Домашні рецепти засолювання на зиму

Кулінарію Азербайджану можна віднести до однієї з найцікавіших і старовинних кухонь в усьому світі. Вона користується великим успіхом у багатьох країнах, її рецепти включені в національні меню народів Кавказу. Вона відрізняється своєю самобутністю, родзинкою. Вчені вважають, що це завдяки своїм природним умовам, клімату, розташуванню. При приготуванні страв, тут широко використовуються зелень, спеції, субтропічні плоди. Для поліпшення смаку на столах завжди є різні приправи: оливи, алича, нар-шараб, сумах, шафран (пряність з рилець крокусу), цитрусові ягоди. Я хочу занурити вас в цей дивовижний світ і подарувати деякі домашні рецепти засолювання на зиму.

Соління з кизилу на зиму

Це невеликий чагарник, який, в основному, росте в гірській місцевості на Кавказі, в Малій Азії. Плоди у нього розміром 2-4 см., Вагою в 5-6 гр., У вигляді циліндра, яскраво червоного або бордового кольору. Незрілі плоди мають терпкий, дуже кислий смак, після дозрівання стають більш солодкими з приємним ароматом. З них готують варення, повидло, роблять маринади, вино, компоти, сушать. Встигають вони восени, я думаю, що ви не пропустіть момент і скористаєтеся нагодою, щоб приготувати з нього делікатес.

приготування:
Ягоди кизилу - 2 кг.
Вода - 1,3 кг - 1,5 кг.
Лист герані - 4-6 шт.
Лимонна кислота - 1/3 ч. Л.
Часник - 3-5 часточок
Перець (горох) - на свій смак

На дно стерилізованої посуду укладаємо прянощі. Щільно укладаємо кизил, до верху, намагаючись не роздавити ягоди. Заливаємо розсіл, закупорюють і ставимо в прохолодне місце. Потім протягом 3-4 днів, кілька разів на день, банки встряхиваем. Через тиждень соління готово.

солона черемша

У народі її називають по різному - дикий часник, ведмежа цибуля, вороняче око ... Містить велику кількість вітамінів і корисних речовин. Має слабкий присмак часнику. Застосовують в кулінарії в сирому вигляді, а так само для приготування гарячих страв, салатів, при випічки хліба, начинки для пирогів, маринують.

Складові:
Молоді пагони черемші / Розсіл (з розрахунку - 1,5 ст. Ложки на 1 л. Води) / Прянощі (листя хрону, м`яти, чорної смородини, дуба) / Перець (мелений).

На дно бочки, укладаємо, чергуючи шарами, прянощі і пов`язану в пучки черемшу.
Закінчивши, заливаємо холодним розсолом. Накриваємо кришкою і ставимо гніт.
Через місяць маринад готовий. Використовуємо його як заправку для перших страв, як гарнір, у вигляді фаршу.

Виноградні листочки, для долми

Цілющі властивості винограду, цінували ще з давніх часів. Відомо, що він, нормалізує обмін речовин, допомагає роботі шлунково-кишковому тракту, очищає організм від шлаків, є тонізуючим і загальнозміцнюючим засобом, є джерелом калію, містить антиоксиданти. Рекомендують його при захворюваннях серця, судин, при виснаженні. Настій з листя винограду допомагає при застуді, ангіні у вигляді полоскання. Свіжі листочки застосовують для загоєння різних ранок і порізів, замість компресу. Ми нижче розглянемо домашні рецепти заготовок виноградного листя, які використовують для приготування долми.
У всіх випадках, заготовлювати листочки необхідно в травні, коли вони молоді і ніжні, збираємо тільки середнього розміру, приблизно з долоню.

1. Із застосуванням розсолу
Витираємо з обох сторін сухою ганчіркою, для видалення пуху і пилу, укладаємо стопкою по 10-15 шт., Загортаємо в ковбаску, і утрамбовуємо в банку. Щоб вони не розкривалися і не спливали, ставимо зверху вантаж. Заливаємо сольовим розсолом, з розрахунку, опущеного в нього яйця - воно повинно спливати. Накриваємо серветкою і залишаємо в прохолодному місці. У міру випаровування рідини, необхідно буде доливати, розсіл такий же концентрації. Ті листи, що потемніли, готові до вживання. Перед приготуванням промийте їх у холодній воді, для того щоб змити сіль.

2. Без води
Можна приготувати листя і без води. Для цього їх укладають один на одного, пересипаючи сіллю, згортають і укладають в посуд. Застосування даного рецепта, дозволяє листю залишатися свіжими, на протязі довгого часу. Перед застосуванням їх пробланшировать. Тримати їх можна в будь-якому місці.

3. Без солі
Складаємо листя в пачки по 150-200 шт. і загортаємо в плівку (харчову). Зберігаємо в морозилці. Перед приготуванням, для пом`якшення, обдаємо гарячою водою з чайника.

Рецепти засолювання азербайджанської кухні неможливо уявити без соління з аличі.

Соління з кислою аличі

Алича, є родичкою сливи, тільки меншого розміру. Виростає на Кавказі, в Середній Азії, Ірані. Форма кругла або довгаста, колір жовтий, червоний, бордовий. Смак кисло-солодкий. Багата вона пектинами і вітамінами. Застосовують її плоди як жарознижуючий засіб, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печії, кашлі ... З неї готують соки, екстракти, желе, пастилу, соління, приправи і соуси до м`ясних страв, сушать. Ми приготуємо соління.

Необхідні продукти:
Беремо 3-літровий балон, укладаємо на його дно спеції: 5-7 зубчиків часнику, 4-5 лаврових листів, чорний перець (горошок), зелень (петрушку, кріп, селера), живці від ягід вишень. Потім заповнюємо аличею, заливаємо гарячим розсолом (2 столові ложки на 1 л води), додаємо винний оцет (4 столові ложки). Закриваємо кришкою і прибираємо на балкон, в тінь. Через чотири дні ягода готова.

Ми з редакцією сайту likuvati.ru вважаємо, що навіть самі примхливі гурмани не можуть встояти перед вишуканістю страв азербайджанської кухні. Успіхів вам у ваших починаннях, сподіваюся вам знадобляться мої рецепти на зиму. Смачного!

bakinka, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!