Русі історики відносять до X-XI століть. Але широко поширилася вона лише в XIV столітті. З XVII століття люди стали ділити її на харчові та кормові сорти. Хоча цей поділ є досить умовним. Кормовий буряк відрізняється від звичайної буряка лише великим вмістом клітковини.

Цукрові буряки з`явилася тільки в 1747 році в результаті ряду селекцій. Селекціонери довели вміст цукру в ній до 20%. В результаті з 18 століття цукор в Росії стали виробляти з цукрових буряків, що призвело до повної відмови від завезення цукрової тростини.
bakinka, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!