Олів'є салат - рецепт салату з ковбасою, яблуком, простий і класичний

Напередодні новорічних і різдвяних свят, багато хто шукає цікаві кулінарні рецепти звичного новорічного салату «Олів`є». Тому ми зібрали для вас його кращі рецепти салату і цікаві факти про нього. Детальніше про них в статті «Олів`є салат - рецепт салату з ковбасою, яблуком, простий і класичний».

Французький ресторатор і шеф-кухар месьє Олів`є Люсьєн в 60-ті роки позаминулого століття володів відомим трактиром «Ермітаж» на Трубній площі в Москві (зараз це кут Неглинной вулиці, будівля корчми і раніше там). Бажаючи порадувати багатих російських гурманів, Олів`є ввів в меню страву «Майонез з дичини».

Відварене м`ясо куріпок і рябчиків викладали на блюдо в апетитному желе з бульйону, поруч викладали шийки варені ракові, шматочки яловичого мови. Все поливали соусом «Провансаль». У центр блюда викладали картопля з маринованими маленькими огірочками і порізані варені курячі яйця. Шеф-кухар планував, що картопляна гірка послужить прикрасою. Але російські споживачі побажали їсти все відразу, що на блюді лежало. Дизайн страви був зруйнований, все перемішали з соусом і їли одночасно. Естетичні і професійні почуття Люсьєна були серйозно зачеплені. На наступний день, з почуття презирства і незадоволеного самолюбства Олів`є відразу змішав всі інгредієнти разом, щедро заправивши майонезом, і ... на світ з`явився салат, який займає по впізнаваності та популярності в Росії перше місце протягом уже півтора століття.

За минулі роки первинний справжній рецепт салату «Олів`є» був загублений і багаторазово переписаний. На його основі придумані і впроваджені не тільки в російську, а й в міжнародну кухню деякі ітерації цього блюда. Сьогодні ми з радістю поділимося цікавими рецептами. Сподіваємося, що вам захочеться приготувати їх все.

Рецепт №1. Класичний салат Олів`є від Люсьєна Олів`є (в редакції 1904 року)

складові: Рябчики - дві штуки, язик телячий відварний - один, паюсная ікра (суміш осетрової і севрюжьей ікри) - 100 грам, двісті грам салату свіжого типу «Айсберг», дві дюжини (24 штуки) варених раків або банку консервованих омарів або банку консервованих крабів , двісті грам маленьких маринованих огірочків (або пікулів), 200 грам сої «кабуль», два великих свіжих огірочка, 100 грам каперсів, п`ять крутих яєць. Всі продукти подрібнити в формі дрібних кубиків і шматочками розмірами не більше 0,7х0,7 см.

заправка: 400 грам рослинного масла (оливкового), столова ложка французької пастоподібної гірчиці, французький оцет (за смаком кухаря), два збитих сирих яйця. У яйця вводимо перш масло, перемішуємо, потім - оцет. Приправа для соусу - прованські трави (виробництво - Франція).

Рецепт №2. Рецепт салату Олів`є з ковбасою «Радянський»

Складові: картопля в мундирі - чотири штуки, дві варених моркви, двісті грам докторської ковбаси, одна середня ріпчаста цибулина, чотири крутих яйця, сто грам зеленого горошку, три маринованих або солоних огірка, сіль, перець за смаком.

заправка: майонез «Провансаль» заводський, 67% -ної жирності. До речі, за радянських часів найбільш популярним був майонез в маленьких скляних баночках Московського масложирового комбінату, який зараз належить компанії «Unilever», власнику бренду «Calve».

Рецепт №3. Салат Олів`є з яблуком XXI століття (з качиної грудкою)

інгредієнти салатні: Сто п`ятдесят грам шинки сирокопченого, двісті грам качиної грудки, одна велика варена картоплина, одне круте яйце, пара свіжих огірочків, одна морквина, половина зеленого яблука, шістдесят грамів консервованого горошку, сіль і перець. Заправка: густий «заводський» майонез, 67% жирність.

Маринад для качки: п`ятдесят грам фінського соєвого соусу, п`ять грам свіжого тертого імбиру, один часниковий зубчик, три масла по чайній ложці: кунжутне, рослинне, трюфельне, чайна ложка рідкого меду, кінза і червоний мелений перець - чверть чайної ложки.

Інгредієнти для красивої і смачної подачі страви: тридцять креветок, чверть свіжого огірка, чверть помідора, шістдесят грамів майонезу, шість гілочок кропу, 6 скибочок хліба бородинского, столова ложка оливкової олії.

приготування:

1) Качину грудку натріть маринадом і залиште в ньому лежати дві доби в холодильнику.

2) Дістати качину грудку з маринаду, видалити шкіру, м`ясо обсмажити до напівготовності, що не пересушувати. Остудити, кубиками дрібними накришити.

3) Нарізати всі продукти для салату у велику миску. Огірки свіжі і яблука перед нарізуванням очистити від шкірки. Чим менше зможете подрібнити продукти ножем, тим смачніше буде ваш салатик.

4) Перемішати всі подрібнені продукти, в тому числі, качину грудку, заправити соусом, посолити і поперчити.

5) Взяти скибочку хліба бородинского, викласти на неї порцію готового «Олів`є», прикрасити креветочку і кропом, покласти в середину великої тарілки. Нарізати овочі для прикраси, розкласти навколо салату і скропити олією оливковою.

Рецепт №4. Салат Олів`є простий вегетаріанський пісний (з яблуками і цибулею)

Складові: картопля в мундирі - шість штук, чотири варених моркви, одна середня ріпчаста цибулина, одне яблуко зелене, сто грам зеленого горошку свіжого, сто грам зеленого горошку маринованого (рідина злити), три маринованих або солоних огірка, два свіжих огірка, очищених від шкіри- розм`якшене в окропі соєве м`ясо - 200-300 грамів, сіль, перець чорний, прованські трави, свіжа зелень - петрушка, кінза - за смаком.

Заправка - домашній соус, власноруч приготований: 400 грам рафінованого оливкового масла, оцет - столова ложка, паста гірчиці, сіль, цукор за смаком, лимонний сік з половинки плода. Смачного!

Катерина Сільська, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!